Sur les étals de fin d’été, les courgettes abondent encore et invitent à une lasagne plus légère que la version traditionnelle. Associées au jambon blanc et à une crème de camembert fondante, elles donnent un plat réconfortant qui séduit toute la famille. Cette recette mise sur la simplicité : pas de sauce béchamel longue à surveiller, juste un camembert qui fond directement dans la crème. Le résultat : un gratin onctueux, parfumé, où le goût affiné du fromage se marie à la douceur des courgettes. Une façon maline de twister la lasagne classique sans complexité technique.
En bref
Une lasagne onctueuse où le camembert fondu remplace la béchamel classique : le secret, c’est de bien dégorger les courgettes avant cuisson pour éviter toute eau dans le plat.
25 minutes
45 minutes
Repos 15 min
Total 85 min
facile
€€
été automne Contient : lait, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Garniture
Sauce
Montage
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette lasagne est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses du camembert, de la crème et du gruyère, ce qui en fait un plat réconfortant mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 39 g par portion, provenant du jambon, du fromage et des pâtes, ce qui en fait un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 8 g par portion, dépassant légèrement les recommandations pour un seul plat, en raison du jambon, du camembert et du gruyère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment selon le dégorgement des courgettes et la taille des portions.
Préparation
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- Lavez et émincez les courgettes en fines rondelles.
- Sortez le camembert du frigo 20 minutes avant de l’utiliser.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez finement l’oignon et l’ail.
1. Faire dégorger les courgettes
Émincez les courgettes en rondelles fines à la mandoline ou au couteau, salez-les généreusement et laissez-les reposer 15 minutes dans une passoire. Pressez-les ensuite avec les mains pour extraire l’excédent d’eau.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles rendent un liquide clair et deviennent légèrement souples.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : l’eau rendue par les courgettes en cuisson détremperait toute la lasagne.
2. Poêler les courgettes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide pendant 3 minutes, puis ajoutez l’ail et les courgettes égouttées. Faites revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes sont tendres et légèrement dorées sur les bords, sans eau résiduelle dans la poêle.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : les courgettes vapeur-cuiraient au lieu de dorer.
3. Préparer la crème de camembert
Retirez la croûte du dessus du camembert, coupez-le en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche et le lait à feu doux, puis ajoutez le camembert petit à petit en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Assaisonnez de poivre et d’une pincée de muscade.
✅ C’est prêt quand : La crème est lisse, homogène et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir la crème : le camembert grainerait et la sauce deviendrait filandreuse.
4. Monter la première couche
Dans le plat à gratin, étalez un peu de crème de camembert au fond. Déposez 4 feuilles de lasagne fraîches, puis une couche de courgettes poêlées et 2 tranches de jambon coupées en lanières.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles recouvrent bien le fond sans se chevaucher excessivement.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de feuille sèche sans crème en dessous : elle resterait dure après cuisson.
5. Répéter les couches
Nappez à nouveau de crème de camembert, renouvelez l’opération deux fois : feuilles, courgettes, jambon, crème. Terminez par une dernière couche de feuilles recouverte généreusement de crème de camembert restante.
✅ C’est prêt quand : Le plat est bien rempli, toutes les feuilles sont imbibées de crème.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop fort : l’air entre les couches aide à une cuisson homogène.
6. Gratiner au four
Parsemez le dessus de gruyère râpé et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les bords légèrement croustillants.
✅ C’est prêt quand : Le dessus forme une croûte dorée et des bulles se forment sur les bords du plat.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le plat de papier aluminium : le gratin resterait pâle et mou.
7. Laisser reposer avant de servir
Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper les parts. Cela permet à la crème de se figer légèrement et facilite le service.
✅ C’est prêt quand : La lasagne se tient bien à la découpe sans s’effondrer.
⚠️ Attention : Ne coupez pas immédiatement : la crème encore chaude s’écoulerait dans l’assiette.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas saler et égoutter les courgettes crues
Ce qui se passe : L’eau rendue en cuisson détrempe les pâtes et rend la lasagne liquide.
✅ La solution : Faites dégorger les rondelles salées 15 minutes puis pressez-les avant de les cuisiner.
❌ Faire bouillir la crème avec le camembert
Ce qui se passe : Le fromage graine et la sauce devient granuleuse au lieu d’être lisse.
✅ La solution : Chauffez à feu doux et incorporez le camembert hors ébullition.
❌ Utiliser des feuilles de lasagne sèches sans les pré-hydrater
Ce qui se passe : Elles restent dures au centre du plat, même après 40 minutes de four.
✅ La solution : Préférez des feuilles fraîches, qui cuisent directement et absorbent bien la crème.
❌ Couvrir le plat de papier aluminium pendant toute la cuisson
Ce qui se passe : Le dessus reste pâle, sans la croûte gratinée caractéristique.
✅ La solution : Laissez le plat à découvert pour que le gruyère dore correctement.
Les astuces du chef
Technique Pressez les courgettes salées à la main au-dessus de l’évier jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus de liquide, environ 15 minutes de dégorgement suffisent pour une lasagne qui se tient bien à la découpe. Voir l’étape 1
Ingrédient Choisissez un camembert bien affiné, presque coulant au toucher : il fondra plus facilement et donnera plus de caractère à la crème qu’un camembert jeune et ferme. Voir l’étape 3
Timing Préparez la crème de camembert et les courgettes poêlées la veille, conservez-les séparément au frigo : le montage le jour même ne prend alors que 10 minutes.
Présentation Parsemez quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et de la couleur au plat.
Le secret de la réussite
Les courgettes contiennent énormément d’eau (plus de 90 % de leur poids) qui, si elle n’est pas évacuée avant l’assemblage, dilue la crème et rend les lasagnes aqueuses. En les faisant dégorger au sel puis en les saisissant à la poêle, on élimine cette humidité et on concentre leur goût. Le camembert, lui, apporte naturellement de la matière grasse et des protéines qui, une fois fondues dans la crème chaude, créent une sauce nappante sans besoin de faire un roux (mélange de beurre et de farine cuits ensemble qui sert de base à une béchamel).
Remplacer un ingrédient
brie ou reblochon
sauce plus douce avec le brie, plus corsée et coulante avec le reblochon
lardons fumés poêlés
goût plus fumé et plus riche, texture plus croustillante
crème fraîche liquide entière
sauce un peu plus fluide, à faire réduire 2 minutes de plus
Variantes
Remplacez le jambon par des champignons de Paris frais poêlés avec l’ail et l’oignon.
Utilisez des courgettes râpées crues plutôt qu’en rondelles : elles cuisent plus vite et réduisent le temps de poêlage de moitié.
Conservation et réchauffage
3 jours dans le plat couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique
Possible 1 mois en portions individuelles, mais la texture de la crème sera légèrement plus liquide à la décongélation.
Au four à 160 °C pendant 20 minutes, couvert de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec et rond comme un chardonnay de Bourgogne ou un côtes-du-jura accompagne parfaitement l’onctuosité du camembert fondu, sans écraser la douceur des courgettes.
Comment servir
Servez directement dans le plat à gratin pour garder la chaleur, accompagné d’une salade verte simple assaisonnée d’une vinaigrette moutarde pour contrebalancer le crémeux du plat. Une assiette plate classique suffit, mais un couteau à lasagne ou une large spatule facilite grandement le service des parts sans les désagréger.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette lasagne à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler entièrement le plat la veille et le conserver au frigo filmé. Sortez-le 30 minutes avant d’enfourner pour qu’il ne soit pas trop froid, et comptez 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Que faire si ma lasagne rend beaucoup d’eau à la cuisson ?
Cela signifie que les courgettes n’ont pas assez dégorgé avant la cuisson. La prochaine fois, laissez-les reposer salées au moins 15 minutes et pressez-les fermement avant de les poêler.
Peut-on remplacer les feuilles de lasagne fraîches par des feuilles sèches ?
Oui, mais il faut les faire pré-cuire 3 minutes dans l’eau bouillante salée avant le montage, sinon elles resteront trop fermes à cœur après la cuisson au four.
La crème de camembert a grainé, que faire ?
Cela arrive si la crème a trop chauffé. Retirez du feu, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche froide et fouettez énergiquement hors du feu pour retrouver une texture lisse.
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