Les lasagnes végétales aux poireaux, tomates et soja s’imposent aujourd’hui comme une alternative sérieuse et savoureuse aux lasagnes traditionnelles à la viande. Dans un contexte où la cuisine végétale gagne du terrain dans les foyers français, cette recette prouve qu’on peut régaler toute une tablée sans recourir à la viande. Généreuse, fondante et parfumée, elle réconciliera les plus sceptiques avec la cuisine végétarienne. Préparez-vous à être agréablement surpris !
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, les lasagnes végétales offrent un bon apport calorique avec une répartition intéressante entre protéines, glucides et lipides.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au soja texturé, avec environ 37 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné adapté aux régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 16 g par portion), principalement due à la sauce soja et aux conserves de tomates ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné d'une salade verte pour alléger l'apport calorique et augmenter les fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater le soja texturé
Versez les granulés de soja texturé dans un grand bol et couvrez-les d’eau bouillante. Ajoutez les deux cuillères à soupe de sauce soja (tamari) pour leur donner du goût dès le départ. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez soigneusement en pressant bien avec les mains ou une cuillère pour éliminer l’excès d’eau. Réhydrater signifie faire gonfler un aliment sec en lui redonnant de l’eau. Cette étape est essentielle pour que le soja prenne une texture agréable en bouche, proche de la viande hachée. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
2. Préparer la sauce tomate au soja
Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le soja texturé égoutté et faites-le revenir 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Incorporez ensuite les tomates pelées que vous aurez préalablement écrasées à la fourchette, puis le coulis de tomates. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mijoter signifie cuire doucement à feu très bas, sans ébullition vive. Votre sauce doit être bien parfumée et légèrement épaissie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire — c’est votre moment de chef !
3. Préparer la béchamel végétale
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la margarine végétale à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Un roux est un mélange de matière grasse et de farine cuit ensemble, qui sert de base à de nombreuses sauces. Versez ensuite le lait de soja progressivement, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Ajoutez la levure maltée, la noix de muscade, le sel et le poivre. La levure maltée apporte un goût légèrement fromager, très apprécié dans la cuisine végétale. Votre béchamel est prête quand elle nappe bien la cuillère !
4. Monter les lasagnes
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Prenez votre plat à lasagnes et commencez par étaler une fine couche de béchamel végétale au fond — cela évite que les feuilles de lasagnes n’accrochent. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagnes sèches côte à côte. Recouvrez d’une couche généreuse de sauce tomate au soja, puis d’une couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une couche de béchamel. Monter un plat signifie le construire couche par couche. Saupoudrez le dessus de levure maltée pour une belle croûte dorée. Vous faites du super boulot, continuez !
5. Cuire et gratiner les lasagnes
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les couches — signe que les feuilles de pâtes sont parfaitement cuites. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Gratiner signifie obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante en surface grâce à la chaleur du four. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir — ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe. Patience, ça vaut le coup !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce tomate encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates lors de la préparation. Le concentré de tomates est une purée très dense obtenue par cuisson longue des tomates, qui intensifie le goût. Pensez également à bien presser le soja réhydraté : plus il est sec avant la cuisson, mieux il absorbera les saveurs de la sauce. Enfin, n’hésitez pas à préparer vos lasagnes la veille — réchauffées le lendemain, elles sont encore meilleures car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Accords mets et vins
Ces lasagnes végétales aux accents méditerranéens s’accordent très bien avec un vin rouge léger et fruité, comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais-Villages. Leur fraîcheur et leur légèreté en tanins ne dominent pas les saveurs végétales du plat. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé maison ou une eau pétillante citronnée feront parfaitement l’affaire et rafraîchiront agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les lasagnes végétales, une tendance bien ancrée : la lasagne est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région d’Émilie-Romagne. Traditionnellement préparée avec une sauce bolognaise à base de viande et une béchamel au lait entier, elle se réinvente aujourd’hui dans de nombreuses versions végétales. Le soja texturé, apparu massivement dans les cuisines françaises dans les années 1990 avec l’essor de la cuisine végétarienne, est aujourd’hui facilement accessible et constitue une excellente source de protéines végétales. Associé aux poireaux et aux tomates, il offre un plat complet, nutritif et accessible à tous les budgets.
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter et servir vos lasagnes végétales ?
Servez les lasagnes bien chaudes, directement dans le plat à lasagnes en céramique posé au centre de la table — cela crée une atmosphère conviviale et chaleureuse. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large et rigide pour maintenir les couches bien en place. Dressez chaque portion dans une assiette creuse ou plate de grande taille pour mettre en valeur les belles couches du plat. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée servie dans un saladier en bois ou en céramique. Pour la touche finale, saupoudrez chaque assiette d’un peu de levure maltée et d’un filet d’huile d’olive de qualité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Plat à Four Céramique Grand Rouge – Plat à Gratin RectangulaireNettoyage facile au quotidien : la surface antiadhésive du plat four céramique aide à décoller rapidement les résidus, et le plat passe au lave-vaisselle. Bord extra haut (8 cm) : retient sauces et fromage dans le plat, même pour des portions généreuses, sans débordement. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu’à 280 °C. Parfait pour cuisiner pour la famille et les invités : grand plat à four rectangulaire en céramique pour 4–6 personnes (28 × 22 cm), avec poignées pratiques pour servir en toute sécurité à table. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.34,99 € -
2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 €
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Westmark Spatule/Grattoir Professionnelle, Coudée, Rigide, Fermé, Dimensions de la Lame : 15 x 13 cm, Longueur : 26 cm, Acier Inoxydable/Plastique, Master Line, Noir/Argent, 13312270Racloir/spatule haute performance en acier inoxydable avec lame fermée, droite et rigide pour un usage intensif dans les cuisines professionnelles, Pour racler les résidus de graisse brûlée Particularité : le métal est surmoulé avec le matériau de la poignée résistant à la chaleur et forme ainsi une liaison extrêmement stable, Idéale pour une utilisation dans le secteur professionnel ou pour le professionnel des grillades à domicile Prise en main agréable et travail rapide grâce à une poignée ergonomique et antidérapante, Idéale pour les plaques à griller, les casseroles, les planchas ou les barbecues - un atout complet dans la cuisine professionnelle, Peut également être utilisée pour soulever et retourner les aliments à rôtir et à griller Durable, de fabrication solide et soignée, facile à nettoyer, lavable au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark Grattoir, Master Line, 5 ans de garantie, Dimension de la lame: 15 x 13 cm, Longueur: 26 cm, Poids: 157 Gr, Matière: Acier Inoxydable/Plastique (PP), Couleur: Noir/Argenté, 1331227011,99 € -
Clauss 18810 Spatule d’angle rigide anti-adhérente au titane 7,62 cmParfait comme dissolvant de papier peint et grattoir à papier peint - La lame rigide avec affûtage est idéale pour décoller le papier peint et gratter la vieille peinture ou la rouille. Revêtement antiadhésif Titanium Bonded - La lame Titanium Bonded est 5 fois plus dure que l'acier inoxydable non traité et dispose d'excellentes propriétés antiadhésives et d'une résistance à la rouille, même pour les tâches les plus exigeantes dans le domaine professionnel. Poignée ergonomique - Poignée souple antidérapante pour un travail confortable et contrôlé. La poignée ergonomique est agréable et douce dans la main et ne provoque pas de douleur ou de cloques même lors de travaux prolongés. Marteau à clous inclus : la poignée est munie d'un capuchon en métal robuste qui permet de frapper des clous sans changer d'outil. Qualité depuis 1877 - Clauss est la marque traditionnelle pour les bricoleurs exigeants et les artisans professionnels. Depuis des générations, les produits Clauss sont synonymes de qualité supérieure.6,99 €
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Ensemble de bols à Ramen, bol japonais en céramiqueL'ensemble comprend : 1 bol en céramique, 1 cuillère en bois et 1 paire de baguettes en bois massif. La surface lisse faite à la main de la cuillère en bois assure une prise en main confortable et sûre. Respectueux de l'environnement et durable : fabriqué en céramique de haute qualité et peinte avec un processus de peinture sous glaçage respectueux de l'environnement. Les couleurs sont fermement enfermées dans le glaçage, évitant ainsi la décoloration et la décoloration. Il est résistant à la chaleur, aux acides et aux alcalis et peut être utilisé directement au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. Sans plomb et sans cadmium - Pour un plaisir sans souci pour toute la famille. Taille parfaite pour tous vos plats préférés : avec un diamètre de 16 cm et une hauteur de 8 cm, ce bol à ramen est parfait pour vos ramens, pho, udon ou même une salade fraîche. Elle offre suffisamment d'espace sans gaspiller trop d'espace, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien. Bol de service de qualité supérieure : grâce à sa large ouverture, il est parfait pour servir des ramen japonais, des pâtes Udon, des pâtes soba, des soupes, des salades, des plats de riz ou des fruits. Que ce soit pour des séances photo ou pour un usage quotidien, il met en valeur votre table à manger en un tour de main. Occasions appropriées : particulièrement adapté comme cadeau de pendaison de crémaillère, cadeau de Noël ou comme choix parfait pour tous ceux qui aiment la cuisine japonaise et apprécient la qualité.15,90 €
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