L’été s’invite dans nos assiettes avec cette salade de tomates au fromage de brebis, un classique méditerranéen qui séduit par sa simplicité et ses saveurs franches. Ce plat rafraîchissant, plébiscité par les rédactions culinaires chaque saison estivale, mérite amplement sa place sur nos tables. Fraîcheur, rapidité et gourmandise : voici les trois maîtres mots de cette recette accessible à tous.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade méditerranéenne est un plat riche en lipides, principalement dus à l'huile d'olive et au fromage de brebis, ce qui en fait un mets énergétique et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de brebis, avec environ 12 g de protéines par portion, ce qui en fait un bon complément pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est notable, atteignant 1, 68 g par portion, en raison des olives noires et du fromage de brebis ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates puis les couper en quartiers ou en rondelles selon votre préférence. Les disposer dans un grand saladier.
2. Couper le fromage de brebis
Détailler le fromage de brebis en petits cubes ou en tranches fines, comme vous le souhaitez. L’ajouter délicatement aux tomates sans les écraser.
3. Ajouter les olives
Parsemer la salade d’olives noires entières ou coupées en deux, selon votre envie. Elles apportent une note salée qui réveille l’ensemble.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de xérès (vinaigre espagnol vieilli en fût de chêne, au goût légèrement sucré et complexe), le sel, le poivre et l’origan. Bien fouetter pour obtenir une émulsion homogène.
5. Assembler et servir
Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir, pour que les tomates gardent tout leur croquant. Mélanger délicatement et déguster sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates ne rendent trop d’eau et ne détrempent la salade, salez-les seulement au dernier moment, juste avant de servir. Le sel a en effet la propriété d’extraire l’eau des légumes par un phénomène naturel appelé osmose.
Accord mets et vin
Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un côtes-de-provence ou un picpoul de pinet. Sa fraîcheur acidulée fait écho aux tomates tandis que sa minéralité souligne le caractère salé du fromage de brebis.
L’info en plus
La salade de tomates au brebis puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où tomates gorgées de soleil et fromages de brebis affinés se marient depuis des générations. Ce mariage simple mais efficace traverse les frontières, de la Grèce à l’Espagne, en passant par le sud de la France.
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Comment présenter cette salade
Pour une présentation soignée, servez cette salade dans un joli plat à tapas en céramique, qui rappelle les origines méditerranéennes du plat. Les assiettes creuses en grès permettent également de conserver la vinaigrette et d’accompagner chaque bouchée. Quelques feuilles de basilic frais posées sur le dessus apporteront une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
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