Sur le front des tables de saison, un plat s’impose avec la régularité d’un métronome : la roulade d’aubergine à la mozzarella. Reporters du quotidien en cuisine, nous avons enquêté sur cette recette italienne qui transforme un légume modeste en petit rouleau fondant. Simplicité et gourmandise se disputent la vedette dans cette préparation où l’aubergine grillée sert d’écrin à un cœur de mozzarella coulante.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, équilibré par un apport protéique significatif et une bonne teneur en fibres.
Protéines : Excellente source de protéines avec 7 g pour 100 g, provenant principalement de la mozzarella et du parmesan.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 41 g pour 100 g), due à la sauce tomate et aux fromages.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel ; accompagner de légumes verts pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
492 kcal
Prot. 30.7 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 32.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches fines d’environ 5 millimètres. Utiliser une mandoline (ustensile à lame réglable qui coupe des tranches d’épaisseur régulière) pour obtenir une épaisseur uniforme, c’est le secret d’une cuisson homogène.
2. Dégorgeage
Saupoudrer les tranches de gros sel et les laisser reposer 15 minutes sur du papier absorbant. Cette étape appelée dégorgeage (technique qui consiste à faire sortir l’eau et l’amertume d’un légume grâce au sel) évite que les roulades ne rendent trop d’eau à la cuisson.
3. Cuisson des tranches
Rincer et sécher soigneusement les tranches. Les badigeonner d’huile d’olive puis les griller 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, jusqu’à obtenir de belles marques dorées.
4. Préparation de la garniture
Couper la mozzarella en bâtonnets. Ciseler le basilic et écraser l’ail. Mélanger dans un bol avec un filet d’huile d’olive et les pignons de pin légèrement torréfiés.
5. Montage des roulades
Déposer sur chaque tranche d’aubergine un bâtonnet de mozzarella et un peu de garniture. Rouler délicatement et fermer avec un cure-dent si nécessaire.
6. Cuisson finale
Napper le fond d’un plat à gratin de sauce tomate, disposer les roulades, verser le reste de sauce et saupoudrer de parmesan. Enfourner à 200 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tranches d’aubergine ne se déchirent en roulant, choisissez des aubergines bien fermes et pas trop grosses : leur chair sera plus dense et plus facile à travailler. Un petit geste qui change tout le résultat final.
Accord mets et vin
Cette recette italienne s’accorde à merveille avec un vin rouge léger comme un chianti, dont les notes fruitées subliment la douceur de la tomate et du fromage fondu.
L’info en plus
La roulade d’aubergine à la mozzarella puise ses racines dans la cuisine du sud de l’Italie, notamment en Sicile et en Campanie, régions où l’aubergine règne en maître depuis des siècles. Ce plat s’inspire directement de la célèbre parmigiana di melanzane (gratin d’aubergines traditionnel italien), version réinventée sous forme de petits rouleaux individuels plus légers et plus élégants à servir.
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Comment présenter les roulades d’aubergines
Disposez les roulades sur un plat de présentation ovale, nappées d’un filet de sauce tomate et parsemées de basilic frais ciselé. Pour une touche raffinée, servez-les dans des assiettes creuses individuelles qui retiendront joliment le jus de cuisson.
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