La saison des courgettes bat son plein sur les étals des marchés, et il serait dommage de s’en tenir aux traditionnelles rondelles poêlées. Direction la Suisse pour une recette qui a fait ses preuves depuis des générations : le rösti, ce galette croustillante à souhait, revisitée ici avec des courgettes fondantes. Une alternative légère et gourmande qui promet de faire sensation à table, sans sacrifier au croustillant tant recherché.
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, le rösti de courgettes est une préparation gourmande qui combine légumes frais et fromage.
Protéines : Avec environ 4, 4 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique modéré, principalement issu des œufs et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 17 g pour 100 g, provenant essentiellement du parmesan et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le rösti, riche en lipides du fait de la cuisson à l'huile, convient mieux à une consommation occasionnelle ou en tant que plat d'accompagnement léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les râper à l’aide d’une râpe à gros trous : ustensile de cuisine permettant d’obtenir de longs filaments de légumes. Placer la chair râpée dans une passoire fine, saupoudrer d’une pincée de sel et laisser dégorger pendant 10 minutes. Cette étape est essentielle pour évacuer l’excès d’eau et garantir un rösti bien croustillant.
2. Presser les courgettes
Presser fermement les courgettes râpées entre les mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum de liquide. Plus les courgettes seront sèches, plus le rösti sera croustillant à la cuisson, alors ne pas hésiter à presser encore et encore.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélanger les courgettes essorées avec les œufs battus, la farine, le parmesan râpé, l’ail émincé finement, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient.
4. Façonner les röstis
Former des petites galettes d’environ 8 centimètres de diamètre avec les mains, en tassant bien la préparation pour qu’elle se tienne à la cuisson.
5. Cuire les röstis
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les galettes sans les superposer et laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
6. Égoutter et servir
Déposer les röstis cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras, puis servir immédiatement bien chauds.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus marqué, ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à la préparation à la place d’une partie de la farine : cet amidon absorbe l’humidité résiduelle et renforce la tenue de la galette à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un chasselas suisse ou un sauvignon blanc accompagnera parfaitement la fraîcheur des courgettes tout en équilibrant le côté fondant du parmesan.
L’info en plus
Le rösti est un plat emblématique de la cuisine suisse, originaire du canton de Berne, traditionnellement préparé à base de pommes de terre. Cette version aux courgettes s’inspire de cette recette ancestrale tout en apportant une touche estivale et plus légère, parfaite pour utiliser les courgettes en abondance durant la belle saison.
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Comment servir les röstis de courgettes
Présenter les röstis sur une assiette plate en grès, accompagnés d’une quenelle de crème fraîche ou de yaourt grec et de quelques brins de ciboulette fraîche. Pour une touche conviviale, disposer les galettes sur un plat de présentation en bois avant de les répartir dans les assiettes individuelles.
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