Sur les étals des marchés italiens, la tarte salée règne en maîtresse incontestée des repas improvisés. La tarte à la ricotta, jambon, tomates et basilic incarne cette simplicité gourmande qui traverse les frontières. Ce plat marie la douceur crémeuse de la ricotta (fromage frais italien à base de petit-lait) à l’acidité des tomates fraîches et au parfum ensoleillé du basilic. Une recette accessible, parfaite pour un déjeuner en famille ou entre amis.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, combinant la densité calorique de la pâte brisée et des fromages avec des ingrédients méditerranéens.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce à la ricotta, aux œufs et au jambon, fournissant environ 8, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 58 g pour 100 g, principalement due au jambon et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffer le four à 180 degrés. Dérouler la pâte brisée dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette, cela évite qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Mélanger la garniture crémeuse
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec les œufs, le parmesan, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Ajouter le jambon
Couper le jambon en petits morceaux et l’incorporer délicatement au mélange de ricotta pour bien répartir les saveurs.
4. Garnir la pâte
Verser la préparation sur le fond de tarte et lisser à la spatule pour une répartition uniforme.
5. Disposer les tomates
Laver et couper les tomates en rondelles fines, puis les disposer harmonieusement sur la garniture, en les faisant légèrement se chevaucher.
6. Cuire la tarte
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée.
7. Finaliser avec le basilic
À la sortie du four, parsemer de feuilles de basilic frais ciselées pour apporter fraîcheur et parfum avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne soit détrempée par le jus des tomates, saler légèrement les rondelles et les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant dix minutes avant de les disposer sur la garniture.
Accord mets et vins
Cette tarte savoureuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un vin rosé de Provence, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la ricotta.
L’info en plus
La tarte salée à la ricotta puise ses origines dans la cuisine italienne, où ce fromage frais est utilisé depuis l’Antiquité romaine. Associé au jambon et aux tomates, ce plat évoque les saveurs estivales de la Méditerranée et se retrouve dans de nombreuses variantes régionales, notamment en Toscane et en Campanie.
Comment présenter la tarte
Servir la tarte tiède ou à température ambiante, coupée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. La disposer sur un plat de présentation rond en céramique, accompagnée d’une petite salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour un repas complet et coloré.
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