Sur le front des tables de saison, un plat s’impose avec la régularité d’un métronome : la roulade d’aubergine à la mozzarella. Reporters du quotidien en cuisine, nous avons enquêté sur cette recette italienne qui transforme un légume modeste en petit rouleau fondant. Simplicité et gourmandise se disputent la vedette dans cette préparation où l’aubergine grillée sert d’écrin à un cœur de mozzarella coulante.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, équilibré par un apport protéique significatif et une bonne teneur en fibres.
Protéines : Excellente source de protéines avec 7 g pour 100 g, provenant principalement de la mozzarella et du parmesan.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 41 g pour 100 g), due à la sauce tomate et aux fromages.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel ; accompagner de légumes verts pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches fines d’environ 5 millimètres. Utiliser une mandoline (ustensile à lame réglable qui coupe des tranches d’épaisseur régulière) pour obtenir une épaisseur uniforme, c’est le secret d’une cuisson homogène.
2. Dégorgeage
Saupoudrer les tranches de gros sel et les laisser reposer 15 minutes sur du papier absorbant. Cette étape appelée dégorgeage (technique qui consiste à faire sortir l’eau et l’amertume d’un légume grâce au sel) évite que les roulades ne rendent trop d’eau à la cuisson.
3. Cuisson des tranches
Rincer et sécher soigneusement les tranches. Les badigeonner d’huile d’olive puis les griller 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, jusqu’à obtenir de belles marques dorées.
4. Préparation de la garniture
Couper la mozzarella en bâtonnets. Ciseler le basilic et écraser l’ail. Mélanger dans un bol avec un filet d’huile d’olive et les pignons de pin légèrement torréfiés.
5. Montage des roulades
Déposer sur chaque tranche d’aubergine un bâtonnet de mozzarella et un peu de garniture. Rouler délicatement et fermer avec un cure-dent si nécessaire.
6. Cuisson finale
Napper le fond d’un plat à gratin de sauce tomate, disposer les roulades, verser le reste de sauce et saupoudrer de parmesan. Enfourner à 200 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tranches d’aubergine ne se déchirent en roulant, choisissez des aubergines bien fermes et pas trop grosses : leur chair sera plus dense et plus facile à travailler. Un petit geste qui change tout le résultat final.
Accord mets et vin
Cette recette italienne s’accorde à merveille avec un vin rouge léger comme un chianti, dont les notes fruitées subliment la douceur de la tomate et du fromage fondu.
L’info en plus
La roulade d’aubergine à la mozzarella puise ses racines dans la cuisine du sud de l’Italie, notamment en Sicile et en Campanie, régions où l’aubergine règne en maître depuis des siècles. Ce plat s’inspire directement de la célèbre parmigiana di melanzane (gratin d’aubergines traditionnel italien), version réinventée sous forme de petits rouleaux individuels plus légers et plus élégants à servir.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kgNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.42,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque5,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,49 €7,99 €-6%
-
Poêle Grill avec Poignée Amovible, 26 x 24 cm Poêle à Griller, NoirCUISEZ DE MANIÈRE RAPIDE ET SAINE - Notre poêle à griller conduit la chaleur rapidement et uniformément, avec moins de fumée grasse et conserve la saveur unique des aliments. Vous pouvez facilement cuire des steaks, du poisson, des saucisses et d'autres plats. MATÉRIAU DE PREMIUM - La poêle à griller est fabriquée en aluminium de haute qualité, ce qui permet une rétention et une distribution exceptionnelles de la chaleur par rapport à une poêle en fonte traditionnelle. La poignée amovible est en bakélite, qui possède de bonnes propriétés d'isolation thermique et vous protège des brûlures. CHAMP D'APPLICATION - Convient à la plupart des méthodes de chauffage, y compris l'induction. ✅Pour des raisons de bonne conductivité de la chaleur, nous recommandons d'utiliser un feu doux lorsque vous cuisinez sur une plaque à induction. Convient pour 1 à 2 personnes, veuillez confirmer la taille avant d'acheter. NETTOYAGE FACILE ET NON-ADHÉSIF - La poêle à griller est recouverte d'un revêtement en pierre médicale qui est inoffensif et anti-adhérent, très facile à nettoyer à l'eau après la cuisson. Il suffit d'utiliser une éponge douce ou un chiffon pour enlever facilement les taches d'huile. CONCAVE-CONVEX TEXTURE DESIGN - Les crêtes proéminentes surélèvent les aliments et permettent de les cuire avec plus d'oxygène, de faire frire l'excès de graisse et d'emprisonner le jus de la viande, ce qui rend le steak croustillant et tendre.36,59 € -
Tefal Selection Poêle à griller 26 x 26 cm, revêtement en titane anti-adhésif, indicateur de température Thermo-Spot, Advanced Induction, pour tous feux dont inductionProfitez du plaisir ultime de griller confortablement dans la cuisine avec la poêle à griller Selection de Tefal. Une série de fonctions bien pensées – entre autres un revêtement antiadhésif 100 % sûr et de qualité supérieure, la technologie de signal thermique et une surface de cuisson spécialement rainurée – font de cette poêle un jeu d'enfant tout en assurant des résultats de cuisson parfaits et de bon goût.39,75 €
Comment présenter les roulades d’aubergines
Disposez les roulades sur un plat de présentation ovale, nappées d’un filet de sauce tomate et parsemées de basilic frais ciselé. Pour une touche raffinée, servez-les dans des assiettes creuses individuelles qui retiendront joliment le jus de cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COM-FOUR® 2X Plateau de Service en Acier Inoxydable, Plateau OvaleGRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent20,99 € -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité33,33 €25,30 €-24%
-
Cosy&Trendy HB0033 Porcelaine Saladier/Bol à pâtes,Blanc, diamètre 19 cm, hauteur 9,8 cm - 1 pièceMarque de qualité: Saladier-Bol de la marque Cosy&Trendy Matériau durable: Fabriqué en Porcelaine résistante au lave vaisselle et au micro-ondes Dimensions pratiques: Diamètre 19 cm, hauteur 9,8 cm Utilisations multiples: Convient pour vos salades, pâtes, soupes voire des céréales Design élégant: Porcelaine blanche avec un style subtilement chic et une forme asymétrique moderne9,99 € -
CSYY Lot de 6 Assiettes Incassables, Assiettes Creuses en Plastique, Assiettes de Camping de 22,5cm/9inch pour Salade, Pâtes, Fête, Maison, Bureau, Micro-Ondes et Lave-Vaisselle【Forme élégante mise à jour】Clairement rayé qui ajoute une touche moderne à votre table. Conception de fil, non seulement nouvelle et belle, mais également antidérapante et anti-brûlure 【Commodité en camping】Le lot de 6 assiettes de pique-nique mesure 22,5 x 3,5 cm. Facile à transporter et convient également au camping en plein air. Une bonne aide lorsque vous voyagez pour manger. 【Plusieurs ensembles réutilisables】Idéal pour les fêtes, les pique-niques, le camping, la maison, l'école, le bureau, l'extérieur ou les voyages. 【Incassable et facile à nettoyer】Ensemble assiette et bol en plastique pour enfants, adultes ou seniors. Il est lavable en machine, passe au micro-ondes et facile à nettoyer. 【Garantie à vie】CSYY propose un remboursement complet ou un remplacement si vous recevez un article endommagé (y compris un article rayé). Si nous pouvons vous aider davantage, n'hésitez pas à nous contacter ou à nous envoyer un e-mail. Nous vous répondrons dans les 24 heures.18,99 €17,99 €-5%
