Recette facile de brick au thon et à la tomate

La brick au thon et à la tomate est l’une de ces recettes qui font l’unanimité à table. Rapide, croustillante et généreuse, elle s’impose comme une valeur sûre pour les soirs de semaine pressés ou les repas improvisés entre amis. Originaire de la cuisine tunisienne, la feuille de brick a su conquérir les cuisines françaises grâce à sa légèreté et sa polyvalence. Aujourd’hui, on vous propose une version accessible, savoureuse et économique, que même les cuisiniers débutants peuvent réussir du premier coup. Suivez le guide, c’est parti !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la garniture au thon

Commencez par égoutter soigneusement le thon en boîte à l’aide d’une passoire. Égoutter signifie retirer tout le liquide contenu dans la boîte pour éviter que la garniture ne soit trop humide et ne détrempe la brick. Dans un saladier, émiettez le thon à la fourchette. Ajoutez les tomates pelées préalablement concassées (concasser : couper grossièrement en petits morceaux), le concentré de tomate, les câpres, les olives noires coupées en rondelles, le cumin, le paprika et la harissa. Mélangez bien l’ensemble. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. La garniture doit être bien relevée et parfumée. Si elle vous semble trop liquide, laissez-la reposer 5 minutes dans la passoire pour qu’elle s’égoutte encore un peu.

2. Garnir et plier les bricks

Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail. Travaillez délicatement, car les feuilles de brick sont très fines et se déchirent facilement. Déposez une belle cuillère à soupe de garniture au centre de la feuille, légèrement vers le bas. Repliez le bas de la feuille sur la garniture, puis rabattez les côtés gauche et droit vers le centre, comme si vous faisiez un paquet cadeau. Roulez ensuite la brick vers le haut pour former un rectangle bien fermé. Cette technique de pliage s’appelle le pliage en portefeuille, très utilisé en cuisine orientale. Répétez l’opération pour les 8 feuilles. Conseil : ne garnissez pas trop généreusement, sinon la brick s’ouvrira à la cuisson.

3. Cuire les bricks

Vous avez deux options pour la cuisson :

• À la poêle : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les bricks et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Dorer signifie obtenir une belle couleur brun-doré grâce à la chaleur et au corps gras.
• Au four : préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les bricks d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine et enfournez-les 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour éviter que vos bricks ne s’ouvrent pendant la cuisson, collez les bords avec un tout petit peu de blanc d’œuf ou d’eau. C’est le secret des bricks bien fermées et parfaitement croustillantes. Par ailleurs, si vous souhaitez une version encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de ras-el-hanout (mélange d’épices nord-africain très parfumé) à votre garniture. Cela apporte une profondeur aromatique incomparable.

Accords mets et vins

La brick au thon et à la tomate, avec ses notes épicées et sa texture croustillante, s’accorde très bien avec un rosé de Provence frais et léger, dont la fraîcheur équilibre la puissance des épices. Pour une option sans alcool, une limonade à la menthe ou une eau gazeuse citronnée apporteront une belle fraîcheur en bouche et compléteront agréablement ce repas ensoleillé.

L’info en plus

La brick, une star de la cuisine nord-africaine : la feuille de brick est un incontournable de la cuisine tunisienne, algérienne et marocaine. Fine comme du papier, elle se distingue de la pâte filo grecque par sa texture légèrement plus épaisse et sa capacité à rester croustillante même après cuisson à la poêle. En Tunisie, la brick traditionnelle est garnie d’un œuf entier cassé à l’intérieur, ce qui lui confère un côté fondant unique. La version au thon est aujourd’hui l’une des plus populaires en France, appréciée pour sa simplicité et son goût généreux.

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Comment présenter et servir les bricks ?

Servez les bricks immédiatement à la sortie de la poêle ou du four pour préserver leur croustillant. Disposez-les sur un plat de service en terre cuite ou en céramique, idéalement un plat de style oriental ou maghrébin qui mettra en valeur l’origine de la recette. Accompagnez d’une petite coupelle de harissa ou d’une sauce yaourt à la menthe pour tremper. Vous pouvez garnir le plat de quelques feuilles de menthe fraîche ou de rondelles de citron pour la couleur. Utilisez des assiettes plates larges pour laisser de l’espace autour des bricks et mettre en valeur leur belle couleur dorée.

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