Sur les étals de saison, l’aubergine impose sa robe violette et son parfum méditerranéen. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter une quiche légère aux aubergines, alternative gourmande à la traditionnelle quiche lorraine. Moins riche, tout aussi savoureuse, cette recette mérite qu’on s’y attarde.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses et en calories, typique des préparations à base de pâte brisée et de produits laitiers.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs, au fromage de chèvre et au parmesan, offrant environ 6, 3 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable à 0, 39 g pour 100 g, provenant principalement du fromage de chèvre et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, un ustensile qui permet de trancher les légumes en tranches très régulières. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
2. Préparation de la pâte
Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
3. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche légère et le lait. Ajoutez le parmesan râpé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Montage de la quiche
Disposez les rondelles d’aubergines cuites sur le fond de pâte. Versez l’appareil à quiche par-dessus. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus.
5. Cuisson
Enfournez à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre quiche ne soit détrempée, faites dégorger les aubergines avec un peu de sel pendant 15 minutes avant cuisson, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape retire l’excès d’eau contenue dans le légume.
Accord mets et vin
Cette quiche légère s’accompagne parfaitement d’un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur et son acidité viennent équilibrer le fondant de l’aubergine et la richesse du chèvre.
L’info en plus
L’aubergine, originaire d’Asie du Sud, s’est imposée dans la cuisine méditerranéenne dès le Moyen Âge. Ce légume-fruit, gorgé d’eau, se prête admirablement aux préparations gratinées et aux tartes salées, offrant une texture fondante très appréciée en cuisine provençale.
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Comment présenter cette quiche
Servez cette quiche tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une présentation soignée, découpez des parts égales à l’aide d’une pelle à tarte et disposez-les sur des assiettes plates blanches, qui mettront en valeur les couleurs de l’aubergine et du chèvre doré.
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