Dans les cuisines de bistrot comme dans les foyers familiaux, la sauce tomate aux oignons et aux deux poivrons occupe une place de choix. Cette préparation généreuse, mijotée avec patience, révèle toute la richesse des légumes méditerranéens. Aujourd’hui, penchons-nous sur cette recette qui traverse les générations et qui mérite qu’on lui accorde le temps nécessaire à sa réalisation.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et peu énergétique, basé sur des légumes mijotés avec une bonne quantité d'huile d'olive, offrant un profil nutritionnel équilibré.
Protéines : L'apport protéique est faible, typique d'une sauce de légumes ; cette sauce est idéale en accompagnement de féculents ou de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 32 g pour 100 g), principalement due au concentré de tomate et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur finale en sel dépendra de l'ajout personnel lors de l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Émincer finement les oignons. Laver les deux poivrons, retirer les pépins et les tailler en petits dés réguliers. Éplucher et hacher l’ail. Cette découpe uniforme, appelée brunoise (coupe en petits cubes de même taille), permet une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Faire revenir les oignons
Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les laisser suer (cuire doucement sans coloration pour libérer leur eau) pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter les poivrons
Incorporer les dés de poivrons rouge et jaune dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 8 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter que les légumes n’accrochent au fond.
4. Parfumer avec l’ail
Ajouter l’ail haché et laisser cuire une minute supplémentaire, juste le temps qu’il libère ses arômes sans brûler, car l’ail brûlé devient amer.
5. Incorporer les tomates
Verser les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère. Ajouter le concentré de tomate, le sucre roux et la feuille de laurier. Bien mélanger l’ensemble.
6. Laisser mijoter
Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter à petit feu pendant 25 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond de la cocotte.
7. Assaisonner et texturer
Retirer la feuille de laurier, saler et poivrer selon le goût, puis ajouter les herbes de Provence. Pour une sauce plus lisse, mixer légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant tout en gardant quelques morceaux pour la texture.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de cette sauce, faites revenir les poivrons à sec quelques minutes avant d’ajouter l’huile : cette technique, appelée pré-saisie, permet de développer leurs sucres naturels et d’apporter une note légèrement fumée très agréable en bouche.
Accord mets et vin
Cette sauce tomate généreuse et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages. Ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges viendront sublimer la douceur des poivrons sans écraser les saveurs de la tomate.
L’info en plus
La sauce tomate aux poivrons puise ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où tomates et poivrons cohabitent depuis des siècles dans les jardins provençaux et italiens. Cette association, popularisée notamment par la cuisine niçoise, illustre parfaitement la philosophie du ‘mijoté long’ qui caractérise tant de plats traditionnels du sud de l’Europe.
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Comment présenter cette sauce tomate
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