Sur les étals des marchés comme dans les rayons des supermarchés, la courgette s’impose en cette saison comme la reine des légumes d’été. Alliée à un poisson blanc fondant, elle donne naissance à un gratin savoureux et léger qui séduit petits et grands. Ce plat du quotidien, simple à réaliser, mérite qu’on lui consacre toute notre attention journalistique tant il incarne l’équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin constitue un plat équilibré et nourrissant, combinant les protéines du poisson blanc avec les légumes légers de la courgette, enrichi par la crème et le fromage qui en font un plat gourmand.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux 37 g de protéines par portion, principalement fournis par le poisson blanc et le fromage, ce qui en fait un plat particulièrement adapté aux besoins nutritionnels quotidiens.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.34 g par portion, provenant essentiellement du gruyère et de l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gratin peut être accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport nutritionnel et augmenter la part de fibres du repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ustensile permettant de couper des légumes en tranches régulières et fines. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
2. Cuisson du poisson
Pendant ce temps, coupez les filets de poisson en morceaux et faites-les pocher cuire doucement dans un liquide frémissant sans ébullition quelques minutes dans de l’eau salée. Égouttez-les soigneusement.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, les oeufs battus, la muscade, le sel et le poivre. Cette préparation liera l’ensemble du gratin pendant la cuisson.
4. Montage du gratin
Disposez les rondelles de courgettes au fond du plat à gratin beurré. Ajoutez les morceaux de poisson par-dessus, puis versez l’appareil crème-oeufs sur l’ensemble.
5. Cuisson finale
Parsemez de gruyère râpé et enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne soit trop liquide, pensez à bien égoutter les courgettes après leur cuisson à la poêle : l’eau qu’elles rendent naturellement pourrait détremper l’appareil et allonger le temps de cuisson.
Un vin blanc sec pour accompagner ce gratin
Ce gratin de courgettes au poisson s’accorde à merveille avec un sancerre ou un chablis, deux vins blancs secs et minéraux qui subliment la délicatesse du poisson sans écraser les saveurs du plat.
L’info en plus
Le gratin de légumes trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise française du dix-neuvième siècle, où l’on cherchait à valoriser les restes en les nappant de crème et de fromage avant de les faire dorer au four. La courgette, introduite en France depuis l’Italie, s’est rapidement imposée dans ce type de préparation grâce à sa texture fondante.
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Comment servir ce gratin de courgettes au poisson
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson pour préserver sa chaleur, accompagné d’une salade verte croquante. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez le dresser dans des assiettes à gratin individuelles, qui permettent une cuisson et un service à part égale pour chaque convive.
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