La tarte aux bettes et aux crevettes est une recette qui mérite bien mieux que l’anonymat dans lequel elle se trouve trop souvent confinée. À mi-chemin entre la quiche rustique et la tourte marine, elle réconcilie la terre et la mer dans une alliance aussi surprenante qu’efficace. Dans les cuisines du sud de la France, les bettes — ces grandes feuilles vertes aux côtes charnues — sont une institution. Associées à des crevettes généreuses, elles donnent naissance à une tarte généreuse, parfumée et visuellement séduisante. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat va épater tout le monde autour de la table !
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, combinant une pâte brisée généreuse avec des protéines marines et des légumes verts.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux crevettes et aux œufs, fournissant environ 9, 8 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 80 g pour 100 g), liée principalement aux crevettes surgelées et aux fromages.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. C’est important de bien préchauffer : un four à la bonne température dès le départ garantit une cuisson uniforme. Pendant ce temps, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus souple et facile à manipuler.
2. Fonçage de la pâte
Déroulez délicatement la pâte brisée dans votre moule à tarte. Foncer : c’est l’action de déposer et d’ajuster la pâte dans le moule en faisant bien adhérer les bords sans la déchirer. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis déposez des billes de cuisson en céramique par-dessus. Enfournez pour 10 minutes à blanc. Cuire à blanc : c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois garnie.
3. Préparation des bettes
Faites décongeler les bettes surgelées dans une passoire fine au-dessus de l’évier. Une fois décongelées, pressez-les très fortement avec les mains pour en extraire un maximum d’eau. C’est une étape cruciale ! Si les bettes restent trop humides, votre tarte sera détrempée. Faites-les ensuite revenir 3 à 4 minutes dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec une pincée d’ail en poudre, du sel et du poivre pour les assécher encore davantage et les parfumer.
4. Préparation des crevettes
Dans la même poêle, faites sauter les crevettes décortiquées 2 à 3 minutes à feu vif avec une pincée de piment d’Espelette. Sauter : c’est cuire rapidement à feu vif en remuant souvent, pour colorer et saisir les aliments sans les dessécher. Les crevettes doivent être rosées et légèrement dorées. Retirez-les du feu et réservez. Réserver : en cuisine, cela signifie mettre de côté un ingrédient déjà préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.
5. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battez les 3 œufs avec la crème fraîche épaisse à l’aide d’un fouet. L’appareil : c’est le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui va lier la garniture de la tarte. Ajoutez une pincée de noix de muscade moulue, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
6. Assemblage de la tarte
Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson du fond de tarte précuit. Répartissez les bettes sur toute la surface du fond de tarte en une couche régulière. Disposez ensuite les crevettes par-dessus en les espaçant harmonieusement. Versez doucement l’appareil œufs-crème sur l’ensemble. Terminez en saupoudrant le gruyère râpé sur toute la surface pour une belle croûte dorée.
7. Cuisson finale
Enfournez la tarte à 180 °C pour 30 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus au centre quand vous bougez légèrement le moule. Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe.
Mon astuce de chef
Le secret d’une tarte qui ne rend pas d’eau, c’est d’éliminer un maximum d’humidité des bettes avant de les incorporer. N’hésitez pas à les presser dans un torchon propre après les avoir égouttées : vous serez surpris de la quantité d’eau qu’elles contiennent encore. Cette technique de chef fait toute la différence entre une tarte fondante et croustillante et une tarte molle et décevante.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral est le compagnon idéal de cette tarte. Optez pour un Picpoul de Pinet, un vin du Languedoc aux notes iodées et citronnées qui font écho aux crevettes à merveille. Si vous préférez rester sur des vins plus accessibles, un Muscadet Sèvre et Maine sur lie fera également très bien l’affaire avec ses arômes frais et sa légère vivacité en bouche.
L’info en plus
La bette, aussi appelée blette ou poirée, est une plante potagère cultivée depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen. Longtemps considérée comme un légume populaire et économique, elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce aux cuisines régionales du sud de la France, notamment en Provence et en Ligurie italienne, où elle entre dans la composition de nombreuses tartes et tourtes salées. Associée aux fruits de mer, elle révèle une douceur végétale qui contraste agréablement avec l’iode des crevettes.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 €
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Comment servir et présenter la tarte ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses. Présentez-la sur un plat de service en céramique à bords larges pour mettre en valeur les couleurs de la garniture. Accompagnez chaque part d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive et au citron. Utilisez des assiettes plates à bords larges pour laisser de l’espace à la présentation. Quelques herbes fraîches comme la ciboulette ciselée déposées au dernier moment apportent une touche de couleur et de fraîcheur très appréciable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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