Dans le grand répertoire des tartes salées-sucrées, celle qui marie poires et chèvre occupe une place à part. Les reporters gourmands la citent souvent comme l’exemple parfait de l’équilibre entre douceur fruitée et caractère lacté. Cette enquête culinaire vous emmène pas à pas vers une tarte où le fondant de la poire répond au crémeux légèrement acidulé du chèvre. Un classique revisité, accessible même aux cuisiniers débutants.
En bref
Une tarte où la poire pochée et le chèvre frais s’équilibrent parfaitement ; le secret tient dans la précuisson séparée des poires pour éviter l’excès d’eau sur la pâte.
25 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 75 min
facile
€€
végétarien automne Contient : gluten, lait, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées, du fait de la pâte beurrée, du fromage et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au chèvre et à l'œuf, avec environ 4, 7 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéale en tant que plat principal léger accompagné d'une salade verte.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre 10 minutes avant pour qu’il reste froid mais travaillable.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et coupez les poires en tranches fines.
- Coupez la bûche de chèvre en rondelles.
1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’eau froide cuillère par cuillère, sans trop pétrir, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule homogène qui ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop la pâte : elle deviendrait élastique et dure à la cuisson.
2. Laisser reposer la pâte
Formez une boule aplatie, filmez-la et laissez-la reposer au frais.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme et facile à étaler sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne sautez pas ce repos : la pâte se rétracterait à la cuisson.
3. Précuire les poires
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de poires et faites-les dorer 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres et colorées sur les bords.
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont dorées sur les bords et ont perdu une partie de leur eau.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : les poires rendraient leur eau d’un coup et cuiraient à l’étouffée au lieu de dorer.
4. Étaler et foncer le moule
Étalez la pâte sur un plan fariné sur 3 mm d’épaisseur. Foncez le moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule sans trou.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’air sous la pâte : elle gonflerait de façon irrégulière à la cuisson.
5. Précuire le fond de tarte
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 10 minutes à 180 °C, puis retirez billes et papier et poursuivez 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le fond est légèrement doré et sec au toucher.
⚠️ Attention : Ne négligez pas cette précuisson : le fond resterait pâteux sous la garniture humide.
6. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche, le miel et le thym effeuillé. Poivrez légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse et homogène, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne salez pas ce mélange : le chèvre apportera déjà assez de caractère salé.
7. Garnir la tarte
Répartissez les tranches de poires précuites sur le fond de tarte. Versez l’appareil crémeux par-dessus, puis disposez les rondelles de chèvre en les enfonçant légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le chèvre est bien réparti, à moitié immergé dans la crème.
⚠️ Attention : Ne noyez pas complètement le chèvre : il doit rester visible pour bien gratiner.
8. Cuire la tarte
Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le chèvre légèrement gratiné.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée par endroits et le chèvre forme une légère croûte.
⚠️ Attention : Ne surcuisez pas : la crème deviendrait granuleuse au lieu de rester onctueuse.
Les erreurs à éviter
❌ Poser les poires crues directement sur la pâte
Ce qui se passe : L’excès d’eau détrempe le fond, qui reste cru et mou au centre.
✅ La solution : Précuisez toujours les poires à la poêle quelques minutes avant de les disposer.
❌ Oublier la précuisson à blanc du fond de tarte
Ce qui se passe : La pâte cuit mal sous le poids de la garniture et reste pâteuse.
✅ La solution : Précuisez 15 minutes avant d’ajouter la garniture.
❌ Utiliser un chèvre trop jeune et trop humide
Ce qui se passe : Le chèvre rend trop d’eau et liquéfie la crème pendant la cuisson.
✅ La solution : Choisissez une bûche mi-affinée, plus ferme et moins humide.
❌ Cuire à four trop chaud
Ce qui se passe : Le dessus brûle avant que le centre ne soit cuit.
✅ La solution : Respectez 180 °C et surveillez les 5 dernières minutes.
Les astuces du chef
Technique La clé de cette tarte est la précuisson des poires 4 à 5 minutes dans le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords : cela élimine l’excès d’eau qui détremperait sinon la pâte. Voir l’étape 3
Ingrédient Préférez des poires encore un peu fermes, type comice ou conférence : elles tiennent mieux à la cuisson et ne se transforment pas en compote.
Présentation Disposez les tranches de poires en rosace avant d’ajouter la crème, pour un rendu visuel soigné une fois la tarte démoulée. Voir l’étape 7
Timing Préparez la pâte la veille et conservez-la filmée au réfrigérateur : elle sera plus facile à étaler et gagnera en tenue. Voir l’étape 2
Économie Utilisez les chutes de pâte pour foncer de petits moules individuels et faire des mini-tartelettes avec le reste de garniture.
Le secret de la réussite
La poire, riche en eau, relâche son jus à la cuisson. Si on la pose crue directement sur la pâte, celle-ci détrempe et perd son croustillant. En la faisant d’abord revenir quelques minutes à la poêle, on évapore une partie de cette eau tout en concentrant les sucres naturels du fruit (caramélisation légère). Le chèvre, lui, apporte de la matière grasse et de l’acidité : posé en dés avant cuisson, il fond doucement et crée des poches crémeuses qui contrastent avec le moelleux de la poire.
Remplacer un ingrédient
crottin de chèvre affiné
goût plus corsé et texture plus ferme
sirop d’érable
douceur légèrement plus boisée, moins florale
crème liquide entière
appareil un peu plus fluide, légèrement moins onctueux
Variantes
Ajoutez 50 g de cerneaux de noix concassés sur la garniture avant cuisson pour du croquant.
Remplacez le miel classique par du miel de châtaignier pour une note plus corsée, accordée au chèvre.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou filmée
Déconseillée : la texture crémeuse se dénature et les poires deviennent pâteuses au dégel.
Quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant du fond.
Accord boisson
Un vin blanc moelleux comme un coteaux-du-layon ou un jurançon accompagne à merveille le contraste sucré-salé de cette tarte, en écho à la douceur de la poire et à l’acidité du chèvre.
Comment servir
Présentez la tarte tiède, coupée en parts régulières, sur une assiette plate blanche qui met en valeur les couleurs dorées de la croûte et du chèvre gratiné. Un filet de miel et quelques feuilles de thym frais en finition apportent une touche de fraîcheur visuelle et gustative.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement au four avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.
Pourquoi ma tarte est-elle détrempée au centre ?
C’est généralement dû à des poires crues posées directement sur la pâte, ou à une précuisson à blanc insuffisante. Pensez à bien dorer les poires à la poêle avant de garnir.
Peut-on remplacer la bûche de chèvre par un autre fromage ?
Un crottin de chèvre affiné fonctionne très bien et apporte plus de caractère. Évitez les fromages trop frais et humides, qui liquéfient la crème.
Faut-il servir la tarte chaude ou froide ?
Elle se déguste très bien tiède, pour que le chèvre reste fondant. Froide, elle est également savoureuse mais les saveurs sont moins expressives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,02 €-10% -
Miicol Plat à Tarte 23 cm en Céramique, Moule à Quiche Profond BlancFormat généreux: Le plat mesure 22,8 × 22,8 × 6,3 cm, avec un diamètre extérieur de 27 cm. Sa capacité utile est d'environ 1,5 L et atteint 1,8 L au maximum. Avec un poids de 1,1 kg, ce moule profond de 23 cm offre assez d'espace pour des garnitures généreuses Porcelaine émaillée: Fabriqué en porcelaine robuste avec une surface émaillée lisse, ce plat en céramique favorise une diffusion régulière de la chaleur. Il aide à bien cuire les fonds de tarte et à chauffer les garnitures de façon homogène. La surface est aussi facile à entretenir Bord ondulé: Le bord ondulé décoratif aide à former une jolie croûte cannelée pour tarte, pie ou quiche. Son rebord large et plat facilite la prise en main et le service. Ce design classique met en valeur les préparations, aussi bien au four que directement sur la table Usage polyvalent: À utiliser comme plat à tarte, moule à quiche, moule à gâteau ou plat à gratin. Convient pour tarte aux pommes, quiche aux légumes, tourte, gratin, dessert et plats salés. Compatible avec four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle Cuisine et cadeau: Son design blanc et épuré s'accorde facilement avec la vaisselle moderne ou classique. Le plat peut aussi servir pour salade, fruits ou accompagnements. Une idée cadeau pratique pour amateurs de pâtisserie, mariage, crémaillère, anniversaire ou Noël24,99 €
-
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 €20,58 €-14% -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.22,91 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Francine Farine de Blé, Type 55, Bio, 1kgGarantie anti-grumeaux. ALLERGÈNES: GLUTEN DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: BLE BIO 1KG
-
Jardin BiO étic - Miel Doux Toutes Fleurs 350 g (Lot de 2)La siguiente información se aplica a cada unidad del paquete Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Poids net : 350g Notes fruitées Biologique Miel de fleurs bio9,58 € -
Jardin BIO étic - Miel Doux Toutes Fleurs 350 gPoids net : 350g Notes fruitées Biologique Miel de fleurs bio
-
Hestia Herbs Thym Grec Séché 500 g – Herbe Aromatique MéditerranéenneLe thym séché est un excellent assaisonnement pour les salades, les viandes et les poissons. Utilisez-le pour relever votre huile d'olive, saupoudrez-le sur la feta et ajoutez-le à vos sauces, tartes et pommes de terre. Le thym est une herbe aux multiples propriétés et bienfaits pour la santé. Les Grecs de l'Antiquité consommaient un mélange revigorant de thym, de miel et de vinaigre. De nombreux Grecs âgés consomment de grandes quantités de "thé" de thym pour stimuler l'organisme. Cultivé en plein champ et séché au soleil. Sans OGM, sans gluten, sans allergènes et végétalien. Riche en phytonutriments. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et utilisez toujours une cuillère sèche pour préserver sa fraîcheur jusqu’à deux ans.9,49 € -
DUCROS - Thym 35 gFACILE D'UTILISATION : Le Thym Ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'ajouter à vos préparations de viandes, légumes, soupes, poissons, ratatouilles, légumes farcis, coulis de tomates maison PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le thym est idéal pour toutes les préparations salées. Il donnera du goût à vos recettes de ratatouilles, marinades, sauces tomates maison, cakes salés pour l’apéritif, tomates farcies NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,65 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack HARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité13,58 € -
Zenker Billes de Cuisson en Céramique pour Fond de TarteDESCRIPTION : Billes pour la cuisson de pâte sablée. Ces billes permettent de cuire un fond de tarte sans que la pâte sablée ne gonfle LE PETIT + : Nos billes de cuisson de pâte sablée sont faciles à utiliser, il suffit de les disposer dans un fond de tarte recouvert de papier sulfurisé. Avant de cuire votre pâte à tarte maison, n'oubliez pas de laver les billes de cuisson COMPOSITION : Céramique DIMENSIONS : Diamètre des billes 1,1 cm CONTENU : 1 seau de billes de cuisson de 600 g15,99 €14,53 €-9%
