Dans les cuisines familiales françaises, la purée de pommes de terre a longtemps régné sans partage. Mais une variante plus légère gagne du terrain sur les tables : la purée de pommes de terre et courgettes. Ce mariage, simple en apparence, demande un geste précis pour éviter l’écueil numéro un, la purée trop liquide. Voici comment réussir cette version végétale, onctueuse et peu calorique, sans sacrifier le goût.
En bref
Une purée onctueuse où la courgette allège le plat sans le détremper, à condition de bien l’égoutter après cuisson.
15 minutes
25 minutes
Total 40 min
facile
€
végétarien sans gluten été automne Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat léger et équilibré, peu calorique (77 kcal pour 100 g), idéal pour un accompagnement sain et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 84 g pour 100 g), typique d'un légume ; il sera complété par la viande ou le poisson servi avec.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 17 g pour 100 g), ce qui permet d'assaisonner à volonté sans excès.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La purée perd un peu d'eau à la cuisson, ce qui concentre légèrement les nutriments.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles épaisses.
- Faites tiédir le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes.
1. Cuire les pommes de terre
Plongez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
✅ C’est prêt quand : Une lame de couteau s’enfonce sans résistance.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les morceaux trop gros : la cuisson serait inégale et la purée resterait grumeleuse.
2. Cuire les courgettes
Dans une autre casserole, faites cuire les rondelles de courgette à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : La chair devient translucide et s’écrase facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne faites pas cuire trop longtemps : la courgette gorgerait encore plus d’eau.
3. Égoutter fermement les courgettes
Égouttez les courgettes dans une passoire et pressez-les légèrement avec le dos d’une cuillère ou à la main pour extraire le maximum d’eau.
✅ C’est prêt quand : Très peu de liquide s’écoule, la chair paraît sèche.
⚠️ Attention : Ne négligez pas cette étape : c’est elle qui évite une purée liquide.
4. Écraser les pommes de terre
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les immédiatement au presse-purée pendant qu’elles sont chaudes.
✅ C’est prêt quand : La texture devient lisse, sans morceaux visibles.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir avant d’écraser : la purée deviendrait collante.
5. Mélanger et assaisonner
Ajoutez les courgettes écrasées à la purée de pommes de terre. Incorporez le beurre, le lait chaud, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène.
✅ C’est prêt quand : La purée est onctueuse, de couleur vert pâle, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas le lait froid : il refroidirait la purée et figerait le beurre.
Les erreurs à éviter
❌ Mélanger les courgettes sans les égoutter
Ce qui se passe : La purée devient liquide et se sépare à l’assiette.
✅ La solution : Pressez fermement les courgettes cuites avant de les incorporer.
❌ Cuire les deux légumes ensemble dans la même eau
Ce qui se passe : Les pommes de terre absorbent trop d’eau et la purée perd en tenue.
✅ La solution : Cuisez les pommes de terre et les courgettes séparément.
❌ Utiliser un mixeur plongeant au lieu du presse-purée
Ce qui se passe : L’amidon des pommes de terre se libère en excès et la purée devient collante comme de la colle.
✅ La solution : Écrasez toujours la pomme de terre au presse-purée ou à la fourchette.
❌ Choisir une pomme de terre à chair ferme
Ce qui se passe : La purée reste grumeleuse et manque d’onctuosité.
✅ La solution : Privilégiez une variété farineuse comme la bintje ou la marabel.
Les astuces du chef
Technique Pressez les courgettes cuites dans une passoire fine en appuyant avec le dos d’une cuillère pendant 1 minute : il ne doit presque plus couler d’eau avant de les ajouter à la purée. Voir l’étape 3
Ingrédient Ajoutez un filet d’huile d’olive à la place d’une partie du beurre pour une version plus légère et parfumée. Voir l’étape 5
Présentation Dressez la purée en quenelle avec deux cuillères à soupe et déposez un trait d’huile d’olive sur le dessus pour un rendu plus soigné.
Timing Préparez la purée au dernier moment : elle perd en texture si elle attend plus de 15 minutes avant d’être servie. Voir l’étape 5
Économie Gardez les épluchures de pommes de terre et les fanes de courgette pour parfumer un bouillon maison plutôt que de les jeter.
Le secret de la réussite
La courgette contient environ 95 % d’eau. Si on l’incorpore sans précaution, cette eau se relâche dans la purée et la rend liquide. La technique clé consiste à cuire la courgette séparément à la vapeur ou à l’eau, puis à l’égoutter fermement (presser légèrement à la main ou dans une passoire fine) avant de l’écraser avec la pomme de terre. On obtient ainsi une texture ferme qui absorbe le beurre et le lait sans se liquéfier, tout en gardant la saveur douce et légèrement sucrée du légume.
Remplacer un ingrédient
lait d’avoine ou de soja
texture similaire, goût légèrement plus neutre
huile d’olive
purée plus légère, saveur plus fruitée
une pointe de curcuma
parfum différent, plus terreux, sans note chaude boisée
Variantes
Versez la purée dans un plat, parsemez de fromage râpé et passez 10 minutes sous le gril.
Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le lait par du lait végétal non sucré.
Conservation et réchauffage
2 jours dans une boîte hermétique
Déconseillée : la texture devient aqueuse et granuleuse à la décongélation.
À la casserole à feu doux, en ajoutant un peu de lait chaud en remuant sans cesse.
Comment servir
Dressez la purée en quenelle dans une assiette creuse, avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre fondu sur le dessus. Elle accompagne idéalement une viande blanche rôtie ou un poisson vapeur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette purée à l’avance ?
Il est préférable de la servir dans les 15 minutes suivant la préparation, car la courgette relâche encore un peu d’eau en refroidissant. Si besoin, réchauffez-la à feu doux avec un peu de lait chaud en remuant bien.
Pourquoi ma purée est-elle liquide ?
C’est presque toujours parce que les courgettes n’ont pas été assez égouttées après cuisson. Pensez à bien les presser dans une passoire avant de les mélanger aux pommes de terre.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
Non, cette recette est pensée pour la courgette fraîche, qui garde une meilleure tenue et moins d’eau libérée à la cuisson. La courgette surgelée rendrait la purée trop liquide.
Quelle variété de pomme de terre choisir ?
Optez pour une variété farineuse comme la bintje, la marabel ou l’agata, idéale pour les purées. Une variété à chair ferme donnerait un résultat moins onctueux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €33,22 €-13%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Noix de Muscade Entière 10 Pièces, Noix de Muscade pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: Les noix de muscade entières sont généralement râpées ou moulues juste avant utilisation pour préserver leur efficacité. Elles sont utilisées en pâtisserie, dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le garam masala. Goût authentique: Nos noix de muscade entières sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 €
-
Moulinex - Moulin à Légumes N°2 - Fabriqué en France - 24 cm - InoxPour passer purées, soupes, coulis, compotes... Corps inox Diamètre 24 cm Grilles Inox Livré avec 2 grilles interchangeables Disponibilité des pièces de rechange après achat du produit : 5 ans Fabriqué en France27,99 € -
Presse-purée inox 18/10 grande capacité 450 ml, Presse pommes de terre robuste avec 3 disques interchangeables, Ustensile de cuisine pour purée lisse, spaetzle, gnocchis et légumes🥔Purée de pommes de terre facile et rapide: Notre presse-purée offre une capacité maximale de 450 ml, avec des trous de 3 mm pour un résultat fin et sans blocage. Pressez simplement la longue poignée pour obtenir une purée onctueuse en un rien de temps. ⚙️Acier inoxydable alimentaire 18/10 haut de gamme : Conçu en acier inoxydable 18/10 résistant à la rouille, ce presse-purée est robuste et durable. Sa surface polie, lisse et brillante garantit une excellente résistance aux taches et à la déformation. 💪Design ergonomique et anti-fatigue : La poignée longue et ergonomique offre un effet de levier optimal pour réduire l’effort. Dotée d’un revêtement en silicone antidérapant, elle assure une prise en main confortable et diminue la pression sur les mains et poignets. ✨Facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle : Grâce à sa finition polie, les aliments n’adhèrent pas. Il suffit de le rincer sous l’eau ou de le placer dans le panier supérieur du lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique, sans résidus. 🥗Polyvalent avec 3 disques interchangeables : Disque fin pour purée soyeuse ou repas bébé, disque moyen pour spaetzle, gnocchis et purée de potiron, disque gros pour légumes rustiques ou sauces aux fruits. Inclus : brosse de nettoyage et éplucheur pratique.18,51 €18,04 €-3%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable Professionnel【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.10,99 € -
Joyoldelf Presse Puree Manuel Professionnel Robuste, Ecrase Pomme de Terre en Acier Inoxydable, Presse Puree Pomme de Terre et Fruits, Longue Poignée(Noir）✅【De Haute Qualité】 : il presse puree est fabriqué à partir d'acier inoxydable robuste et résistant à la rouille. La purée de pommes de terre obtenue a une consistance délicate qui comblera vos papilles! ✅【Multifonction】 : La Conception Robuste et La Poignée Confortable de La puree pomme de terre Vous Facilitent Au Maximum La Vie dans La Cuisine, Adaptée Aux Pommes de Terre, Mais Aussi Aux Fruits et Autres Légumes. Presse-purée de fruits parfait pour écraser des pommes de terre, courges, patates douces, carottes et bananes etc. ✅【Facile à Nettoyer et à Ranger】 : lave-vaisselle amical, laissez la machine faire tout le nettoyage pour vous, ou sous l'eau du robinet ou à une eau légèrement chaude. La presse puree pomme de terre est livrée avec des œillets de suspension qui peuvent être suspendus avec vos ustensiles de cuisine pour un rangement et une utilisation faciles. ✅【La Poignée Ergonomique】 : Antidérapant et ferme, le presse puree manuel permet un fonctionnement confortable ou fluide même en utilisation intensive. La conception raisonnable vous permet de faire facilement la purée de pommes de terre que vous voulez! ✅【Emballage et service 】: Vous recevrez un presse puree manuelle. contrairement aux broyeurs traditionnels de pommes de terre qui sont livrés avec des poignées verticales, ce mélangeur de presse puree novateur est très pratique. Nous nous engageons à fournir un service à la clientèle à vie et nous nous assurons que vous bénéficiez d'une expérience Il y a un service de retour dans un an.13,99 €
