La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique de la cuisine familiale : le gratin de courgettes. Ce plat simple, économique et réconfortant traverse les générations sans prendre une ride. Facile à préparer, il séduit autant les petits que les grands gourmands en quête de convivialité.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin de courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant de la crème fraîche et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au gruyère, avec environ 23 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 66 g par portion, provenant essentiellement du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
125 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
485 kcal
Prot. 22.8 g —
Gluc. 10.7 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline de cuisine, cet ustensile qui permet de trancher les légumes en tranches régulières et fines. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l’affaire.
2. Cuisson préalable
Faire revenir les rondelles de courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Cette étape évite que le gratin ne soit trop aqueux.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche épaisse. Ajouter la muscade, l’ail semoule, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
4. Montage du gratin
Disposer les courgettes cuites dans un plat à gratin préalablement beurré. Verser la préparation aux œufs et à la crème par-dessus, en veillant à bien répartir le mélange sur toute la surface.
5. Cuisson finale
Parsemer généreusement de gruyère râpé. Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter un gratin trop liquide, n’hésitez pas à saler légèrement les courgettes après les avoir tranchées et à les laisser dégorger 15 minutes avant cuisson : cette technique élimine l’excès d’eau naturellement contenu dans ce légume gorgé d’eau.
Accord mets et vin
Ce gratin gourmand s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur et ses notes vives équilibrent à merveille l’onctuosité de la crème et du fromage fondu.
L’info en plus
Le gratin de légumes trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on cherchait à valoriser les légumes du potager avec des produits laitiers simples. La courgette, arrivée d’Italie au dix-neuvième siècle, s’est rapidement imposée dans ce type de préparation grâce à sa texture fondante et son goût délicat.
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Comment servir le gratin de courgettes
Ce plat se sert idéalement bien chaud, directement dans son plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps à table. Accompagnez-le d’une simple salade verte pour un repas complet et équilibré. Pour une présentation soignée, découpez des parts régulières et servez-les sur des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs dorées du gratin.
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