Recette de sauce tomate aux oignons et aux deux poivrons

Dans les cuisines de bistrot comme dans les foyers familiaux, la sauce tomate aux oignons et aux deux poivrons occupe une place de choix. Cette préparation généreuse, mijotée avec patience, révèle toute la richesse des légumes méditerranéens. Aujourd’hui, penchons-nous sur cette recette qui traverse les générations et qui mérite qu’on lui accorde le temps nécessaire à sa réalisation.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les légumes

Émincer finement les oignons. Laver les deux poivrons, retirer les pépins et les tailler en petits dés réguliers. Éplucher et hacher l’ail. Cette découpe uniforme, appelée brunoise (coupe en petits cubes de même taille), permet une cuisson homogène de tous les légumes.

2. Faire revenir les oignons

Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les laisser suer (cuire doucement sans coloration pour libérer leur eau) pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Ajouter les poivrons

Incorporer les dés de poivrons rouge et jaune dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 8 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter que les légumes n’accrochent au fond.

4. Parfumer avec l’ail

Ajouter l’ail haché et laisser cuire une minute supplémentaire, juste le temps qu’il libère ses arômes sans brûler, car l’ail brûlé devient amer.

5. Incorporer les tomates

Verser les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère. Ajouter le concentré de tomate, le sucre roux et la feuille de laurier. Bien mélanger l’ensemble.

6. Laisser mijoter

Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter à petit feu pendant 25 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond de la cocotte.

7. Assaisonner et texturer

Retirer la feuille de laurier, saler et poivrer selon le goût, puis ajouter les herbes de Provence. Pour une sauce plus lisse, mixer légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant tout en gardant quelques morceaux pour la texture.

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs de cette sauce, faites revenir les poivrons à sec quelques minutes avant d’ajouter l’huile : cette technique, appelée pré-saisie, permet de développer leurs sucres naturels et d’apporter une note légèrement fumée très agréable en bouche.

Accord mets et vin

Cette sauce tomate généreuse et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages. Ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges viendront sublimer la douceur des poivrons sans écraser les saveurs de la tomate.

L’info en plus

La sauce tomate aux poivrons puise ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où tomates et poivrons cohabitent depuis des siècles dans les jardins provençaux et italiens. Cette association, popularisée notamment par la cuisine niçoise, illustre parfaitement la philosophie du ‘mijoté long’ qui caractérise tant de plats traditionnels du sud de l’Europe.

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Comment présenter cette sauce tomate

Servez cette sauce généreuse dans un joli plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps, accompagnée de pâtes fraîches ou de riz. Pour une présentation soignée, disposez la sauce dans des assiettes creuses en céramique et parsemez de quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir. Un filet d’huile d’olive de qualité en finition apportera brillance et rondeur à votre plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?