Les carbonnades à la sauce tomate, c’est l’un de ces plats du quotidien qui réchauffent le cœur et rassasient toute la famille sans effort démesuré. Imaginez des morceaux de bœuf fondants, mijotés lentement dans une sauce tomate généreuse, accompagnés de carottes douces, de champignons savoureux et d’un riz moelleux : voilà une recette qui mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Simple, économique et délicieuse, elle se prépare sans stress et ravit petits et grands.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche, avec un bon apport en protéines grâce à la viande de bœuf, mais aussi relativement gras et salé.
Protéines : Excellent apport en protéines (10, 7 g pour 100 g), principalement fourni par les carbonnades de bœuf qui constituent la base du plat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 69 g pour 100 g), provenant du bouillon de bœuf, des conserves et du sel ajouté ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Pelez les carottes et découpez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Égouttez les champignons en conserve. Réservez le tout dans des bols séparés pour avoir tout à portée de main, comme un vrai professionnel le ferait !
2. Faire dorer les carbonnades
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Déposez les morceaux de carbonnades et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Saisir : exposer la viande à une chaleur intense pour former une croûte dorée qui emprisonne les sucs et les saveurs. Cette étape est essentielle, ne la sautez pas ! Retirez la viande et réservez-la.
3. Faire revenir les oignons et les carottes
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon est cuit sans être brûlé. Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et mélangez bien pendant 2 minutes supplémentaires.
4. Construire la sauce tomate
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez avec les légumes pendant 1 minute pour le faire caraméliser légèrement. Caraméliser : chauffer le concentré pour en intensifier le goût et lui ôter son amertume. Versez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant à la cuillère. Ajoutez l’ail en poudre, le thym, le laurier, le paprika fumé, du sel et du poivre.
5. Mijoter la viande avec la sauce
Remettez les morceaux de carbonnades dans la cocotte. Émiettez les deux cubes de bouillon de bœuf directement dans la préparation et ajoutez 300 ml d’eau chaude. Mélangez doucement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 75 minutes. Mijoter : cuire à feu très doux et à couvert pour que la viande devienne fondante progressivement. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
6. Ajouter les champignons
À 15 minutes de la fin de la cuisson, incorporez les champignons égouttés dans la cocotte. Mélangez délicatement et remettez le couvercle. Cette dernière étape apporte une belle profondeur de goût à votre sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Cuire le riz
Pendant les dernières 20 minutes de cuisson de la viande, faites cuire le riz long grain dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, généralement 12 à 15 minutes. Cuisson à l’anglaise : cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-le soigneusement avant de servir. Un riz bien cuit doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Al dente : terme signifiant que l’aliment offre une légère résistance à la morsure.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de farine dans la cocotte juste après avoir fait revenir les oignons, avant d’incorporer les tomates. Singer : saupoudrer de farine les éléments en cours de cuisson pour lier la sauce naturellement. Cela donnera à votre sauce une texture veloutée et nappante qui accrochera parfaitement à la viande et au riz.
Accords mets et vins
Ce plat mijoté généreux s’accorde parfaitement avec un vin rouge charpenté du sud de la France, comme un Côtes-du-Rhône ou un Languedoc aux tanins souples. Ces vins accompagnent la richesse de la sauce tomate sans l’écraser. Pour les amateurs de bière, une bière brune belge légèrement amère sera également une alliance remarquable avec les carbonnades. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, un jus de raisin rouge sans sucres ajoutés sera une alternative élégante.
L’info en plus
Un plat aux racines belges et françaises — Le mot carbonnade vient du latin carbo, qui signifie charbon, en référence à la cuisson originelle de la viande sur des braises. Traditionnellement associée à la cuisine flamande avec la fameuse carbonnade flamande à la bière, cette version à la sauce tomate est une interprétation plus méditerranéenne et familiale du plat. Elle s’est répandue dans de nombreux foyers français comme un plat de semaine pratique, nourrissant et peu coûteux. Le mijotage lent reste la clé de sa réussite : il transforme des morceaux de viande peu nobles en une préparation d’une tendreté remarquable.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.56,90 €
Comment servir et présenter les carbonnades ?
Servez les carbonnades bien chaudes dans de grandes assiettes creuses ou dans des assiettes à bords hauts pour contenir la sauce généreuse. Disposez le riz en dôme au centre de l’assiette à l’aide d’un verre ou d’un ramequin retourné pour un effet visuel soigné, puis nappez généreusement de sauce avec les morceaux de viande, les carottes et les champignons autour. Un brin de thym frais posé sur le dessus apportera une touche de couleur et d’élégance. Pour un service à table convivial, vous pouvez également présenter la cocotte directement au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour que chacun se serve.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Service de Table 4 Assiettes à Dessert Céramique 21 cm Bord Haut - Assiette Creuse Vintage Motif Fraise & Liseré Vert Style Champêtre Chic - Pour Brunch Petit Déjeuner Gâteau Tartes & Pâtisseries[DESIGN CHAMPÊTRE ET RAFFINÉ] Donnez du charme à votre table avec ce lot de 4 assiettes à dessert en céramique crème (21 cm, hauteur 3,2cm). Sublimées par un relief élégant, des motifs de fraises sauvages et un liseré vert, ces assiettes de style vintage rustique français sont parfaites pour vos brunchs, photos culinaires et repas quotidiens. [CONCEPTION BORD HAUT POLYVALENTE] Avec leur profondeur idéale de 3,8 cm, ces assiettes creuses polyvalentes évitent les déversements de sauces. Elles conviennent parfaitement pour servir les gâteaux, entremets, salades de fruits, entrées chaudes, pâtes ou petits-déjeuners gourmands avec une touche champêtre chic. [CÉRAMIQUE QUALITÉ ET ÉMAIL SOUS-GLAÇURE] Fabriquées en porcelaine de haute qualité cuite à haute température, ces assiettes bénéficient d'un procédé d'impression sous-émail (sous-glaçure). La surface est totalement lisse, résistante aux rayures de couteaux, inaltérable au fil des lavages, sans plomb ni cadmium pour une sécurité alimentaire totale. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES] Conçues pour un usage quotidien pratique, ces assiettes décoratives résistent parfaitement au micro-ondes, au four, à la friteuse sans huile (air fryer) et au lave-vaisselle. Leur finition glacée facilite un nettoyage rapide sans résidus de graisse. [IDÉE CADEAU ET EMBALLAGE SÉCURISÉ] Livré dans un emballage renforcé anti-casse testé pour le transport, ce service de table 4 pièces constitue un choix idéal pour un cadeau de crémaillère, fête des mères, anniversaire ou mariage. Apportez l'élégance de l'art de la table à la française à vos proches.29,99 € -
Assiettes de luxe Céramique Blanche avec Liseré Doré 21 cm Bords Hauts 3.5 cm Assiette à Dessert Creuse Plate Cannelée Scandinave Chic pour Salade Pâtes Brunch Apéro Fête, Assiette haut de gamme[ÉLÉGANCE SCANDINAVE & LISERÉ DORÉ] Service de 4 assiettes en céramique blanche de 21 cm avec bordure dorée raffinée et relief cannelé chic. Ce design moderne sublime votre art de la table pour brunch, fête et photo culinaire. [TAILLE POLYVALENTE 21 CM] Diamètre idéal de 21 cm avec bords élevés de 3,5 cm (design demi-creux). Parfait comme assiette à dessert, assiette à salade, petite assiette à pâtes, tapas, entrée, gâteaux ou petit-déjeuner. Empilable pour un gain de place. [ANTI-DÉBORDEMENT ET MULTI-USAGE] Grâce à sa profondeur optimale de 3,5 cm, ces assiettes creuses retiennent sauces, jus et vinaigrettes sans risque. Convient parfaitement pour les repas sucrés ou salés, la cuisine asiatique, sushis et apéritifs dinatoires. [POLYVALENTE POUR TOUTES OCCASIONS] Un lot de 4 assiettes parfait pour repas en famille, réceptions, buffet, anniversaire, Noël ou mariage. Une excellente idée de cadeau de mariage ou de crémaillère chic et élégante. [ENTRETIEN FACILE & CONSEIL D'USAGE] Surface glacée anti-taches facile à nettoyer. Lavage doux à la main recommandé pour préserver l'éclat du liseré doré. Non compatible micro-ondes en raison de la finition dorée électroplaquée.32,99 €
-
Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table12,59 € -
KITLAB Lot de 4 Dessous de Plat en liège épais Haute densité pour Plats Chauds, 20,3 cm résistant à la Chaleur, Planche en liège multifonctionnelle, Coussinets Chauds pour Table et comptoirLiège de qualité supérieure : les dessous de plat en liège KITLAB sont fabriqués en liège naturel haute densité, résistant à la chaleur, et peuvent être utilisés dans des récipients froids ou chauds en toute occasion. Longue durée pour une utilisation répétée Taille adaptée : les sets de table épais jusqu'à 1 cm peuvent efficacement isoler la chaleur. 20,3 cm de diamètre pour placer des plats, des casseroles, des poêles et des plantes Large application : les dessous de plat de cuisine peuvent être utilisés comme tapis de séchage, dessous de plat, repose-ustensiles, set de table, dessous de verre, porte-cuillère, coussin de bière, coussin de café, sous-verre, coussin de vase, coussin de thé, et plus encore. Utilisez le laser sur les tapis facilement, il peut également être utilisé comme projet d'art et d'artisanat, accroché au mur comme décoration en liège ou décoration de cuisine Protégez la table : le lot de maniques rondes en liège peut protéger votre table ou votre comptoir contre les dommages causés par les plats chauds, les casseroles ou les poêles, les rayures et les taches Le colis comprend 4 dessous de plat en liège, faciles à ranger et à utiliser à tout moment. Nettoyer avec un chiffon après utilisation. Ne pas mettre au lave-vaisselle ni au micro-ondes14,25 €
-
2 pièces Moule à riz en acier inoxydable, moule à riz cuit à la vapeur en forme de pétale en acier inoxydable, moule à riz pour la cuisine japonaise, accessoires de cuisine, ustensiles de cuisineContact direct avec les aliments : ce moule de cuisine en acier inoxydable de qualité peut entrer en contact direct avec les aliments, chauds et froids. De plus, la surface du récipient alimentaire est finement poncée, lisse et sans épines sans rayer les mains. Facile à enlever : la texture lisse et le motif transparent de cet ensemble de moules en onigiri vous permettent de retirer facilement ce presse-riz à chaque fois, rendant votre riz plus beau et plus attrayant. Conception de la poignée : ce kit de coke a une poignée sur le dessus, facile à soulever et à presser, pratique pour faire du riz à œufs et des sushis, ce qui permet d'économiser du temps et de la main-d'œuvre. Dans le même temps, la taille des ustensiles de cuisine est également pratique à utiliser. Conception épaisse : cette machine à onigiri plus épaisse en acier inoxydable est robuste et fiable, ne se déforme pas facilement et peut résister à l'usure et aux chocs lors d'une utilisation quotidienne. Ces ustensiles de cuisine peuvent donc être conservés longtemps en bon état. Simple et pratique : ce stockage d'aliments présente un design simple avec des lignes lisses et des formes élégantes, ce qui vous permet de vous sentir plus à l'aise lors de la préparation des aliments. En attendant, les accessoires de cuisine peuvent également montrer votre goût et votre style.22,99 € -
Fatiya Forme ronde en acier inoxydable pour riz frit - Forme de service argentée pour sushis, maison, restaurant, décorationContenu de l'emballage : vous recevrez 1 presse à riz rond en acier inoxydable mesurant 10,8 cm de diamètre et 6,8 cm de hauteur, pouvant contenir environ 200 à 220 g de riz cuit. Il est adapté pour les portions standard, vous aidant à créer des portions cohérentes et professionnelles Construction robuste : fabriqué en acier inoxydable de qualité avec une finition polie miroir, ce modèle de riz dispose de bords finement broyés pour une surface lisse et arrondie. Conçu pour une utilisation répétée, il conserve sa structure tout en restant facile à nettoyer après chaque utilisation Design facile à presser et à démouler : conçu avec une poignée supérieure pratique, ce moule à riz est facile à soulever et à presser. Il suffit de remplir avec du riz ou d'autres ingrédients, d'appliquer une légère pression et de soulever pour libérer une portion de nourriture bien formée avec un minimum d'effort et sans désordre Design épuré et élégant : doté d'un design minimaliste avec des lignes lisses et une forme bien équilibrée, ce modèle de riz en acier inoxydable est confortable à utiliser. La forme ronde élégante permet non seulement de façonner les aliments sans effort, mais reflète également votre attention aux détails et au goût Présentation de qualité : ce modèle de façonneur de riz est adapté pour façonner le riz frit, le riz à sushi et d'autres plats plaqués. Il peut être largement utilisé dans les cuisines domestiques, les restaurants, les buffets et les occasions spéciales, vous permettant de présenter les aliments en toute confiance17,49 €
