La tarte tatin, ce grand classique de la cuisine française, s’offre ici une version salée et généreuse qui va surprendre vos convives. Tomates fondantes, saucisse savoureuse et mozzarella filante : voilà une association qui transforme un simple dîner en moment de partage inoubliable. Cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et elle a ce petit côté spectaculaire quand on retourne le moule sur le plat de service. Accrochez-vous, on y va !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec une forte teneur en lipides due à la pâte feuilletée, l'huile d'olive et la mozzarella.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la saucisse et la mozzarella, apportant environ 22 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la saucisse sèche et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les tomates
Égouttez soigneusement vos tomates pelées en conserve sur du papier absorbant. Cette étape est cruciale : si vos tomates sont trop humides, votre tarte sera détrempée. Laissez-les reposer au moins 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en petits morceaux. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide d’un aliment, ici en le posant sur du papier absorbant ou dans une passoire.
2. Réaliser le caramel balsamique
Dans votre moule en fonte, versez l’huile d’olive et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sur la plaque de cuisson. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et à prendre une légère couleur dorée. Ajoutez alors le vinaigre balsamique avec précaution car il peut éclabousser. Mélangez et retirez du feu. Caraméliser signifie faire fondre le sucre à la chaleur jusqu’à obtenir une couleur ambrée et un goût légèrement sucré-acidulé. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble irrégulier, il va s’homogénéiser à la cuisson.
3. Disposer la garniture
Sur le fond caramélisé encore chaud, disposez harmonieusement vos tomates pelées entières ou coupées en deux. Ajoutez entre elles les morceaux de tomates séchées. Tranchez la saucisse en rondelles d’environ 5 mm et répartissez-les sur les tomates. Émiettez ou déposez la mozzarella en morceaux par-dessus. Saupoudrez de thym et d’origan séchés, puis assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Assaisonner signifie ajouter sel, poivre ou épices pour relever le goût d’un plat.
4. Couvrir avec la pâte feuilletée
Déroulez votre pâte feuilletée et posez-la délicatement sur la garniture. Rentrez bien les bords de la pâte à l’intérieur du moule, comme si vous border un lit : glissez les bords entre la garniture et le bord du moule avec le dos d’une cuillère. Cette opération, qu’on appelle chemiser les bords (c’est-à-dire habiller l’intérieur du moule avec la pâte pour bien envelopper la garniture), va permettre à la tarte de se tenir parfaitement au démoulage. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
5. Cuire au four
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez le moule pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vous allez sentir une odeur absolument délicieuse se répandre dans toute la cuisine ! Chaleur tournante signifie que le four fait circuler l’air chaud uniformément grâce à un ventilateur, ce qui assure une cuisson homogène et plus rapide.
6. Démouler la tarte tatin
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes — pas plus, sinon le caramel va figer et la tarte sera difficile à démouler. Posez votre grand plat de service à l’envers sur le moule. Puis, d’un geste rapide et assuré, retournez l’ensemble d’un coup. Attention, le moule est très chaud : utilisez des maniques ou des torchons épais. Soulevez délicatement le moule : votre belle tarte tatin apparaît, les tomates caramélisées sur le dessus. Démouler signifie retirer délicatement la préparation de son moule pour la présenter sur un plat.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour éviter que la pâte ne ramollisse au contact de la garniture humide, vous pouvez saupoudrer une fine couche de chapelure fine ou de parmesan râpé en poudre directement sur la garniture avant de poser la pâte. Ces ingrédients vont absorber l’excès d’humidité et garder votre pâte bien croustillante. C’est le genre de petit détail qui fait toute la différence entre une tarte correcte et une tarte vraiment réussie !
Accords mets et vins
Cette tarte tatin salée aux saveurs méditerranéennes appelle un vin rosé sec et fruité, comme un Bandol rosé ou un Côtes de Provence rosé. Leur fraîcheur et leurs notes de fruits rouges vont magnifiquement contrebalancer le côté fondant et légèrement sucré des tomates caramélisées. Pour les amateurs de vin rouge, un Côtes du Rhône léger, servi légèrement frais, fera également merveille. En version sans alcool, optez pour une limonade artisanale à la tomate ou un jus de tomate légèrement épicé, servi très frais.
L’info en plus
La tarte tatin, une invention devenue légende — La tarte tatin originale est née à la fin du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher, grâce aux sœurs Tatin qui tenaient un hôtel-restaurant. La légende raconte qu’une des sœurs, pressée ou distraite, aurait oublié de mettre la pâte avant les pommes et aurait posé la pâte par-dessus pour rattraper son erreur. Le résultat fut si apprécié que la recette s’est répandue dans toute la France. Aujourd’hui, ce principe de tarte renversée (cuite à l’envers, garniture en dessous, puis retournée au moment de servir) s’applique aussi bien aux légumes, aux tomates ou aux oignons, ouvrant la voie à d’infinies variations salées comme cette recette généreuse.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DE BUYER - Moule à manqué rond et droit en acier antiadhésif | Diamètre 26 cm, hauteur 5 cmMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à manqué en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE FACILE : Garanti sans PFOA, grâce à ce revêtement PTFE, le moule à manqué est pratique et fonctionnel en permettant un démoulage facile et un entretien simplifié. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.17,75 € -
Zenker Moule à savarin et à manqué avec charnière acier antiadhésif 26 cm | Deux formats en un, Démoulage facilité, Cuisson au four, Acier robuste, 26 cm de diamètreDECRIPTION : Moule rond à double fond de 26 cm de diamètre. Ce moule est à la fois un moule à manqué et un moule à savarin LE PETIT + : Ce moule à manqué et à savarin est parfait pour n'avoir qu'un ustensile de pâtisserie mais pouvoir faire plusieurs types de gâteaux COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en Téflon antiadhérent DIMENSIONS : 26 x 26 cm CONTENU : 1 moule à manqué et savarin à charnière 26 cm18,69 €
Comment présenter et servir votre tarte tatin salée ?
Servez la tarte tiède, idéalement dans les 10 minutes qui suivent le démoulage, pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante. Posez-la sur un plat de présentation rond en céramique ou en ardoise pour un effet rustique et élégant. Découpez des parts généreuses avec une spatule large et servez-les à plat dans des assiettes creuses ou des assiettes plates à rebord pour recueillir le jus caramélisé. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive pour la touche finale visuelle. Un couteau à tarte et une spatule de service seront vos meilleurs alliés pour un découpage net et propre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor 61072 - Plateau rond, noir cendré, 30 Ø(cm) | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleUstensiles de cuisine Ne passe pas au Micro-ondes, au Lave-vaisselle et au Four Plateau rond Marque Lacor12,07 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, rond, Ø 25 cm, assiette de présentation, plat de service, étiquetage, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour familles et fêtes Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes en ardoise; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, pizza, gâteaux, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise avec diamètre de 25 cm env. - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
-
Berard 66475, Spatule large galbée en bois d’olivier fait main, idéale cuisine et service – 30 cm.Pratique et fonctionnelle : Plate et incurvée elle permet le mélange et la cuisson de vos légumes, sauces, poissons ou viandes et facilite le service de toutes vos préparations Ne raye pas les casseroles et les poêles Taille : 30 X 7,5 cm. Bois d'olivier dur aux fibres serrées, adapté depuis des siècles à une cuisine saine et authentique. Résistante : Facile à nettoyer et ranger, se raye peu et n’absorbe pas les odeurs; Nourrie à la cire d’abeille; Depuis 1892, nos produits sont fait-main au plus proche de nos arbres, dans tout le bassin méditerranéen Notre petit plus : Authentique, elle s'entretient dans le temps avec une huile végétale ou avec la cire pour bois culinaires Bérard30,86 € -
Pack de 2 cuillères à cuisson pour ustensiles de cuisine anti-adhésif, cuillère à spatule multifonction BPA-Free, conception en une seule pièce, convient pour scooping, raser(gris-bleu)Plus sûr et plus sain: Nos cuillères à cuisson sont en silicone de qualité alimentaire, exempte de BPA; Même à des températures élevées allant jusqu'à 446 ℉, il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la fusion ou de la déformation; Et la tête en silicone doux ne grattera pas le revêtement, il peut mieux protéger votre pot Conception réfléchie: La conception du petit renflement empêche la tête en silicone de toucher la cuisinière après la cuisson, gardant efficacement la surface propre; La conception en une seule pièce vous permet de vous éloigner du problème de la rouille des ustensiles de cuisine, de l'accumulation d'eau ou de la cassure Je veux juste vous fournir les idées: les cuillères à spatule multifonction peuvent retirer de la nourriture d'un pot; Que ce soit utilisé pour cuisiner, mélanger, raser, balayer, agiter, nos cuillères en silicone antiadhésives ajouteront plus de plaisir à votre cuisine Facile à nettoyer et à accrocher: après chaque utilisation, simplement laver la main, vous pouvez facilement nettoyer l'excès de graisse et de nourriture; La conception des trous suspendus circulaires facilite le séchage et la suspension Notre service: Personne n'est né pour être un bon cuisinier, mais de bons ustensiles de cuisine obtiennent souvent le double du résultat avec la moitié de l'effort; Bundlepro est un expert en ustensiles de cuisine de confiance, nous nous sommes engagés à fournir aux clients le bon produit et le service16,99 €
-
Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122707,06 € -
Funngy Pelle à Tarte,2 PCS Couteau à Gâteau Dentelés en Plastique Ustensile de Cuisine Multifonction pour Couper Tarte Gâteau Pain Salade Fruits Couteau Pâtisserie et Pelle à CakeMatériau de qualité alimentaire : fabriqué à partir de plastique PP durable et sans BPA, notre couteau est non toxique, inodore et résiste à des températures allant jusqu'à 210 °C, assurant une utilisation sûre avec tous les types d'aliments et un nettoyage facile Taille pratique et léger : mesurant environ 27,9 cm, ce couteau en nylon est léger mais efficace pour les tâches quotidiennes, de la préparation des sandwichs à l'école au hachage des ingrédients de la salade Développe la confiance dans la cuisine : un outil d'introduction sûr qui permet aux enfants d'apprendre des compétences de cuisine sous supervision, de favoriser l'indépendance et de créer des moments joyeux en famille autour de repas faits maison Ergonomique et prise en main facile : la poignée confortable est dimensionnée pour les petites mains, offrant une prise en main sûre qui aide les enfants à trancher en toute confiance et à développer leur motricité pendant les activités de préparation des aliments Outil de coupe polyvalent : idéal pour trancher les gâteaux, le pain, les tartes, les pâtisseries, les légumes et les fruits mous comme les fraises. Un ajout pratique pour les cuisines à domicile, les sessions de pâtisserie et les projets de cuisine familiaux6,99 €
