Réussir la fermentation longue d'un pain spécial

Réussir la fermentation longue d’un pain spécial

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Le pain est l’aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde, et la fermentation longue est une technique qui permet d’améliorer non seulement la saveur, mais aussi la qualité nutritionnelle du pain. Pour les amateurs de pain fait maison, maîtriser cette méthode ouvre la porte à une multitude de possibilités gustatives. Nous vous proposons ici une recette de pain spécial, qui grâce à une fermentation prolongée, développera des arômes intenses et une texture unique.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine de blé, la farine de seigle et le sel.

Étape 2

Ajoutez le levain naturel et l’eau. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes pour permettre l’autolyse(période de repos de la pâte afin que la farine absorbe l’eau et commence à se décomposer).

Étape 4

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Étape 5

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 à 16 heures.

Étape 6

Après fermentation, dégazez la pâte (retirez l’excès de gaz carbonique en la pressant légèrement) et façonnez-la en boule.

Étape 7

Placez la boule de pâte dans une cocotte en fonte tapissée de papier sulfurisé.

Étape 8

Couvrez et laissez lever pendant 1 à 2 heures supplémentaires.

Étape 9

Préchauffez votre four à 230°C et enfournez la cocotte avec le couvercle pendant 30 minutes.

Étape 10

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour obtenir une croûte dorée.

Étape 11

Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher.

Fabio Mansouri

Mon astuce de chef

Pour une croûte encore plus croustillante, vaporisez légèrement d’eau le dessus de votre pain avant la cuisson.

Accord mets et vins

Pour accompagner ce pain spécial, un vin blanc sec comme un chardonnay se mariera parfaitement avec ses notes de seigle.

La fermentation longue permet de réduire l’indice glycémique du pain, le rendant ainsi plus digeste et mieux toléré par l’organisme.

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Comment servir

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