Fraîcheur, couleurs et saveurs méditerranéennes : la salade de pâtes au melon et à la mozzarella s’impose comme l’une des recettes stars de l’été. À mi-chemin entre la simplicité italienne et la gourmandise estivale, ce plat complet séduit autant par son esthétique que par son équilibre gustatif. Le sucré du melon répond au fondant de la mozzarella, tandis que les pâtes apportent la consistance nécessaire pour en faire un repas rassasiant. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui impressionnera vos convives à coup sûr.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes estivale offre un profil énergétique modéré à élevé, équilibrant les féculents des pâtes avec des protéines de qualité provenant de la mozzarella et du jambon cru.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec environ 7, 6 g pour 100 g, grâce à la combinaison de pâtes, fromage et charcuterie, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 35 g pour 100 g, principalement due au jambon cru et à la mozzarella ; une consommation modérée est recommandée pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient parfaitement comme plat principal léger pour un repas d'été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans votre casserole. Porter à ébullition : chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle bouillonne vigoureusement. Versez les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en les retirant une minute avant la fin pour qu’elles restent légèrement fermes. C’est ce qu’on appelle la cuisson al dente al dente : expression italienne qui signifie « à la dent », les pâtes sont cuites mais gardent une légère résistance sous la dent.. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez dans le saladier.
2. Préparation du melon
Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Avec votre cuillère parisienne cuillère parisienne : petit ustensile en forme de demi-sphère qui permet de former de jolies billes de fruits ou de légumes., formez des billes de melon régulières. Si vous n’en avez pas, découpez simplement la chair en dés d’environ 2 centimètres. Des morceaux réguliers garantissent une belle présentation et une dégustation harmonieuse.
3. Préparation de la mozzarella et du jambon
Égouttez soigneusement la mozzarella di bufala, puis déchirez-la à la main en morceaux généreux. Ne la coupez pas au couteau : la déchirer à la main préserve sa texture crémeuse et son aspect naturel. Découpez ensuite le jambon cru en lanières ou en petits morceaux selon votre préférence.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Vinaigrette : sauce froide à base d’huile et de vinaigre utilisée pour assaisonner les salades. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion émulsion : mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre. légèrement liée.
5. Assemblage de la salade
Dans le grand saladier contenant les pâtes refroidies, ajoutez les billes de melon, la mozzarella déchirée et les lanières de jambon cru. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Ajoutez les feuilles de basilic frais en dernier, ciselées ou entières selon votre goût. Ciseler : couper finement une herbe aromatique à l’aide de ciseaux ou d’un couteau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Repos au frais
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à la salade d’être agréablement fraîche au moment de la dégustation. Ne la préparez pas trop à l’avance cependant, car le melon rend de l’eau et pourrait détremper détremper : rendre un aliment trop humide, ce qui altère sa texture. les pâtes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pâtes ne collent entre elles après la cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive dès que vous les avez égouttées et refroidies. Mélangez bien : chaque pâte sera enrobée et restera bien séparée dans le saladier. C’est un geste simple mais très efficace que les grands chefs utilisent systématiquement !
Accord mets et vins
Cette salade estivale s’associe merveilleusement avec un rosé de Provence bien frais, aux notes fruitées et florales qui font écho à la douceur du melon. Pour les amateurs de blanc, un Pinot Gris d’Alsace légèrement aromatique sera également très élégant. Servez le vin entre 8 et 10 °C pour une fraîcheur optimale.
L’info en plus
La salade de pâtes, une tradition méditerranéenne revisitée. Si la salade de pâtes est ancrée dans la tradition culinaire italienne, l’association melon et jambon cru, elle, est un grand classique de la gastronomie française et italienne. Le melon cantaloup, cultivé depuis le XVe siècle dans la région de Cantalupo en Italie, est devenu l’un des fruits emblématiques de l’été méditerranéen. Associé à la mozzarella di bufala, fromage protégé par une appellation d’origine contrôlée en Campanie, ce plat célèbre le meilleur de la cuisine italienne dans une version moderne et conviviale.
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Comment présenter cette salade de pâtes ?
Servez cette salade dans un grand saladier en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs vives du melon orangé, du basilic vert et de la mozzarella blanche. Pour une présentation individuelle plus raffinée, optez pour des assiettes creuses larges ou des bols à pâtes italiens, légèrement évasés, qui mettent en scène chaque portion avec élégance. Disposez quelques feuilles de basilic entières sur le dessus juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Utilisez de grandes cuillères de service en bois ou en bambou pour mélanger et servir sans abîmer les ingrédients délicats.
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