La quiche aux courgettes, ricotta et parmesan s’impose cette saison comme l’alliée idéale des repas improvisés. Ce classique revisité de la cuisine familiale séduit par sa texture fondante et son parfum méditerranéen. Une rédaction gourmande qui vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter, pas à pas, les secrets d’une pâte croustillante et d’une garniture parfaitement équilibrée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine traditionnelle, avec une teneur élevée en graisses et calories.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la ricotta, au parmesan et aux œufs, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées ; l'accompagner d'une salade verte équilibre le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline : ustensile de cuisine muni d’une lame réglable permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, salez légèrement pour qu’elles rendent leur eau.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 180°C en chaleur tournante. Cette étape est essentielle pour que la pâte cuise uniformément dès son entrée au four.
3. Foncer le moule
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
4. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la ricotta, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
5. Garnir la quiche
Répartissez les courgettes égouttées sur le fond de pâte, puis versez délicatement l’appareil aux fromages par-dessus.
6. Cuire au four
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour éviter une quiche détrempée, pensez à bien égoutter les courgettes après cuisson dans du papier absorbant : l’excès d’eau est l’ennemi numéro un d’une pâte croustillante.
Un vin blanc sec pour accompagner
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur acidulée équilibre parfaitement l’onctuosité de la ricotta et le caractère affirmé du parmesan.
L’info en plus
La quiche, plat emblématique de la gastronomie lorraine, s’est enrichie au fil du temps de multiples variantes régionales. L’association courgette-ricotta-parmesan emprunte quant à elle ses accents à la cuisine italienne, prouvant que les traditions culinaires s’enrichissent mutuellement au gré des échanges gourmands.
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Comment servir cette quiche
Présentez la quiche tiède, découpée en parts régulières sur une planche à découper en bois pour un rendu rustique et convivial. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement citronnée servie dans un saladier en céramique. Pour une touche plus raffinée, disposez chaque part sur une assiette plate blanche et parsemez de copeaux de parmesan réalisés à l’économe.
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