le velouté glacé de petits pois, associé à une chantilly au lard fumé, est une entrée rafraîchissante qui ravira vos papilles. Parfait pour les jours d’été, ce plat allie douceur et saveur fumée, apportant une note de gourmandise à votre table. Suivez ces étapes simples pour réaliser cette recette qui fera forte impression auprès de vos convives.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire cuire les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Égoutter les petits pois tout en conservant un peu de l’eau de cuisson, puis les mixer à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse.
Étape 3
Passer le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les peaux et obtenir un velouté très lisse.
Étape 4
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis l’incorporer au velouté encore chaud. Mélanger bien.
Étape 5
Laisser refroidir le velouté au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis le déposer dans des bols individuels.
Étape 6
Faire cuire les tranches de lard fumé à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les émietter après refroidissement.
Étape 7
Pour la chantilly : verser la crème liquide et le lard émietté dans un siphon à chantilly. Charger le siphon avec une cartouche de gaz et secouer vigoureusement.
Étape 8
Déposer délicatement une belle noix de chantilly au lard sur chaque bol de velouté avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du lard dans votre chantilly, vous pouvez infuser la crème avec le lard quelques heures avant de monter la chantilly.
Accords mets et vins
Un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, s’harmonise parfaitement avec la fraîcheur et la douceur du velouté de petits pois.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, le velouté est une soupe épaisse à base de bouillon lié avec de l’oeuf, de la crème ou du beurre. Dans cette version glacée, la fraîcheur des petits pois est rehaussée par le goût intense du lard fumé.
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Comment présenter
Servez ce velouté glacé dans des verrines pour une présentation élégante lors de vos repas. Accompagnez-le d’une petite cuillère en acier inoxydable pour un effet chic.
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