Sur les étals de nos marchés, l’aubergine trône fièrement en cette saison, et il serait dommage de ne pas lui rendre hommage. Ce gratin, simple et généreux, mérite une place de choix sur les tables familiales. Rédaction gourmande oblige : penchons-nous sur cette recette réconfortante qui fait toujours sensation, sans jamais compliquer la vie du cuisinier amateur.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergines est un plat énergétique et riche, dominé par les fromages et l'huile d'olive, offrant un bon équilibre entre protéines et lipides.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant, principalement fourni par le parmesan et la mozzarella, avec environ 7, 5 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 27 g pour 100 g), en raison des fromages et de l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches fines d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Une mandoline (ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très régulières) facilite grandement cette opération et garantit une cuisson homogène.
2. Faire dégorger
Disposer les tranches sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser reposer quinze minutes. Cette étape permet d’évacuer l’amertume naturelle du légume, un secret que tout bon cuisinier connaît.
3. Snacker les tranches
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les tranches d’aubergines quelques minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Réserver sur du papier absorbant.
4. Préparer la sauce tomate
Écraser l’ail et le faire revenir doucement dans un peu d’huile, ajouter les tomates pelées, le basilic, du sel et du poivre. Laisser mijoter dix minutes pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
5. Monter le gratin
Dans un plat à gratin, alterner une couche de sauce tomate, une couche d’aubergines, du parmesan et de la mozzarella. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par du fromage et une pincée de chapelure.
6. Enfourner
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer cinq minutes avant de servir pour faciliter le découpage.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau, pensez à bien saler les aubergines en amont et à les égoutter soigneusement : c’est le secret d’une texture fondante sans excès de liquide.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un chinon ou un côtes-du-rhône accompagnera parfaitement les saveurs méditerranéennes de ce gratin, sans écraser la douceur de l’aubergine.
L’info en plus
Le gratin d’aubergines puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ce légume solaire est célébré depuis l’antiquité. Proche cousin de la parmigiana italienne, cette recette incarne la simplicité généreuse des plats du sud, transmis de génération en génération.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm9,79 €
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter ce gratin
Servir directement dans le plat de cuisson pour préserver la chaleur et le côté rustique du plat, accompagné d’une salade verte. Un plat à gratin en terre cuite apporte une touche authentique et garde la préparation chaude plus longtemps à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Emile Henry Grand Plat à Four Rectangulaire 42 x 27 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Plat à Gratin et Rôtis – Fabriqué en FranceGrand plat à four rectangulaire, idéal pour préparer de bons gratins, des tians de légumes, des rôtis... - Capacité : 6 à 8 personnes, dimensions : 42 x 27 x 9 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le grand plat à four rectangulaire Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et garantit 10 ans.59,99 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 €
