Sur les étals de Palma, la sobrassada s’affiche fièrement, rouge orangé, prête à fondre sur du pain grillé. Cette charcuterie majorquine à base de porc et de pimentón (paprika fumé espagnol) a conquis les cuisines bien au-delà des Baléares. Ici, elle s’installe sur de petites tartelettes croustillantes, entourée de légumes colorés qui apportent fraîcheur et croquant. Un format bouchée parfait pour un apéritif qui sort de l’ordinaire, sans jamais tomber dans la facilité du préfabriqué.
En bref
Des tartelettes où la sobrassada fond doucement au four et imprègne de son gras parfumé les légumes croquants qui l’entourent, le secret tenant dans une cuisson courte qui préserve le fondant de la charcuterie sans la dessécher.
25 minutes
18 minutes
Repos 15 min
Total 58 min
facile
€€
été Contient : gluten, lait, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tartelette riche et énergétique, dominée par les lipides de la sobrassada et de la pâte brisée, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la sobrassada, l'œuf et le fromage de chèvre, totalisant environ 17 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sobrassada naturellement salée et au fromage, dépassant légèrement les recommandations pour une portion d'apéritif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en graisses saturées. Idéal comme bouchée d'apéritif accompagnée de légumes frais.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée et la sobrassada du frigo 20 minutes avant de commencer.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Lavez et coupez tous les légumes en petits dés réguliers.
- Beurrez légèrement le moule à mini-tartelettes.
1. Étaler et foncer la pâte
Déroulez la pâte brisée sur un plan fariné et découpez des cercles légèrement plus grands que les alvéoles de votre moule. Foncez chaque alvéole en piquant le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule sans excès ni trou.
⚠️ Attention : Ne tirez pas trop sur la pâte en la foncant : elle se rétracterait à la cuisson.
2. Faire revenir les légumes
Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites suer la courgette, le poivron et l’oignon nouveau pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Salez légèrement.
✅ C’est prêt quand : Les légumes sont tendres mais gardent encore un peu de croquant.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu vif trop longtemps : les légumes rendraient toute leur eau et détremperaient la pâte.
3. Préparer l’appareil
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche liquide, le miel, du sel et du poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse, sans grumeaux de crème.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop fort : la sobrassada est déjà bien relevée.
4. Garnir les fonds de tarte
Répartissez les légumes tiédis dans chaque fond de pâte, puis émiettez la sobrassada en petits morceaux par-dessus. Ajoutez quelques dés de tomates cerises et de fromage de chèvre frais.
✅ C’est prêt quand : Chaque tartelette est généreusement garnie sans déborder.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas les fonds : l’appareil ne pourrait plus s’infiltrer et la cuisson serait inégale.
5. Napper et enfourner
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur chaque tartelette, jusqu’à affleurer le bord de la pâte. Enfournez à 190 °C pendant 18 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et légèrement gonflé, la sobrassada a fondu en surface.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 20 minutes de cuisson : la sobrassada perdrait tout son gras et dessécherait la garniture.
6. Laisser tiédir et démouler
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes avant de démouler délicatement chaque tartelette à l’aide d’un couteau fin.
✅ C’est prêt quand : Les tartelettes se démoulent entières, sans casser.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas à chaud : la pâte encore fragile se briserait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser la sobrassada sortie du frigo
Ce qui se passe : Elle se mélange mal aux légumes et forme des blocs durs qui ne fondent pas uniformément.
✅ La solution : Sortez-la 20 minutes avant pour qu’elle soit souple à température ambiante.
❌ Garnir les fonds avec des légumes encore chauds
Ce qui se passe : La chaleur détrempe la pâte crue avant même la cuisson au four.
✅ La solution : Laissez tiédir les légumes 5 minutes après la poêle avant de garnir.
❌ Prolonger la cuisson au-delà de 20 minutes
Ce qui se passe : Le gras de la sobrassada fond entièrement et la garniture devient sèche et granuleuse.
✅ La solution : Respectez les 18 minutes à 190 °C et surveillez la coloration du dessus.
❌ Trop saler l’appareil œuf-crème
Ce qui se passe : Le plat devient trop salé, la sobrassada étant déjà naturellement relevée.
✅ La solution : Goûtez et salez a minima, voire pas du tout si la sobrassada est bien assaisonnée.
Les astuces du chef
Technique Piquez bien le fond de pâte à la fourchette et faites-le cuire à blanc 5 minutes à 190 °C avant de garnir si vous craignez une pâte molle : cela garantit un fond croustillant même avec une garniture humide. Voir l’étape 1
Ingrédient Choisissez une sobrassada bien grasse et orangée, signe d’un bon équilibre entre viande et paprika fumé : c’est ce gras qui créera la liaison avec les légumes. Voir l’étape 4
Présentation Parsemez les tartelettes de quelques pousses de roquette ou de ciboulette ciselée juste avant de servir, pour apporter une touche de vert frais qui tranche avec le orange de la sobrassada.
Timing Préparez les fonds de pâte et les légumes revenus la veille, et gardez-les séparément au frigo : vous n’aurez plus qu’à assembler et enfourner 20 minutes avant de servir.
Le secret de la réussite
La sobrassada contient une forte proportion de gras de porc assaisonné au paprika, ce qui la rend fondante dès 15 à 18 minutes à 190 °C. Une cuisson trop longue ferait fondre tout le gras hors de la pâte, laissant une garniture sèche et granuleuse. En revanche, une cuisson courte permet au gras de se répartir et de napper les légumes, créant une liaison naturelle sans ajout de crème ni d’œuf supplémentaire.
Remplacer un ingrédient
chorizo doux émietté
moins fondant, plus ferme, goût plus fumé et moins onctueux
feta émiettée
note plus salée et acidulée, texture plus granuleuse
pâte feuilletée
tartelettes plus légères et croustillantes, moins de tenue pour le démoulage
Variantes
Utilisez une pâte brisée déjà étalée et des légumes crus coupés très fin, sans passage à la poêle.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan et un filet de miel juste à la sortie du four pour une touche sucrée-salée.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique, à couvrir d’un film alimentaire
Déconseillée : la pâte et l’appareil œuf-crème perdent leur texture en décongelant.
Au four à 160 °C pendant 8 minutes, jamais au micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Comment servir
Disposez les tartelettes sur un grand plat en ardoise ou en bois brut, qui mettra en valeur les couleurs vives des légumes et de la sobrassada. Pour un apéritif dînatoire, accompagnez-les de petites piques en bois pour faciliter la dégustation sans couverts.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces tartelettes à l’avance pour un apéritif ?
Oui, vous pouvez les cuire quelques heures avant et les réchauffer 8 minutes à 160 °C juste avant de servir. Elles retrouvent alors tout leur croustillant et la sobrassada se réchauffe doucement.
Où trouver de la sobrassada si je n’en ai jamais acheté ?
On la trouve dans les épiceries espagnoles, certains rayons charcuterie de supermarchés bien fournis, ou en ligne. Vérifiez qu’elle soit bien souple et orangée, signe de fraîcheur.
Pourquoi mes tartelettes sont-elles détrempées ?
C’est généralement dû à des légumes encore chauds ou trop humides au moment de garnir. Laissez-les bien égoutter et tiédir avant de les répartir sur la pâte.
Peut-on faire cette recette sans moule à mini-tartelettes ?
Oui, vous pouvez utiliser un moule à muffins classique ou une seule grande tourtière, en adaptant le temps de cuisson à environ 25 minutes pour une version familiale.
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