Sur les étals des marchés, la courgette affiche son vert éclatant dès les premiers beaux jours. Associée aux lardons et nichée dans une pâte croustillante, elle devient l’héroïne d’une quiche généreuse qui régale toute la famille. Reportage gourmand dans une recette simple, rapide et diablement efficace.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, avec une forte teneur en lipides et protéines, typique d'une préparation généreuse à base de pâte, crème et fromage.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce aux œufs, au fromage et aux lardons, fournissant environ 23 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (1, 88 g par portion), principalement due aux lardons fumés et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline de cuisine : appareil muni d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes finement et régulièrement. Faire suer les rondelles quelques minutes dans une poêle bien chaude pour évacuer leur eau.
2. Cuisson des lardons
Faire revenir les lardons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
3. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter une pincée de muscade, du sel et du poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
4. Montage de la quiche
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartir les courgettes et les lardons sur la pâte, puis verser l’appareil à quiche par-dessus.
5. Cuisson finale
Saupoudrer d’emmental râpé et enfourner à 180°c pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit joliment dorée et bien gonflée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement croustillante, pensez à la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture : cela évite l’effet pâte molle tant redouté sous le poids des légumes.
Accord mets et vin
Cette quiche généreuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon de Loire, dont la vivacité vient équilibrer le crémeux de la garniture.
L’info en plus
La quiche, spécialité lorraine née au moyen âge, a longtemps été préparée sans légumes ni fromage. C’est avec le temps que les recettes se sont enrichies, jusqu’à cette version moderne aux courgettes et lardons, devenue un classique des repas familiaux.
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Comment servir la quiche aux courgettes et lardons
Servir la quiche tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation soignée, la découper directement sur un plat à tarte en céramique et la proposer avec une pelle à tarte qui facilite le service sans abîmer les parts.
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