Sur les étals de saison, l’aubergine impose sa robe violette et son parfum méditerranéen. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter une quiche légère aux aubergines, alternative gourmande à la traditionnelle quiche lorraine. Moins riche, tout aussi savoureuse, cette recette mérite qu’on s’y attarde.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses et en calories, typique des préparations à base de pâte brisée et de produits laitiers.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs, au fromage de chèvre et au parmesan, offrant environ 6, 3 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable à 0, 39 g pour 100 g, provenant principalement du fromage de chèvre et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, un ustensile qui permet de trancher les légumes en tranches très régulières. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
2. Préparation de la pâte
Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
3. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche légère et le lait. Ajoutez le parmesan râpé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Montage de la quiche
Disposez les rondelles d’aubergines cuites sur le fond de pâte. Versez l’appareil à quiche par-dessus. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus.
5. Cuisson
Enfournez à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre quiche ne soit détrempée, faites dégorger les aubergines avec un peu de sel pendant 15 minutes avant cuisson, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape retire l’excès d’eau contenue dans le légume.
Accord mets et vin
Cette quiche légère s’accompagne parfaitement d’un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur et son acidité viennent équilibrer le fondant de l’aubergine et la richesse du chèvre.
L’info en plus
L’aubergine, originaire d’Asie du Sud, s’est imposée dans la cuisine méditerranéenne dès le Moyen Âge. Ce légume-fruit, gorgé d’eau, se prête admirablement aux préparations gratinées et aux tartes salées, offrant une texture fondante très appréciée en cuisine provençale.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €7,99 €-11% -
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter cette quiche
Servez cette quiche tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une présentation soignée, découpez des parts égales à l’aide d’une pelle à tarte et disposez-les sur des assiettes plates blanches, qui mettront en valeur les couleurs de l’aubergine et du chèvre doré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
