Il y a des soirs où le réfrigérateur ne contient que trois choses, et où pourtant tout est là pour un excellent dîner. La courgette, le jambon et un petit carré de Kiri font partie de ces trios discrets mais redoutablement efficaces. Cette purée, crémeuse sans être lourde, s’impose comme une valeur sûre pour les repas pressés en famille. Rien de sophistiqué ici, juste une cuisine du bon sens, celle qui rassure autant qu’elle nourrit.
En bref
Une purée fondante où la courgette se marie au fromage frais et au jambon pour un plat réconfortant, réussi grâce à une cuisson douce qui évite l’excès d’eau.
10 minutes
20 minutes
Total 30 min
facile
€
sans sucre ajouté été Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat réconfortant et modérément énergétique, équilibré entre protéines et lipides, avec une teneur en calories raisonnable pour un plat principal.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au jambon et au fromage frais, fournissant environ 11, 6 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 88 g par portion) en raison du jambon et du fromage, à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Plat convenant bien aux repas du quotidien en famille, particulièrement apprécié des enfants. À accompagner de légumes frais pour un repas plus complet et équilibré.
Préparation
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- Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses.
- Coupez le jambon en petits dés.
- Sortez les Kiri à température ambiante pour qu’ils fondent plus facilement.
1. Cuire les courgettes
Placez les rondelles de courgettes dans une casserole avec un fond d’eau salée. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes s’écrasent facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne mettez pas trop d’eau : la purée serait ensuite trop liquide.
2. Égoutter soigneusement
Versez les courgettes dans une passoire et laissez-les égoutter quelques minutes en pressant légèrement avec une cuillère pour évacuer l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : Peu ou pas de liquide ne s’écoule plus de la passoire.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : la purée deviendrait aqueuse.
3. Écraser et lier
Remettez les courgettes égouttées dans la casserole. Ajoutez le beurre et les Kiri coupés en morceaux. Écrasez au presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
✅ C’est prêt quand : La purée devient homogène et brillante.
⚠️ Attention : Ne mixez pas au robot : la texture deviendrait trop liquide et perdrait du corps.
4. Ajouter le jambon
Incorporez les dés de jambon à la purée encore chaude, sur feu doux, en remuant pendant 2 minutes pour bien les réchauffer sans les dessécher.
✅ C’est prêt quand : Le jambon est chaud et reste moelleux.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir la purée à ce stade : le jambon durcirait.
5. Assaisonner et servir
Poivrez, ajoutez une pincée de muscade et goûtez avant de rectifier le sel. Servez immédiatement, bien chaud.
✅ C’est prêt quand : La purée est parfumée sans être trop salée.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les courgettes sans couvercle
Ce qui se passe : L’eau s’évapore mal et la cuisson devient irrégulière.
✅ La solution : Couvrez toujours la casserole pour une cuisson douce et homogène.
❌ Ne pas égoutter suffisamment
Ce qui se passe : La purée devient liquide et perd sa tenue.
✅ La solution : Pressez bien les courgettes dans la passoire avant de les écraser.
❌ Ajouter le jambon trop tôt
Ce qui se passe : Le jambon devient sec et caoutchouteux.
✅ La solution : Incorporez-le seulement en fin de cuisson, à feu doux.
❌ Utiliser un Kiri sorti du frigo
Ce qui se passe : Il ne fond pas bien et laisse des grumeaux.
✅ La solution : Sortez-le à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
Les astuces du chef
Technique Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de lait tiède au moment d’écraser les courgettes.
Ingrédient Remplacez une partie du jambon blanc par du jambon fumé pour un goût plus prononcé.
Timing Préparez la purée de courgettes seule à l’avance, et n’ajoutez le jambon qu’au moment de réchauffer.
Présentation Dressez la purée dans un cercle à l’aide d’un emporte-pièce pour un rendu net dans l’assiette.
Le secret de la réussite
La courgette contient beaucoup d’eau : cuite à couvert et bien égouttée avant d’être écrasée, elle libère sa texture fondante sans détremper la purée. Le Kiri, fromage frais fondant, apporte l’onctuosité sans avoir besoin de crème ni de beurre en grande quantité. Le jambon, ajouté en fin de cuisson, garde son moelleux et parfume l’ensemble sans devenir sec. L’équilibre tient donc à un geste simple : bien égoutter les légumes avant de les lier au fromage.
Remplacer un ingrédient
fromage frais type Saint Morêt
texture légèrement moins ferme mais tout aussi crémeuse
lardons de dinde
goût plus léger, moins salé
huile d’olive
saveur plus végétale, texture un peu moins ronde
Variantes
Versez la purée dans un plat, parsemez de fromage râpé et passez 5 minutes sous le grill.
Remplacez le Kiri par un fromage frais végétal et le beurre par de l’huile.
Conservation et réchauffage
24 h dans une boîte hermétique
Déconseillée : la courgette rend de l’eau à la décongélation et la texture devient granuleuse.
À la casserole à feu doux, en remuant, avec une cuillère de lait si besoin.
Comment servir
Servez cette purée dans des assiettes creuses, accompagnée d’une salade verte ou d’un œuf poché pour un repas complet. Elle se déguste aussi bien en plat unique qu’en accompagnement d’une viande grillée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette purée à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire et écraser les courgettes la veille, puis ajouter le Kiri et le jambon au moment de réchauffer. Cela évite que le jambon ne se dessèche.
Que faire si la purée est trop liquide ?
Remettez-la sur le feu doux quelques minutes sans couvercle pour évaporer l’excès d’eau, en remuant régulièrement.
Peut-on remplacer les courgettes par un autre légume ?
Oui, des courgettes mélangées à des pommes de terre donnent une purée plus consistante et moins aqueuse.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Tout à fait, sa texture douce et son goût peu prononcé en font un plat très apprécié des plus jeunes.
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