Dans les cuisines de bistrot comme dans les foyers les plus modestes, la courgette au four s’impose depuis toujours comme une valeur sûre. Ce légume d’été, longtemps boudé pour sa fadeur, retrouve ses lettres de noblesse lorsqu’il est rôti à basse température avec quelques herbes et un filet d’huile d’olive. Une enquête gourmande menée dans nos casseroles nous a permis de mettre au point une version simple, accessible à tous, et redoutablement efficace pour accompagner viandes, poissons ou plats végétariens.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de courgettes rôties est modérément énergétique (81 kcal pour 100 g) avec une teneur élevée en lipides due à l'huile d'olive et au parmesan.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), principalement fourni par le parmesan râpé qui enrichit le plat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 2 g pour 100 g) en raison du parmesan et de l'assaisonnement, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel, bien qu'il reste un accompagnement savoureux et nutritif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur tournante. Cette température permet aux courgettes de dorer sans se dessécher, un point essentiel pour garder leur moelleux.
2. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Une mandoline de cuisine (ustensile permettant de couper des légumes en tranches fines et régulières) facilite grandement cette étape et garantit une cuisson homogène.
3. Assaisonnement
Disposer les rondelles dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’ail semoule, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Bien mélanger avec les mains pour que chaque rondelle soit enrobée.
4. Cuisson au four
Enfourner pendant 25 minutes en retournant les rondelles à mi-cuisson. Les courgettes doivent être tendres et légèrement dorées sur les bords.
5. Finition gourmande
Sortir le plat, parsemer de parmesan râpé, puis remettre au four 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, salez-les légèrement 10 minutes avant de les enfourner et épongez-les avec du papier absorbant : le résultat sera bien plus croustillant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, accompagnera à merveille la douceur légèrement grillée des courgettes et la note salée du parmesan.
L’info en plus
La courgette, originaire d’Amérique centrale, a conquis le bassin méditerranéen dès le seizième siècle. Aujourd’hui reine des potagers d’été, elle se prête à toutes les préparations, de la ratatouille au gratin, en passant par cette version rôtie qui met en valeur sa texture fondante.
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Comment présenter ce plat de courgettes
Disposer les rondelles gratinées sur un plat de service en céramique, encore chaudes, en les superposant légèrement pour un effet visuel généreux. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche finale colorée et parfumée.
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