Il y a des adresses qui marquent une génération. Le Camion qui fume, fondé par Kristin Frederick en 2011, a bouleversé la scène culinaire parisienne en imposant le burger gastronomique comme une évidence. Parmi ses créations les plus emblématiques, le mini burger à la truffe s’est imposé comme un symbole de gourmandise raffinée. Un petit pain brioché, une viande juteuse, une crème de truffe généreuse : voilà une recette qui transforme le simple burger en expérience gastronomique. Bonne nouvelle : vous pouvez reproduire cette magie chez vous, sans équipement professionnel, avec des gestes simples et beaucoup de plaisir.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mini burger gastronomique est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la viande, des fromages et des sauces truffées.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au bœuf haché et au fromage, fournissant près de 48 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 23 g par portion), principalement due aux fromages et à la crème de truffe.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
328 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 25 g
Par portion (4 parts)
968 kcal
Prot. 48 g —
Gluc. 30.8 g —
Lip. 73.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 328 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la crème truffée
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la crème de truffe noire et quelques gouttes d’huile de truffe. Remuez bien jusqu’à obtenir une texture homogène. Homogène : qui a la même consistance partout, sans grumeaux ni séparation. Goûtez et ajustez l’intensité en ajoutant un peu plus d’huile de truffe si vous le souhaitez. Réservez au frais. Cette étape peut être réalisée la veille pour que les arômes se développent encore mieux.
2. Formez les steaks
Divisez le bœuf haché en 8 portions égales d’environ 75 grammes chacune. Formez des galettes rondes légèrement plus larges que vos petits pains, car la viande rétrécit à la cuisson. Galette : disque de viande aplati, aussi appelé « patty » dans la cuisine burger. Assaisonnez généreusement chaque galette avec de la fleur de sel et du poivre noir. Ne travaillez pas trop la viande avec vos mains pour qu’elle reste tendre et juteuse.
3. Faites fondre le fromage
Faites chauffer votre poêle en fonte ou votre plancha à feu vif. Plancha : plaque de cuisson en acier ou en fonte, très chaude, qui saisit les aliments rapidement. Saisissez les galettes 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. À la dernière minute, déposez une généreuse pincée de comté râpé sur chaque galette et couvrez d’un couvercle ou d’un bol pour faire fondre le fromage à la vapeur. Cette technique s’appelle « cloche à fromage » : on emprisonne la vapeur pour faire fondre le fromage rapidement sans dessécher la viande.
4. Toastez les pains
Coupez les petits pains en deux et faites-les dorer côté mie dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel à feu moyen. Côté mie : la face intérieure et moelleuse du pain, par opposition à la croûte. Comptez environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Un pain bien toasté empêche la sauce de le détremper et apporte une texture agréable en bouche.
5. Assemblez les mini burgers
Étalez généreusement la crème truffée sur les deux faces intérieures du pain. Déposez ensuite la galette de bœuf gratinée. Refermez délicatement avec le chapeau du pain. Servez immédiatement pour profiter du fromage encore filant et du pain encore croustillant. Vous pouvez maintenir les mini burgers au chaud dans un four à 60°C le temps de tous les assembler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier encore plus le parfum de truffe, glissez quelques lamelles de truffe noire fraîche ou en conserve directement sur le fromage fondu juste avant de refermer le burger. La chaleur de la viande va libérer tous les arômes de la truffe. Si vous n’en trouvez pas, une fine couche supplémentaire de crème de truffe fera parfaitement l’affaire. N’ayez pas peur d’en mettre : la truffe doit se sentir !
Accord mets et vins
Ce mini burger à la truffe mérite un vin à la hauteur de son caractère. Optez pour un Pomerol ou un Saint-Émilion grand cru, dont les notes de sous-bois et de terre humide entrent en résonance parfaite avec la truffe noire. Si vous préférez un vin blanc, un Meursault ou un Puligny-Montrachet apportera une belle minéralité qui tranchera avec le gras du bœuf et de la crème truffée. Pour une version sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le Camion qui fume, une révolution street food — Kristin Frederick, américaine installée à Paris, a lancé en 2011 le premier food truck gastronomique de la capitale française. Son concept : des burgers de qualité, préparés avec des produits frais et soignés, servis dans la rue. Le succès a été immédiat et a inspiré toute une génération de restaurateurs. Le mini burger à la truffe est devenu l’un des symboles de cette cuisine de rue haut de gamme, prouvant qu’un burger peut être à la fois populaire et gastronomique. Aujourd’hui, le Camion qui fume possède plusieurs adresses fixes à Paris.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter vos mini burgers à la truffe ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même. Disposez vos mini burgers sur une planche de service en bois ou en ardoise, qui rappelle l’esprit décontracté et gourmand du street food gastronomique. Piquez chaque mini burger d’un pique apéritif en bois pour le maintenir et faciliter la prise en main. Accompagnez d’une petite coupelle de crème truffée supplémentaire pour les amateurs. Pour un repas complet, servez avec des frites maison dans un cornet en papier kraft posé dans un support à cornet. Prévoyez des serviettes en papier épaisses : c’est généreux, juteux, et c’est exactement comme ça qu’on aime.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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Fackelmann 49345 Support pour Cornet à frites Métal/Papier Argent/Noir/Blanc 25 x 18 x 9 cmSavoureux : la façon pratique et élégante de servir des frites ou d'autres amuse-bouches Utilisation : remplissez les amuse-gueules dans les sacs fournis et placez-les dans le support - Présentation simple et élégante Contenu de la livraison : 1 support pour amuse-bouches, 1 x 5 sachets à douille – Qualité éprouvée de Fackelmann Matériau : support chromé pour amuse-bouches, sacs en papier oléophobe, nettoyage facile à la main Dimensions : environ 8,5 x 16 x 8,5 cm10,99 €
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