Recette facile de pâtes aux oignons et courgettes

Dans nos cuisines, il existe des recettes qui traversent le temps sans jamais se démoder. Les pâtes aux oignons et courgettes font partie de ces plats simples, économiques et pourtant terriblement savoureux. Ce soir, direction l’Italie du quotidien, celle des trattorias familiales où l’on cuisine avec ce que l’on a sous la main. Une fondue d’oignons (oignons cuits lentement jusqu’à devenir très tendres et légèrement caramélisés), des courgettes fondantes et des pâtes al dente : voilà la promesse d’un repas réconfortant pour quatre gourmands.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer les légumes

Éplucher les oignons et les émincer finement. Laver les courgettes, puis les couper en petits dés réguliers sans les éplucher, la peau apportant du croquant et de la couleur au plat.

2. Faire suer les oignons

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter les oignons émincés et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. C’est ce qu’on appelle faire suer (cuire doucement un aliment dans un corps gras pour en extraire l’eau sans coloration excessive).

3. Ajouter les courgettes

Incorporer les dés de courgettes dans la sauteuse. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et laisser cuire 12 à 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

4. Cuire les pâtes

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Plonger les pâtes et les cuire selon les indications du paquet, en gardant une texture al dente (ferme sous la dent).

5. Assembler le plat

Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Les verser directement dans la sauteuse avec les oignons et les courgettes. Mélanger délicatement, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier le tout.

6. Dresser et servir

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses, saupoudrer généreusement de parmesan râpé et déguster immédiatement bien chaud.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût des oignons, n’hésitez pas à prolonger leur cuisson de quelques minutes supplémentaires à feu très doux : ils vont caraméliser naturellement et apporter une douceur incomparable au plat, sans ajouter la moindre matière grasse supplémentaire.

Accord mets et vin

Ce plat tout en douceur s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Vinho Verde. Leur fraîcheur vient équilibrer le fondant des oignons et des courgettes sans écraser les saveurs délicates du parmesan.

L’info en plus

Ce type de recette trouve ses racines dans la cuisine populaire italienne, où l’on transformait des légumes du potager en plats généreux et peu coûteux. Les pâtes aux légumes de saison, appelées pasta con verdure, restent aujourd’hui un classique des tables familiales transalpines, symbole d’une cuisine anti-gaspillage avant l’heure.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter ce plat de pâtes

Pour sublimer ce plat simple, misez sur des assiettes creuses en céramique de couleur claire qui mettront en valeur les teintes vertes et dorées des légumes. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan ajoutés au dernier moment apporteront du relief visuel. Pour une touche encore plus authentique, servez le plat dans un plat de présentation en terre cuite, façon trattoria italienne, posé au centre de la table pour que chacun se serve.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?