Le rôti de dinde à la fondue de tomate s’impose comme une valeur sûre de la table familiale française. Accessible, généreux et savoureux, ce plat marie la tendresse de la volaille à la douceur acidulée d’une sauce tomate mijotée avec soin. Une recette qui fait l’unanimité, du plus petit au plus grand convive. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou amateur éclairé, cette préparation vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures tables. Enfilez votre tablier, la cuisine commence maintenant !
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce rôti de dinde à la fondue de tomate est un plat énergétique et protéiné, équilibré avec une sauce légère à base de tomates.
Protéines : Avec 16, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéiné grâce à la dinde, idéal pour les repas équilibrés.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 65 g pour 100 g, principalement due au bouillon de volaille et aux assaisonnements.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le rôti
Sortez le rôti de dinde du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de commencer afin qu’il soit à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène. Homogène : qui se répartit de façon égale, sans zone trop cuite ni trop crue. Salez-le et poivrez-le généreusement sur toutes ses faces. Saupoudrez-le de paprika doux fumé pour lui donner une belle couleur dorée.
2. Faire dorer le rôti
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape s’appelle saisir : soumettre rapidement la viande à une chaleur vive pour former une croûte dorée qui va emprisonner les jus à l’intérieur. Ne bougez pas la viande trop tôt : attendez qu’elle se détache naturellement de la cocotte. Réservez le rôti sur une assiette.
3. Préparer la fondue de tomate
Dans la même cocotte, baissez le feu à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés émincés : coupés en tranches fines et régulières et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, le concentré de tomate et mélangez bien. Versez les tomates pelées concassées, les herbes de Provence, le sucre en poudre (qui atténue l’acidité de la tomate), et émiettez le cube de bouillon de volaille. Salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Cuire le rôti dans la fondue
Replacez le rôti de dinde au cœur de la cocotte, au milieu de la fondue de tomate. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Retournez le rôti à mi-cuisson pour qu’il s’imprègne bien de la sauce de tous les côtés. Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit verre d’eau chaude. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 75 °C minimum. Température à cœur : température mesurée au centre de la viande, garantissant une cuisson complète et sécurisée.
5. Laisser reposer et trancher
Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes recouvert d’une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus moelleuse. Tranchez ensuite le rôti en belles tranches régulières et nappez-les généreusement de fondue de tomate chaude.
Mon astuce de chef
Pour une fondue de tomate encore plus parfumée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette en même temps que les herbes de Provence. Cela apporte une légère chaleur sans masquer la douceur de la tomate. Autre conseil de chef : si vous avez du temps devant vous, préparez la fondue la veille. Réchauffée le lendemain avec le rôti, elle sera encore plus goûteuse car les arômes auront eu le temps de se développer.
Accord mets-vins : un rosé de Provence
Ce plat généreux et légèrement acidulé s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes de fruits rouges et à la belle fraîcheur en bouche. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Côtes du Rhône léger, fruité et peu tannique, qui ne dominera pas la délicatesse de la volaille. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera parfaite.
L’info en plus
La dinde est une volaille originaire d’Amérique du Nord, introduite en Europe au XVIe siècle par les conquistadors espagnols. En France, elle est longtemps restée associée aux grandes occasions comme Noël ou le Nouvel An. Aujourd’hui, le rôti de dinde s’invite tout au long de l’année grâce à sa facilité de préparation et son excellent rapport qualité-prix. La fondue de tomate, quant à elle, est une technique classique de la cuisine française qui consiste à faire cuire longuement des tomates jusqu’à obtenir une sauce fondante et concentrée en saveurs.
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Comment présenter le rôti de dinde à la fondue de tomate ?
Tranchez le rôti en portions régulières et disposez-les en éventail sur un plat de service ovale préchauffé pour maintenir la chaleur. Nappez généreusement de fondue de tomate. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais ou d’un filet d’huile d’olive pour la finition. Accompagnez d’un gratin de pommes de terre, de riz blanc ou de pâtes fraîches servis dans des bols de service individuels. Utilisez des assiettes creuses pour accueillir la sauce sans qu’elle déborde. Des couverts à viande (couteau à lame large et fourchette solide) seront les bienvenus pour trancher facilement chaque portion.
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