La saison des courgettes bat son plein, et les étals des marchés ne s’y trompent pas : ce légume vert tendre mérite bien mieux qu’un simple sauté à la poêle. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une valeur sûre du répertoire culinaire français, un velouté onctueux allégé grâce au fromage de chèvre frais. Une recette qui conjugue légèreté et gourmandise, parfaite pour un dîner d’été ou une entrée raffinée toute l’année.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce velouté offre un profil nutritionnel équilibré, alliant légèreté et onctuosité grâce au fromage de chèvre frais et à la crème allégée.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage de chèvre frais, qui en fournit environ 10, 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes ; à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le velouté peut être enrichi de croûtons ou accompagné de pain pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Lavez les courgettes sans les éplucher, la peau apportera de la couleur et des fibres à votre velouté (soupe onctueuse et lisse obtenue après mixage). Coupez-les en rondelles régulières.
2. La cuisson qui révèle les saveurs
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Laissez suer (cuire doucement sans coloration pour libérer les arômes) pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
3. Le bouillon, allié de l’onctuosité
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Salez légèrement, poivrez, et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
4. Le mixage, moment clé
Retirez la cocotte du feu. Ajoutez le fromage de chèvre frais coupé en morceaux directement dans le bouillon encore chaud, il va fondre plus facilement. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
5. La touche finale gourmande
Incorporez la crème fraîche allégée pour apporter de la rondeur en bouche. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ciselez la ciboulette fraîche et réservez-la pour le dressage.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux sans ajouter de matière grasse, gardez toujours une petite pomme de terre épluchée et coupée en dés dans votre préparation : son amidon naturel épaissit la texture sans alourdir le plat.
Accord mets et vin
Ce velouté délicat s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un sauvignon de loire. Sa fraîcheur acidulée fait écho à la légèreté du chèvre frais et souligne le côté végétal de la courgette.
L’info en plus
Le velouté fait partie du grand répertoire des potages français, hérité des soupes paysannes que l’on mixait pour obtenir une texture fine et digeste. L’association courgette et chèvre frais est typique de la cuisine méditerranéenne et provençale, où ces deux ingrédients abondent dès le printemps.
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Comment présenter ce velouté avec élégance
Servez ce velouté bien chaud dans des bols à soupe en céramique, ou pour une touche plus chic, dans des verrines à velouté si vous le proposez en entrée d’un repas de fête. Parsemez de ciboulette ciselée et d’un trait d’huile d’olive juste avant de servir. Quelques croûtons dorés à part apporteront du croquant à l’ensemble.
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