Sur les étals des marchés, la courgette s’impose désormais comme la vedette incontestée de l’été, et ce flan au basilic en est la meilleure démonstration. Derrière son apparente simplicité se cache une technique de précision, digne des grandes tables, que nous allons décortiquer ensemble pour un résultat à la fois léger et parfumé.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgettes au basilic est un plat riche en matières grasses, notamment saturées, avec un apport protéique appréciable grâce aux œufs et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant à 15 g par portion, provenant principalement des œufs et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g par portion, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement.
À consommer avec modération en raison de la richesse en graisses saturées ; accompagner d'une salade légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis râpez-les grossièrement sans les éplucher, la peau apportant de jolies touches de couleur au flan. Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez-les dégorger pendant 15 minutes : cette étape est essentielle pour éliminer l’eau de végétation (l’eau naturellement contenue dans les légumes) et éviter un flan trop liquide.
2. Cuisson des courgettes
Essorez fermement les courgettes avec vos mains pour retirer le maximum d’eau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez tiédir hors du feu.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre.
4. Incorporation du basilic
Effeuillez le basilic et hachez-le finement au couteau, ou mixez-le rapidement avec un peu de crème pour intensifier son parfum. Incorporez-le à l’appareil œufs-crème, puis ajoutez les courgettes tiédies. Mélangez délicatement à la spatule.
5. Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez ou huilez le moule à manqué, versez-y la préparation en lissant bien la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit doré et légèrement ferme au toucher.
6. Repos et démoulage
Laissez reposer le flan hors du four pendant 10 minutes avant de le démouler : cette pause permet à la texture de se raffermir et facilite grandement le démoulage sans casse.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus fondant, remplacez la moitié de la crème fraîche par du fromage frais type ricotta : la texture gagne en onctuosité sans alourdir la préparation.
L’info en plus
Le flan de légumes trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle, où l’on cherchait à valoriser les surplus de potager sous une forme raffinée et digeste, technique reprise aujourd’hui dans toute la gastronomie méditerranéenne.
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Comment présenter le flan de courgettes au basilic
Démoulez le flan sur un joli plat de service rond en porcelaine blanche pour faire ressortir les teintes vertes du basilic et de la courgette. Accompagnez-le d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un trait d’huile d’olive et de copeaux de parmesan. Pour une présentation individuelle, servez des parts sur des assiettes à dessert plates, avec quelques feuilles de basilic frais en décoration.
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