Sur le front de la cuisine d’été, une valeur sûre s’impose chaque année dans les colonnes de nos carnets de recettes : la salade de riz à la feta, tomates et olives. Simple à réaliser, économique et redoutablement efficace pour régaler quatre convives, ce plat méditerranéen mérite qu’on s’y attarde. Voici comment le préparer dans les règles de l’art, avec la rigueur d’un chef mais la simplicité d’une recette de tous les jours.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade méditerranéenne est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive, la feta et les olives.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta qui fournit environ 10 g de protéines par portion, complétées par le riz.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 85 g par portion, provenant essentiellement de la feta et des olives, ce qui dépasse les recommandations pour un seul plat.
À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel. Convient pour un repas d'été léger si accompagné d'une boisson et d'une portion de légumes crus.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Faire cuire le riz basmati dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant environ 11 minutes, ou selon les indications du paquet. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante en l’étalant sur une plaque, ce qui évite qu’il ne colle.
2. Préparation des légumes
Laver les tomates cerises et les couper en deux. Égoutter les olives si nécessaire. Couper la feta en petits cubes réguliers pour une répartition harmonieuse dans la salade.
3. Assemblage
Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi avec les tomates, les olives et les cubes de feta. Mélanger délicatement pour ne pas écraser la feta.
4. Assaisonnement
Préparer une vinaigrette (sauce liquide à base d’huile et de vinaigre servant à assaisonner les salades) en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre, l’origan, le sel et le poivre. Verser sur la salade et mélanger une dernière fois avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus parfumée, laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir : les saveurs se marient et le riz s’imprègne délicatement de la vinaigrette.
Accord mets et vin
Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un assyrtiko grec ou un sauvignon blanc, dont la fraîcheur souligne le côté salin de la feta et des olives.
L’info en plus
Originaire du bassin méditerranéen, cette salade puise son inspiration dans la cuisine grecque, où la feta et les olives sont des piliers de l’alimentation quotidienne depuis l’Antiquité.
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Comment présenter la salade de riz à la feta
Pour une présentation soignée, servir cette salade dans un grand plat à salade en céramique blanche qui met en valeur les couleurs vives des tomates et des olives. On peut également la proposer dans des coupelles individuelles pour un service plus élégant lors d’un repas convivial.
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