L’été s’installe, les étals de marché se parent d’orange et de vert tendre : c’est le signal que le melon charentais entre en scène. Cette salade fraîcheur, entre douceur sucrée et notes salées, s’impose comme une entrée de choix pour les repas ensoleillés. Simple, rapide et diététique, elle séduira toute la tablée sans effort.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade fraîcheur est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant des fromages et de l'huile d'olive, avec une teneur modérée en sucres naturels du melon.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au jambon de Parme, à la mozzarella et à la feta, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au jambon de Parme et à la feta ; il est recommandé de modérer l'ajout de sel supplémentaire.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Convient bien comme entrée estivale légère si accompagnée d'un plat principal peu riche.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
556 kcal
Prot. 29.2 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 38.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le melon
Couper les melons charentais en deux, retirer les graines avec une cuillère. À l’aide d’une cuillère à melon (petite cuillère ronde qui permet de former des billes régulières), prélever des billes de chair. Réserver dans un grand saladier.
2. Préparer les autres ingrédients
Couper le jambon de Parme en lanières fines. Égoutter les billes de mozzarella et la feta, puis les couper en petits cubes si besoin. Faire dorer légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche, sans matière grasse, pendant deux minutes en surveillant bien pour qu’ils ne brûlent pas.
3. Assembler la salade
Dans le saladier, mélanger délicatement les billes de melon, la mozzarella, la feta et le jambon de Parme. Ajouter les pignons de pin torréfiés et la menthe séchée émiettée entre les doigts.
4. Assaisonner
Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler légèrement, en tenant compte du sel déjà présent dans la feta et le jambon, puis poivrer généreusement. Mélanger une dernière fois avec délicatesse pour ne pas abîmer les billes de melon.
Mon astuce de chef
Pour choisir un melon charentais bien mûr, soulevez-le : il doit être lourd par rapport à sa taille et dégager un parfum sucré au niveau du pédoncule, cette petite tige à l’opposé de la fleur. Un léger craquellement autour de la queue est aussi un bon signe de maturité.
Accord mets et vin
Cette salade fraîcheur s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes florales et fruitées épouseront la douceur du melon. Pour une option sans alcool, une eau infusée au concombre et à la menthe complétera parfaitement l’esprit estival de ce plat.
L’info en plus
Le melon charentais, originaire de la région Poitou-Charentes, est une variété emblématique du melon français reconnue pour sa chair orangée, sucrée et parfumée. Associé au jambon depuis des décennies dans la tradition culinaire française, il incarne à lui seul l’apéritif ou l’entrée estivale par excellence, symbole d’un déjeuner au jardin sous le soleil.
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Comment présenter cette salade fraîcheur
Pour une présentation soignée, servez cette salade dans des coupelles à melon ou directement dans des demi-coquilles de melon évidées, façon nature. Disposez les lanières de jambon en éventail sur le dessus et parsemez de pignons dorés au dernier moment pour préserver leur croquant. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera brillance et parfum à l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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