Le pain est l’aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde, et la fermentation longue est une technique qui permet d’améliorer non seulement la saveur, mais aussi la qualité nutritionnelle du pain. Pour les amateurs de pain fait maison, maîtriser cette méthode ouvre la porte à une multitude de possibilités gustatives. Nous vous proposons ici une recette de pain spécial, qui grâce à une fermentation prolongée, développera des arômes intenses et une texture unique.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine de blé, la farine de seigle et le sel.
Étape 2
Ajoutez le levain naturel et l’eau. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes pour permettre l’autolyse(période de repos de la pâte afin que la farine absorbe l’eau et commence à se décomposer).
Étape 4
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Étape 5
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 à 16 heures.
Étape 6
Après fermentation, dégazez la pâte (retirez l’excès de gaz carbonique en la pressant légèrement) et façonnez-la en boule.
Étape 7
Placez la boule de pâte dans une cocotte en fonte tapissée de papier sulfurisé.
Étape 8
Couvrez et laissez lever pendant 1 à 2 heures supplémentaires.
Étape 9
Préchauffez votre four à 230°C et enfournez la cocotte avec le couvercle pendant 30 minutes.
Étape 10
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour obtenir une croûte dorée.
Étape 11
Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, vaporisez légèrement d’eau le dessus de votre pain avant la cuisson.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce pain spécial, un vin blanc sec comme un chardonnay se mariera parfaitement avec ses notes de seigle.
La fermentation longue permet de réduire l’indice glycémique du pain, le rendant ainsi plus digeste et mieux toléré par l’organisme.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €109,99 €-8% -
Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.89,99 €85,49 €-5%
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €47,49 €-5% -
ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 Litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, NoirUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement sain : Le revêtement antiadhésif empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus79,99 €75,99 €-5%
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Chef Aid Grille de Refroidissement Antiadhésive 25 x 35 cm avec Pieds Surélevés pour Gâteaux Biscuits et Préparations Salées Lavable au Lave Vaisselle Adaptée à Four Température Modérée NoirREFROIDISSEMENT RAPIDE ET HOMOGÈNE: La structure ouverte favorise la circulation de l’air autour des pâtisseries afin de permettre l’évacuation de la chaleur et de la vapeur PIEDS SURÉLEVÉS POUR MEILLEURE AÉRATION: Les pieds intégrés maintiennent la grille au-dessus du plan de travail afin que l’air circule également sous les préparations REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF POUR DÉMOUULAGE FACILE: Le revêtement facilite le retrait des gâteaux, biscuits ou feuilletés sans adhérence à la surface LAVABLE AU LAVE VAISSELLE: Après utilisation, la grille peut être nettoyée au lave-vaisselle afin d’éliminer efficacement miettes et résidus UTILISATION POLYVALENTE: Convient pour le refroidissement de gâteaux, biscuits, pains et préparations salées après cuisson5,59 € -
2 Pcs Grille de Refroidissement, 30 x 20 cm Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier Inoxydable, Grille de Cuisson pour Gâteaux, Pain, Rôtissage, Grillage ou Séchage, avec Pinceau de CuissonMatériau en acier inoxydable, stable et durable : les grilles de cuisson sont fabriquées en acier inoxydable durable et antirouille, avec une finition soignée, une dureté et une résistance élevées, réutilisables et indéformables, pour une durabilité et une stabilité optimales. Structure en grille stable : La grille uniformément répartie de la plaque de cuisson assure une circulation de la chaleur optimale. Le fond surélevé assure une répartition uniforme de la chaleur, évitant ainsi l'adhérence et améliorant la cuisson et le refroidissement. Antiadhésif, facile à nettoyer : La surface des grilles est traitée avec un revêtement antiadhésif, facile à nettoyer après une utilisation quotidienne. Elle peut être mise directement au lave-vaisselle ou essuyée à la main avec de l'eau savonneuse, pour une utilisation longue durée. Design portable : Les grilles de four mesurent 30 x 20 x 1,5 cm (11,8 x 7,87 x 0,6 pouces). De petite taille, elles sont facilement empilables pour un gain de place. Compatibles avec la plupart des fours et plaques de cuisson, elles offrent une grande flexibilité d'utilisation. Polyvalence : Convient pour la cuisson ou le refroidissement du pain, des gâteaux, des pizzas, de la viande, du poulet, des pommes de terre, du poisson, des cupcakes, des légumes, etc. Convient également pour égoutter l'huile/l'eau, cuire ou décorer des desserts, etc. La brosse de cuisson intégrée améliore l'efficacité de votre cuisine.9,88 €8,99 €-9%
Comment servir
Présentez ce pain sur une planche en bois rustique pour un effet authentique. Coupez des tranches épaisses pour accompagner des charcuteries ou des fromages.
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KESPER | Planche à découper et à découper, matériau: bois d'acacia, dimensions: 48x40x4cm, couleur: marron, naturel | 29751Planche à découper de qualité supérieure en bois d'acacia certifié FSC Traité avec de l'huile BIOFA – Résistant à l'humidité et durable Surface de travail extra large : 48 x 40 x 4 cm - Idéal pour toutes les cuisines Design stable et lourd (2,9 kg) pour un maintien sûr lors de la coupe Fabrication robuste et grain naturel - Chaque planche est unique44,68 € -
Planche à découper rustique en bois d'olivier - Différentes tailles (30-34 cm)Grain original - Chaque planche est unique Instructions d'entretien incluses (français non garanti) Idéal comme cadeau 100 % politique de retour si quelque chose ne devrait pas correspondre21,95 €
