Dans la grande famille des veloutés réconfortants, celui-ci tire sa signature d’un mariage presque évident : la courgette, douce et estivale, et le Kiri, ce petit carré de fromage frais crémeux que les enfants reconnaissent entre mille. Grâce au Companion, robot cuiseur multifonction qui mixe et chauffe dans la même cuve, la préparation se fait en un temps record, sans surveillance constante. Ce velouté séduit par sa texture soyeuse et son goût rond, sans acidité ni amertume. Une recette simple, rapide, et redoutablement efficace pour faire manger des légumes sans bataille.
En bref
Un velouté onctueux où la fraîcheur de la courgette rencontre la douceur lactée du Kiri, réussi grâce à une cuisson courte qui préserve la couleur et une texture lissée à la perfection par le robot.
10 minutes
20 minutes
Total 30 min
facile
€
végétarien sans sucre ajouté été Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat léger et peu énergétique, idéal pour un repas équilibré grâce à sa richesse en légumes et fibres.
Protéines : L'apport protéique provient principalement du Kiri et du bouillon, offrant environ 5 g de protéines par portion, ce qui est modéré mais suffisant pour une entrée.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 57 g par portion, principalement due au bouillon de légumes et au Kiri ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le velouté peut être préparé à l'avance et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Préparation
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- Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses.
- Épluchez et coupez la pomme de terre et l’oignon en morceaux.
- Sortez les Kiri du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.
1. Faire fondre l’oignon
Placez le beurre et l’oignon émincé dans la cuve du Companion. Lancez le mode cuisson à 100°C, vitesse 1, pendant 3 minutes, couvercle ouvert, pour que l’oignon devienne translucide sans colorer.
✅ C’est prêt quand : L’oignon est translucide et dégage une odeur douce et sucrée.
⚠️ Attention : Ne montez pas la température : l’oignon brûlé donnerait un goût amer à tout le velouté.
2. Ajouter les légumes et le bouillon
Ajoutez les courgettes, la pomme de terre et le bouillon de légumes dans la cuve. Salez légèrement et poivrez.
✅ C’est prêt quand : Les légumes sont bien recouverts de liquide.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas trop de bouillon : le velouté serait trop liquide et manquerait de rondeur.
3. Cuire les légumes
Lancez le mode cuisson vapeur ou mijoté à 100°C pendant 15 minutes, couvercle fermé, vitesse 1.
✅ C’est prêt quand : Les légumes s’écrasent facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 15 minutes : une cuisson trop longue ternirait la couleur et rendrait le goût fade.
4. Incorporer le Kiri
Ajoutez les Kiri coupés en morceaux directement dans la cuve encore chaude, sans remettre en chauffe.
✅ C’est prêt quand : Le fromage commence à fondre au contact de la chaleur résiduelle.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir après l’ajout du Kiri : le fromage pourrait grainer.
5. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse
Mixez à vitesse progressive, de 5 à 10, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse et homogène.
✅ C’est prêt quand : La texture est soyeuse, sans morceaux, et nappe la cuillère.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps à grande vitesse : la chaleur générée par les lames pourrait altérer le goût du fromage.
6. Ajuster l’assaisonnement et servir
Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis versez dans des bols chauds.
✅ C’est prêt quand : Le velouté est onctueux et bien assaisonné.
⚠️ Attention : Ne salez pas avant d’avoir goûté : le bouillon et le Kiri sont déjà salés.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir le velouté après l’ajout du Kiri
Ce qui se passe : Le fromage frais graine et le velouté perd sa texture lisse et devient granuleux.
✅ La solution : Ajoutez le Kiri hors du feu ou à chaleur résiduelle, puis mixez directement.
❌ Éplucher les courgettes
Ce qui se passe : On perd la belle couleur verte et une partie des fibres qui donnent du corps au velouté.
✅ La solution : Lavez simplement les courgettes et gardez la peau, surtout si elles sont bio.
❌ Mettre trop de pomme de terre
Ce qui se passe : Le velouté devient pâteux et colle au palais au lieu d’être fluide.
✅ La solution : Limitez-vous à une seule pomme de terre moyenne pour 800 g de courgettes.
❌ Mixer à froid
Ce qui se passe : Le velouté est moins homogène et le Kiri se mélange mal, laissant des grumeaux.
✅ La solution : Mixez toujours juste après la cuisson, quand tout est encore chaud.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture encore plus soyeuse, passez le velouté au chinois (passoire fine) après mixage afin d’éliminer les éventuelles fibres résiduelles de courgette.
Ingrédient Choisissez des courgettes fermes et petites : elles contiennent moins de graines et donnent un velouté moins aqueux.
Présentation Ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques graines de courge torréfiées sur le dessus juste avant de servir, pour le croquant et la brillance.
Timing Préparez le velouté la veille : les saveurs se développent davantage après une nuit au frais.
Économie Remplacez un Kiri sur quatre par un peu de fromage blanc entier pour alléger légèrement la recette sans perdre en onctuosité.
Le secret de la réussite
La courgette contient énormément d’eau et peu de fibres dures, ce qui permet une cuisson rapide et un mixage parfaitement lisse sans avoir besoin d’ajouter de crème épaisse. Le Kiri, fromage frais à tartiner doux, apporte du gras et des protéines laitières qui nappent la texture et arrondissent le goût légèrement herbacé de la courgette. En cuisant à température modérée et en mixant immédiatement après cuisson, on évite que l’amidon des pommes de terre (si utilisées) ne devienne collant, et on conserve une couleur vert tendre au lieu d’un vert terne et oxydé.
Remplacer un ingrédient
fromage frais type Saint Môret
texture et goût très proches, légèrement moins crémeux
une petite courgette supplémentaire
velouté plus léger mais un peu moins onctueux
eau et un cube de bouillon
goût légèrement moins fin, plus salé
Variantes
Coupez les légumes en petits dés pour réduire le temps de cuisson à 10 minutes.
Ajoutez un peu de crème fraîche épaisse en plus du Kiri pour un velouté encore plus riche.
Remplacez le Kiri par un fromage frais végétal à base de soja ou d’amande.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Déconseillée : le Kiri peut se dénaturer et rendre une texture granuleuse une fois décongelé.
À feu doux dans une casserole, en remuant régulièrement, sans faire bouillir.
Comment servir
Servez ce velouté dans des bols profonds ou des assiettes creuses, idéalement préchauffés pour conserver la chaleur plus longtemps. Un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches ciselées ou des croûtons maison apportent du contraste de texture et de couleur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, il se garde très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole sans le faire bouillir pour préserver la texture du Kiri.
Que faire si le velouté est trop liquide ?
Ajoutez une pomme de terre supplémentaire cuite et mixez à nouveau, ou laissez réduire quelques minutes à découvert avant de mixer.
Peut-on faire cette recette sans Companion ?
Oui, en faisant cuire les légumes dans une casserole classique puis en mixant au blender ou au mixeur plongeant. Le résultat sera identique, seul le temps de préparation sera un peu plus long.
Le velouté a graineux après ajout du Kiri, que s’est-il passé ?
Le fromage a probablement été ajouté alors que le liquide bouillait encore trop fort. Ajoutez-le toujours hors du feu ou à chaleur très douce, puis mixez immédiatement.
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