Dans le grand livre des recettes familiales, celle des tomates farcies à la crème et aux crevettes de Léonie occupe une place à part. Ce plat, transmis avec amour et gourmandise, marie la douceur d’une béchamel onctueuse à la fraîcheur iodée des crevettes. Une recette qui sent bon les dimanches en famille, et que nous allons décortiquer ensemble, étape par étape, comme si j’étais à vos côtés dans la cuisine.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'une préparation crémeuse et généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux crevettes et au fromage, fournissant environ 30 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 6 g par portion), provenant principalement des crevettes et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates puis découper un chapeau sur le dessus de chacune. Avec une petite cuillère, évider délicatement la chair et les pépins sans percer la peau. Saler légèrement l’intérieur et laisser égoutter les tomates à l’envers sur du papier absorbant pendant dix minutes, pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau à la cuisson.
2. Réaliser la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine d’un coup et remuer avec le fouet pendant une minute pour obtenir un roux (mélange de beurre et de farine cuit ensemble, qui sert à épaissir les sauces). Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
3. Enrichir la sauce
Incorporer la crème fraîche à la béchamel, puis ajouter la muscade, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter deux minutes à feu doux en remuant régulièrement pour que la sauce nappe bien la cuillère.
4. Ajouter les crevettes
Couper les crevettes en petits morceaux si elles sont grosses, puis les incorporer délicatement à la sauce crémeuse. Mélanger avec soin pour bien enrober chaque crevette sans les écraser.
5. Farcir les tomates
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la préparation à la crème et aux crevettes, jusqu’au bord. Saupoudrer chaque tomate de gruyère râpé pour former une jolie croûte dorée à la cuisson.
6. Cuire au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement beurré, puis enfourner pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et les tomates tendres.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates ne s’effondrent à la cuisson, choisissez-les bien fermes et de taille homogène. Un petit truc de Léonie : découper une fine tranche sous chaque tomate pour qu’elle tienne bien droite dans le plat, sans vaciller.
Accord mets et vin
Cette recette gourmande et iodée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un muscadet ou un sancerre. Leur fraîcheur vient équilibrer la richesse de la crème tout en soulignant la délicatesse des crevettes.
L’info en plus
Les tomates farcies sont un classique de la cuisine familiale française, transmises de génération en génération. La version de Léonie, enrichie de crème et de crevettes, apporte une touche de gourmandise iodée qui rappelle les tables du littoral atlantique.
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Comment présenter vos tomates farcies
Servez les tomates farcies bien chaudes, posées sur un lit de riz créole ou de salade verte pour apporter de la fraîcheur. Un plat de présentation en céramique blanche mettra en valeur les couleurs de la tomate et du gruyère doré. Pour une touche raffinée, disposez chaque tomate dans une coquille à escargot ou une assiette creuse individuelle, avec quelques brins de ciboulette ciselée par-dessus.
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