La tarte aux tomates cerises et parmesan s’impose comme une valeur sûre de la cuisine estivale française. Simple à réaliser, généreuse en saveurs, elle conjugue la douceur acidulée des tomates cerises avec le caractère affirmé du parmesan. Un mariage de goûts qui séduit aussi bien les petits que les grands. Que ce soit pour un déjeuner en terrasse ou un dîner improvisé, cette tarte coche toutes les cases : rapide, économique et bluffante. Enfilez votre tablier, on se lance !
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la pâte brisée, du parmesan et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, au parmesan et à la crème fraîche, avec environ 7, 3 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 58 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et de la moutarde.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de votre four qui fait tourner l’air chaud à l’intérieur pour une cuisson uniforme. Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé en dessous. Appuyez doucement sur les bords pour bien épouser la forme du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette : cela évite qu’elle gonfle à la cuisson. C’est un geste simple mais indispensable !
2. Cuisson à blanc de la pâte
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et versez les billes de cuisson en céramique par-dessus. La cuisson à blanc consiste à cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante et ne ramollisse pas ensuite. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez la pâte au four 5 minutes supplémentaires pour bien la sécher. Ne vous inquiétez pas si elle colore légèrement, c’est tout à fait normal !
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les deux œufs et fouettez-les avec la crème fraîche épaisse. L’appareil, c’est le mélange liquide que l’on verse sur la garniture d’une tarte ou d’un quiche. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, une pincée de sel, une pincée de poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Conseil du chef : goûtez l’appareil avant de le verser, c’est le bon moment pour ajuster l’assaisonnement.
4. Montage de la tarte
Étalez la moutarde de Dijon sur le fond de tarte précuit à l’aide d’une cuillère. La moutarde joue ici le rôle de barrière imperméable : elle empêche l’humidité de la garniture de détremper la pâte. Versez ensuite l’appareil par-dessus. Disposez les tomates cerises harmonieusement sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans l’appareil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez du reste du parmesan râpé. Prenez le temps de bien répartir les tomates : une belle présentation, ça commence ici !
5. Cuisson finale
Enfournez la tarte à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. La tarte est prête lorsque l’appareil est bien pris (c’est-à-dire solidifié, il ne tremble plus quand vous secouez légèrement le moule) et que le dessus est joliment doré. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Terminez par une pincée de fleur de sel sur les tomates pour relever l’ensemble. Ce petit geste final fait toute la différence !
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne soit détrempée, pensez à bien sécher les tomates cerises avec du papier absorbant avant de les disposer. L’excès d’eau des tomates est l’ennemi numéro un d’une pâte croustillante. Autre astuce de pro : ajoutez une cuillère à café de pesto vert dans l’appareil pour une touche d’intensité supplémentaire qui surprendra vos convives.
Accord mets-vins : misez sur la fraîcheur
Cette tarte aux saveurs méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, comme un Côtes-de-Provence ou un Bandol rosé. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Viognier ou un Vermentino, dont les notes florales et fruitées répondent magnifiquement à la douceur des tomates cerises et au caractère du parmesan.
L’info en plus
La tarte salée est un grand classique de la gastronomie française, héritière directe de la quiche lorraine. La version aux tomates cerises et parmesan puise ses inspirations dans la cuisine du sud de la France et de l’Italie du nord, deux cultures culinaires qui partagent le goût des produits simples sublimés par de bons ingrédients. Le parmesan, fromage emblématique de la région de Parme en Italie, apporte une profondeur umami (l’umami est la cinquième saveur, souvent décrite comme une saveur riche, ronde et savoureuse) qui transforme une simple tarte en véritable expérience gustative.
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Comment présenter et servir votre tarte ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, jamais trop chaude pour que les arômes s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas briser la pâte. Déposez chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement de couleur claire ou blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des tomates. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive sur chaque part au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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