Sous le soleil de la Provence, un plat s’impose comme une évidence : les tomates provençales. Simplicité et générosité caractérisent cette préparation qui célèbre depuis des générations les saveurs du sud, entre ail, herbes de garrigue et huile d’olive. Une recette de terroir que les plus grandes tables provençales n’ont jamais renié, et que l’on peut aujourd’hui reproduire chez soi sans difficulté.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen riche en lipides, notamment grâce à l'huile d'olive et au fromage, avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : Apport protéique correct grâce au parmesan et à la chapelure, contribuant à la satiété du plat.
Sel : Teneur en sodium notable, principalement due au fromage et à l'assaisonnement ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les couper en deux dans leur largeur. À l’aide d’une petite cuillère, évider légèrement l’intérieur pour retirer une partie des graines et du jus (le cœur juteux de la tomate). Disposer les demi-tomates dans un plat à gratin préalablement huilé.
2. Préparer la garniture
Dans un saladier, mélanger la chapelure, l’ail semoule, les herbes de Provence, le parmesan et le persil séché. Ajouter trois cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse et parfumée.
3. Garnir les tomates
Répartir généreusement ce mélange sur chaque demi-tomate, en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer. Saler et poivrer avec délicatesse, sans excès car la chapelure est déjà savoureuse.
4. Arroser et enfourner
Arroser l’ensemble avec le reste d’huile d’olive, un geste essentiel qui permettra à la garniture de dorer joliment. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
5. Servir
Sortir le plat du four et laisser reposer quelques minutes avant de déguster, tiède ou à température ambiante selon les goûts.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, choisissez des tomates bien fermes et légèrement moins mûres que pour une salade. Un passage de 10 minutes au four seules, avant d’ajouter la garniture, permet aussi d’évacuer l’excès de liquide et d’obtenir un résultat encore plus savoureux.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille ce plat ensoleillé, en écho direct à son origine. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marient parfaitement avec l’ail et les herbes aromatiques.
L’info en plus
Les tomates provençales tirent leur nom de la région qui les a popularisées, où l’on trouve en abondance tomates, ail et herbes aromatiques comme le thym ou le romarin. Ce plat rustique était traditionnellement préparé pour accompagner les grillades d’été, un symbole de la cuisine méditerranéenne conviviale et généreuse.
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Comment présenter les tomates provençales
Disposez les demi-tomates sur un plat de service en terre cuite, dans l’esprit provençal, pour un rendu authentique et chaleureux. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour apporter une touche de couleur. Ce plat se déguste aussi bien en accompagnement d’une viande grillée qu’en entrée, sur une assiette individuelle simple.
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