Sur le marché des idées de dîners simples, les penne aux courgettes persillées tiennent une place de choix. Ce plat italien, rapide à exécuter, séduit par sa fraîcheur et sa simplicité. Dans les cuisines familiales comme dans les tables de bistrot, cette recette fait figure de valeur sûre, plébiscitée pour son équilibre entre légèreté et gourmandise.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique avec un apport calorique modéré à élevé par portion, principalement dû aux pâtes, à l'huile d'olive et au parmesan.
Protéines : Les protéines sont bien représentées grâce aux pâtes et au fromage, offrant un apport satisfaisant d'environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 59 g par portion, provenant essentiellement du parmesan et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas équilibré du quotidien, particulièrement si accompagné d'une salade ou de légumes supplémentaires.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en petits dés ou en fines rondelles selon votre préférence. Pour un rendu régulier, la mandoline (ustensile permettant de couper des légumes en tranches fines et régulières) peut vous aider grandement.
2. Cuire les pâtes
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans le faitout. Plongez-y les penne et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement entre 10 et 12 minutes, pour obtenir une texture al dente (cuisson des pâtes ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure).
3. Faire revenir les courgettes
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé puis les courgettes. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
4. Ajouter le persil et les pignons
Ciselez finement le persil et ajoutez-le aux courgettes en fin de cuisson, avec les pignons de pin. Mélangez bien pour répartir les saveurs et laissez cuire encore 2 minutes.
5. Assembler le plat
Égouttez les penne et versez-les directement dans la poêle avec les courgettes. Mélangez soigneusement, salez, poivrez, puis ajoutez le parmesan râpé. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des courgettes, salez-les légèrement 15 minutes avant la cuisson et laissez-les dégorger sur du papier absorbant : elles perdront leur excès d’eau et se coloreront bien mieux à la poêle sans rendre le plat trop liquide.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un vinho verde accompagnera parfaitement la fraîcheur des courgettes et la richesse du parmesan, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Les penne aux courgettes persillées puisent leurs racines dans la cuisine italienne du sud, où les légumes d’été occupent une place centrale. Cette recette incarne l’esprit de la cucina povera (cuisine populaire italienne basée sur des ingrédients simples et peu coûteux), qui valorise des produits accessibles pour créer des plats savoureux et généreux.
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Comment présenter ce plat
Servez les penne bien chaudes dans une assiette creuse italienne traditionnelle, en formant un dôme harmonieux au centre. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil frais pour la touche finale. Un peu de parmesan supplémentaire râpé à la dernière minute apportera du relief visuel et gustatif.
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