Sur les étals de fin d’été, les tomates cerises débordent des cagettes et appellent une cuisson simple qui révèle leur sucre naturel. Ce clafoutis salé détourne le classique dessert aux cerises pour en faire un plat convivial, entre quiche sans pâte et flan de saison. Le chèvre apporte une note acidulée qui contraste avec la douceur des tomates confites au four. Une recette de saison, rapide à exécuter, qui demande surtout de la patience pendant la cuisson.
En bref
Un clafoutis salé moelleux où les tomates cerises éclatent de saveur sous une garniture crémeuse au chèvre : le secret tient dans une cuisson douce qui laisse l’appareil rester tendre sans se transformer en omelette sèche.
15 minutes
35 minutes
Repos 5 min
Total 55 min
facile
€
végétarien été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis salé est un plat énergétique et riche, avec un bon apport protéique grâce aux œufs et au fromage de chèvre, équilibré par la légèreté des tomates cerises.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du fromage de chèvre qui en font un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
À consommer de préférence accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport calorique et gras du plat. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Sortez les œufs et la crème du réfrigérateur pour qu’ils reviennent à température ambiante.
- Lavez les tomates cerises et équeutez-les si nécessaire.
- Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux ou en rondelles.
1. Préparer le moule
Badigeonnez généreusement le moule d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts, en insistant sur les bords pour éviter que le clafoutis n’accroche à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le moule est brillant et uniformément huilé.
⚠️ Attention : Ne négligez pas les bords : le clafoutis y colle et se déchire au démoulage.
2. Disposer les tomates
Répartissez les tomates cerises entières directement dans le moule huilé, en une couche régulière qui couvre bien toute la surface.
✅ C’est prêt quand : Les tomates forment une couche homogène sans espace vide important.
3. Fouetter l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement pendant une minute jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement. Ajoutez le lait et la crème fraîche, puis fouettez à nouveau pour homogénéiser.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse et légèrement mousseux en surface.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps une fois le lait ajouté : l’appareil incorporerait trop d’air et gonflerait de façon irrégulière.
4. Incorporer la farine
Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et incorporez-la au fouet en travaillant délicatement pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte fluide.
✅ C’est prêt quand : La pâte coule du fouet en ruban continu, sans grumeau visible.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine en une seule fois sans tamiser : des grumeaux persisteraient dans l’appareil cuit.
5. Assaisonner l’appareil
Salez modérément (le chèvre est déjà salé), poivrez généreusement et ajoutez les feuilles de thym effeuillées. Mélangez une dernière fois au fouet.
✅ C’est prêt quand : Le thym est réparti uniformément dans l’appareil, sans amas.
6. Verser et garnir
Versez l’appareil sur les tomates cerises dans le moule, en veillant à bien napper toute la surface. Répartissez ensuite les morceaux de fromage de chèvre sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le chèvre est visible en surface et commencera à dorer à la cuisson.
7. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le clafoutis est prêt quand il est doré sur le dessus, légèrement gonflé, et qu’une lame de couteau plantée en ressort presque sèche.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée par endroits, le centre a légèrement gonflé et ferme sous une pression légère.
⚠️ Attention : Ne poussez pas la cuisson jusqu’à ce que la lame sorte parfaitement sèche : le centre continuerait de cuire hors du four et deviendrait trop ferme.
8. Laisser tiédir
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper : cela permet à l’appareil de se raffermir légèrement et facilite la découpe des parts.
✅ C’est prêt quand : Le clafoutis se tient bien quand on le découpe, sans s’effondrer.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire à four trop chaud (plus de 200°C)
Ce qui se passe : Les œufs coagulent trop vite en surface tandis que le centre reste liquide, donnant une texture granuleuse et inégale.
✅ La solution : Respectez les 180°C en chaleur tournante pour une cuisson progressive et homogène.
❌ Utiliser des tomates cerises pas assez mûres
Ce qui se passe : Le clafoutis manque de sucrosité et les tomates restent acides même après cuisson.
✅ La solution : Choisissez des tomates bien rouges et parfumées, idéalement de saison.
❌ Trop saler l’appareil avant d’ajouter le chèvre
Ce qui se passe : Le plat devient trop salé une fois le fromage de chèvre fondu en surface.
✅ La solution : Salez modérément l’appareil et laissez le chèvre apporter sa propre salinité.
❌ Démouler immédiatement à la sortie du four
Ce qui se passe : Le clafoutis encore fragile se casse et les parts se déforment.
✅ La solution : Patientez au moins 5 minutes avant de découper pour laisser l’appareil se raffermir.
Les astuces du chef
Ingrédient Piquez légèrement chaque tomate cerise avec la pointe d’un couteau avant de les disposer : elles éclateront moins brutalement à la cuisson et libéreront leur jus plus progressivement.
Technique Passez la farine au tamis même si elle semble déjà fine : cela évite tout grumeau et garantit une texture parfaitement lisse à la cuisson.
Présentation Réservez quelques brins de thym frais non cuits pour parsemer le clafoutis juste avant de servir : le parfum sera plus vif qu’après cuisson.
Timing Préparez l’appareil liquide (œufs, lait, crème, farine) la veille et conservez-le au frigo : vous n’aurez plus qu’à assembler et enfourner le lendemain.
Économie Utilisez un chèvre légèrement en fin de vie, plus fort en goût : il se marie très bien avec la douceur des tomates et évite le gaspillage.
Le secret de la réussite
L’appareil à clafoutis repose sur un équilibre précis entre œufs, lait et farine : les œufs apportent la structure grâce à la coagulation des protéines sous la chaleur, le lait dilue cette prise pour garder du moelleux, et la farine stabilise l’ensemble sans l’alourdir. Une cuisson trop vive ferait coaguler les œufs trop rapidement, créant une texture granuleuse proche de l’omelette. En cuisant à four modéré, les protéines se resserrent progressivement, emprisonnant le lait et créant ce fondant caractéristique. Les tomates cerises, riches en eau, relâchent leur jus pendant la cuisson : ce jus se mélange à l’appareil et parfume subtilement toute la préparation.
Remplacer un ingrédient
chèvre affiné coupé en petits dés
goût plus prononcé et texture plus ferme en bouche
crème fraîche liquide entière
appareil légèrement plus fluide, texture finale un peu moins onctueuse
herbes de Provence séchées (1 c. à café)
parfum moins vif mais reste parfaitement adapté au plat
Variantes
Ajoutez du basilic frais ciselé dans l’appareil juste avant la cuisson pour une note plus estivale.
Utilisez un plat à tarte peu profond pour réduire le temps de cuisson à 20-25 minutes.
Ajoutez quelques tranches de jambon cru ou de lardons fumés poêlés sous les tomates pour un plat plus consistant.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire.
Déconseillée : les tomates rendent trop d’eau à la décongélation et l’appareil perd sa tenue.
Quelques minutes au four à 150°C pour retrouver du moelleux, ou à température ambiante avant de servir en salade composée.
Accord vin
Un rosé de Provence sec et minéral accompagne parfaitement ce clafoutis, en écho à l’acidité des tomates et à la fraîcheur du chèvre. Un blanc sec type sancerre fonctionne également très bien, sa vivacité tranchant agréablement avec le fondant du plat.
Comment servir
Servez ce clafoutis tiède plutôt que brûlant, dans le plat de cuisson pour préserver sa tenue, accompagné d’une salade verte simplement assaisonnée. Pour une présentation plus soignée, découpez des parts individuelles à l’aide d’une spatule plate et dressez-les sur des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs rouge et blanc du plat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer l’appareil liquide la veille et le conserver au frigo. Assemblez et enfournez juste avant de servir pour un résultat optimal, ou préparez le clafoutis entier la veille et réchauffez-le doucement.
Le clafoutis est trop liquide au centre, que faire ?
Cela signifie qu’il manque de temps de cuisson : remettez-le au four 5 à 10 minutes supplémentaires à 180°C. Vérifiez toujours avec une lame de couteau qui doit ressortir presque sèche.
Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Oui, une feta émiettée ou une mozzarella en morceaux fonctionnent bien, avec un résultat moins acidulé mais tout aussi gourmand. Adaptez alors le sel selon la salinité du fromage choisi.
Faut-il éplucher les tomates cerises ?
Non, ce n’est pas nécessaire : la peau fine des tomates cerises se tient bien à la cuisson et apporte même du croquant en contraste avec le moelleux de l’appareil.
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