Sur les étals des marchés de fin d’été, la courgette règne en maîtresse incontestée. Aujourd’hui, votre chroniqueur culinaire vous propose de la sublimer dans un montage aussi élégant que gourmand : un millefeuille de courgettes au chèvre et jambon de pays. Une recette qui marie la fraîcheur du légume, le crémeux du fromage et le caractère salé de la charcuterie. Un jeu de textures et de saveurs qui devrait ravir toutes les tablées, même les plus exigeantes.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant du fromage, de la crème et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce au fromage de chèvre et au jambon de pays, offrant environ 21 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au jambon de pays et au fromage, atteignant 1, 8 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Idéal en tant qu'entrée lors d'un repas festif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières). Une épaisseur d’environ 3 millimètres est idéale pour qu’elles restent souples sans se déchirer.
2. Griller les tranches
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle grill. Déposez les tranches de courgettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et joliment marquées. Salez et poivrez légèrement, puis réservez sur du papier absorbant.
3. Préparer la crème de chèvre
Dans un saladier, écrasez la bûche de chèvre à la fourchette avec la crème fraîche épaisse. Ajoutez le thym séché, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Cette préparation servira de liant entre chaque couche du millefeuille.
4. Monter le millefeuille
Sur une planche à découper, disposez une première tranche de courgette grillée, tartinez-la de crème de chèvre, ajoutez une tranche de jambon de pays légèrement froissée. Répétez l’opération sur trois à quatre étages selon la hauteur souhaitée. Utilisez un emporte-pièce rond (cercle métallique qui permet de donner une forme régulière et nette aux préparations empilées) pour bien maintenir la structure pendant le montage.
5. Finaliser et dresser
Retirez délicatement l’emporte-pièce. Arrosez chaque millefeuille d’un filet de miel liquide pour apporter une touche sucrée-salée. Passez éventuellement 2 minutes sous le grill du four pour tiédir l’ensemble avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tranches de courgettes ne rendent trop d’eau et détrempent le millefeuille, salez-les légèrement 15 minutes avant la cuisson puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Vos couches resteront fermes et bien nettes à la découpe.
Accord mets et vin
Ce millefeuille appelle un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un vin de Savoie. Sa fraîcheur acidulée épousera parfaitement le crémeux du chèvre et le salé du jambon de pays.
L’info en plus
Le jambon de pays, cousin rustique du jambon de Bayonne, est traditionnellement séché à l’air libre pendant plusieurs mois dans les montagnes du sud-ouest de la France. Son goût affirmé et légèrement salé en fait un ingrédient de choix pour twister des recettes végétariennes du quotidien.
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Comment présenter ce millefeuille
Disposez chaque millefeuille au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez quelques pousses de salade et un trait de réduction balsamique autour. Un cercle à pâtisserie individuel peut aussi servir de socle décoratif si vous souhaitez impressionner vos convives lors d’un dîner un peu plus formel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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