30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire les steaks hachés pendant environ 3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés mais encore juteux à l’intérieur.
Étape 2
Retirez les steaks de la poêle et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, ajoutez le foie gras coupé en tranches épaisses et poêlez-le rapidement à feu vif pendant environ 30 secondes de chaque côté.
Étape 3
Disposez deux steaks l’un sur l’autre sur chaque assiette de service, puis ajoutez une tranche de foie gras poêlé sur le dessus.
Étape 4
À l’aide d’un pinceau de cuisine, nappez délicatement la réduction balsamique sur le foie gras et autour des steaks pour ajouter une touche de douceur et d’acidité.
Étape 5
Assaisonnez le tout avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre réduction balsamique, vous pouvez la préparer vous-même en faisant réduire du vinaigre balsamique avec un peu de sucre à feu doux jusqu’à épaississement.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat riche et raffiné, un vin rouge de caractère comme un Saint-Émilion ou un Pomerol apportera une belle harmonie de saveurs.
Le foie gras, ingrédient phare de la cuisine française, est souvent associé aux fêtes de fin d’année. Toutefois, il s’invite ici dans une recette innovante qui réinvente les codes de la gastronomie avec modernité et audace.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez ce plat sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs et la texture des ingrédients. Utilisez un cercle de dressage pour donner une allure professionnelle à votre présentation. Une petite touche de verdure, comme quelques feuilles de roquette, peut également apporter une note de fraîcheur et de couleur.
