Sur le front des tables familiales, un plat fait figure de valeur sûre chaque semaine : le gratin d’aubergines. Simple à préparer, réconfortant et savoureux, il séduit petits et grands. Ce soir, direction la cuisine pour une recette accessible, testée et approuvée par les becs les plus exigeants.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergines est un plat énergétique et riche en matières grasses, notamment saturées en raison du fromage et de l'huile d'olive utilisés.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux fromages (emmental et parmesan), fournissant environ 5, 3 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 48 g pour 100 g, principalement due au coulis de tomate et aux fromages.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines et les couper en rondelles fines et régulières, d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Pour un résultat homogène, utiliser une mandoline, un ustensile qui permet de trancher les légumes très finement et de façon uniforme.
2. Précuire les tranches
Disposer les rondelles sur une plaque, les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau ou les mains, saler légèrement. Faire cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
3. Préparer la sauce
Dans un bol, mélanger le coulis de tomate avec l’ail semoule, l’origan, le sel et le poivre. Cette base parfumée viendra napper chaque couche du gratin.
4. Monter le gratin
Dans un plat à gratin, alterner une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate et une poignée de fromage râpé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du fromage.
5. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau, saler légèrement les tranches d’aubergines crues et les laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant avant de les cuire. Cette étape simple évite un plat trop liquide et renforce les saveurs.
Accord mets et vin
Ce gratin méditerranéen s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un côtes-du-rhône ou un rosé de Provence, qui accompagnent avec fraîcheur les saveurs tomatées et fondantes du plat.
L’info en plus
Le gratin d’aubergines puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ce légume gorgé de soleil est roi. Proche cousin de la moussaka grecque ou de la parmigiana italienne, il incarne la simplicité et la générosité des plats familiaux du sud.
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Comment servir le gratin d’aubergines
Servir le gratin bien chaud, directement dans son plat de cuisson pour préserver la convivialité du repas. Accompagner de tranches de pain croustillant et présenter dans des assiettes creuses pour profiter du jus parfumé. Un plat à gratin en terre cuite apporte une touche rustique et garde la chaleur plus longtemps.
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