Dans les rédactions gourmandes comme dans les cuisines familiales, un plat fait toujours parler de lui : les tagliatelles à la sauce courgette. Simple à réaliser, économique et savoureux, ce classique italien revisité mérite sa place dans votre répertoire du quotidien. Enquête gustative en cuisine pour percer les secrets de cette recette réconfortante.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les pâtes et la crème fraîche, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux pâtes et au parmesan, fournissant environ 24 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due au parmesan ; à surveiller si consommation quotidienne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en petits dés réguliers. Pas besoin de les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres, ces petites substances végétales bonnes pour la digestion.
2. Cuisson des légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’ail émincé puis les dés de courgette. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
3. Réalisation de la sauce
Mixez une partie des courgettes cuites avec la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse. Gardez quelques dés entiers de côté pour le côté croquant. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
4. Cuisson des pâtes
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes.
5. Assemblage final
Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson. Mélangez-les avec la sauce courgette et les dés réservés. Ajoutez le parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier l’ensemble.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée, remplacez la crème fraîche par du mascarpone : cette astuce de chef apporte une rondeur supplémentaire sans alourdir le plat. Pensez aussi à réserver toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, elle aide à lier parfaitement la sauce.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un pinot grigio ou un vermentino accompagnera à merveille la douceur de la courgette et le côté salé du parmesan.
L’info en plus
Les tagliatelles à la sauce courgette puisent leurs racines dans la cuisine italienne du nord, où les pâtes fraîches se marient traditionnellement avec les légumes de saison. Une manière élégante de sublimer un légume parfois jugé fade.
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Comment servir ces tagliatelles
Présentez les tagliatelles dans une assiette creuse à pâtes, légèrement évasée pour bien enrober la sauce. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan à la dernière minute. Une pincée de basilic frais ciselé apporte une touche de couleur et de fraîcheur avant de servir.
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