La tarte tatin, ce grand classique de la cuisine française, s’offre ici une version salée et généreuse qui va surprendre vos convives. Tomates fondantes, saucisse savoureuse et mozzarella filante : voilà une association qui transforme un simple dîner en moment de partage inoubliable. Cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et elle a ce petit côté spectaculaire quand on retourne le moule sur le plat de service. Accrochez-vous, on y va !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec une forte teneur en lipides due à la pâte feuilletée, l'huile d'olive et la mozzarella.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la saucisse et la mozzarella, apportant environ 22 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la saucisse sèche et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Égouttez soigneusement vos tomates pelées en conserve sur du papier absorbant. Cette étape est cruciale : si vos tomates sont trop humides, votre tarte sera détrempée. Laissez-les reposer au moins 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en petits morceaux. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide d’un aliment, ici en le posant sur du papier absorbant ou dans une passoire.
2. Réaliser le caramel balsamique
Dans votre moule en fonte, versez l’huile d’olive et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sur la plaque de cuisson. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et à prendre une légère couleur dorée. Ajoutez alors le vinaigre balsamique avec précaution car il peut éclabousser. Mélangez et retirez du feu. Caraméliser signifie faire fondre le sucre à la chaleur jusqu’à obtenir une couleur ambrée et un goût légèrement sucré-acidulé. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble irrégulier, il va s’homogénéiser à la cuisson.
3. Disposer la garniture
Sur le fond caramélisé encore chaud, disposez harmonieusement vos tomates pelées entières ou coupées en deux. Ajoutez entre elles les morceaux de tomates séchées. Tranchez la saucisse en rondelles d’environ 5 mm et répartissez-les sur les tomates. Émiettez ou déposez la mozzarella en morceaux par-dessus. Saupoudrez de thym et d’origan séchés, puis assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Assaisonner signifie ajouter sel, poivre ou épices pour relever le goût d’un plat.
4. Couvrir avec la pâte feuilletée
Déroulez votre pâte feuilletée et posez-la délicatement sur la garniture. Rentrez bien les bords de la pâte à l’intérieur du moule, comme si vous border un lit : glissez les bords entre la garniture et le bord du moule avec le dos d’une cuillère. Cette opération, qu’on appelle chemiser les bords (c’est-à-dire habiller l’intérieur du moule avec la pâte pour bien envelopper la garniture), va permettre à la tarte de se tenir parfaitement au démoulage. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
5. Cuire au four
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez le moule pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vous allez sentir une odeur absolument délicieuse se répandre dans toute la cuisine ! Chaleur tournante signifie que le four fait circuler l’air chaud uniformément grâce à un ventilateur, ce qui assure une cuisson homogène et plus rapide.
6. Démouler la tarte tatin
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes — pas plus, sinon le caramel va figer et la tarte sera difficile à démouler. Posez votre grand plat de service à l’envers sur le moule. Puis, d’un geste rapide et assuré, retournez l’ensemble d’un coup. Attention, le moule est très chaud : utilisez des maniques ou des torchons épais. Soulevez délicatement le moule : votre belle tarte tatin apparaît, les tomates caramélisées sur le dessus. Démouler signifie retirer délicatement la préparation de son moule pour la présenter sur un plat.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour éviter que la pâte ne ramollisse au contact de la garniture humide, vous pouvez saupoudrer une fine couche de chapelure fine ou de parmesan râpé en poudre directement sur la garniture avant de poser la pâte. Ces ingrédients vont absorber l’excès d’humidité et garder votre pâte bien croustillante. C’est le genre de petit détail qui fait toute la différence entre une tarte correcte et une tarte vraiment réussie !
Accords mets et vins
Cette tarte tatin salée aux saveurs méditerranéennes appelle un vin rosé sec et fruité, comme un Bandol rosé ou un Côtes de Provence rosé. Leur fraîcheur et leurs notes de fruits rouges vont magnifiquement contrebalancer le côté fondant et légèrement sucré des tomates caramélisées. Pour les amateurs de vin rouge, un Côtes du Rhône léger, servi légèrement frais, fera également merveille. En version sans alcool, optez pour une limonade artisanale à la tomate ou un jus de tomate légèrement épicé, servi très frais.
L’info en plus
La tarte tatin, une invention devenue légende — La tarte tatin originale est née à la fin du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher, grâce aux sœurs Tatin qui tenaient un hôtel-restaurant. La légende raconte qu’une des sœurs, pressée ou distraite, aurait oublié de mettre la pâte avant les pommes et aurait posé la pâte par-dessus pour rattraper son erreur. Le résultat fut si apprécié que la recette s’est répandue dans toute la France. Aujourd’hui, ce principe de tarte renversée (cuite à l’envers, garniture en dessous, puis retournée au moment de servir) s’applique aussi bien aux légumes, aux tomates ou aux oignons, ouvrant la voie à d’infinies variations salées comme cette recette généreuse.
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Comment présenter et servir votre tarte tatin salée ?
Servez la tarte tiède, idéalement dans les 10 minutes qui suivent le démoulage, pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante. Posez-la sur un plat de présentation rond en céramique ou en ardoise pour un effet rustique et élégant. Découpez des parts généreuses avec une spatule large et servez-les à plat dans des assiettes creuses ou des assiettes plates à rebord pour recueillir le jus caramélisé. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive pour la touche finale visuelle. Un couteau à tarte et une spatule de service seront vos meilleurs alliés pour un découpage net et propre.
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