Dans les cuisines italiennes comme dans les foyers français, les pâtes au poulet, jambon et tomate ont su s’imposer comme un classique indétrônable. Simple, généreux et savoureux, ce plat de pennes réunit en une seule assiette tout ce que l’on aime : des protéines, de la douceur et une sauce tomate qui réchauffe le cœur. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou habitué des fourneaux, cette recette est faite pour vous. Suivez le guide, étape par étape, et régalez vos convives !
15
25
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat généreusement énergétique et riche en protéines, idéal pour un repas complet et rassasiant.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet, jambon et parmesan, avec plus de 50 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 79 g par portion), principalement due au jambon et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de jambon et fromage pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Avant de commencer, rassemblez tous vos ingrédients et vos ustensiles sur le plan de travail. C’est ce que les chefs appellent la mise en place (préparation et organisation de tous les ingrédients avant de commencer la cuisson). Cette bonne habitude vous évitera de courir dans tous les sens en pleine cuisson !
2. Faites cuire les pennes
Remplissez une grande casserole d’eau, portez-la à ébullition (le moment où l’eau bout et forme de grosses bulles) puis ajoutez une belle pincée de sel. Plongez les pennes dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes. Elles doivent être al dente (cuites mais encore légèrement fermes sous la dent). Égouttez-les ensuite dans une passoire et réservez.
3. Faites revenir le poulet
Coupez les filets de poulet en petits dés réguliers d’environ 2 cm. Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Le poulet doit être bien cuit à cœur et légèrement doré en surface. Salez et poivrez généreusement.
4. Ajoutez le jambon et les aromates
Coupez le jambon cuit en petits morceaux ou en lanières. Ajoutez-le dans la poêle avec le poulet. Incorporez ensuite l’ail en poudre, l’origan et le basilic séchés. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour que les arômes se développent. Vous allez sentir un parfum délicieux monter de la poêle !
5. Préparez la sauce tomate
Ajoutez les tomates pelées en conserve directement dans la poêle. Écrasez-les légèrement à l’aide de votre cuillère en bois pour obtenir une sauce rustique. Incorporez le concentré de tomate pour intensifier la saveur. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter (cuire doucement à feu doux avec de petits frémissements) pendant 10 minutes à feu doux.
6. Assemblez le plat
Versez les pennes égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour que chaque penne soit bien enrobée de sauce. Réchauffez l’ensemble 2 à 3 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Servez aussitôt dans des assiettes creuses et parsemez de parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une petite pincée de sucre en poudre dans la sauce tomate en cours de cuisson. Ce geste de chef permet de neutraliser l’acidité naturelle de la tomate et d’obtenir une sauce plus douce et équilibrée. Vous pouvez également faire revenir un oignon émincé finement dans l’huile d’olive avant d’ajouter le poulet : cela apporte une belle profondeur de goût à l’ensemble du plat.
Accord mets-vins : que boire avec ces pennes ?
Ce plat généreux et coloré s’accorde à merveille avec un vin rouge léger et fruité, comme un Côtes-du-Rhône ou un Chianti italien. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Vermentino ou un Pinot Gris d’Alsace, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la sauce tomate. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de tomate épicé feront également très bien l’affaire.
L’info en plus
Les pennes, ces pâtes tubulaires coupées en biseau, tirent leur nom de l’italien penna qui signifie (plume ou bec de plume). Leur forme creuse est particulièrement adaptée aux sauces épaisses, car elle permet à la sauce de s’y loger et d’enrober chaque bouchée. Originaires du sud de l’Italie, elles sont aujourd’hui l’une des pâtes les plus consommées dans le monde. Associées à la tomate, au poulet et au jambon, elles composent un plat complet, équilibré et très apprécié des petits comme des grands.
Comment présenter ces pennes pour épater vos convives ?
Servez les pennes dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour les plats en sauce. Disposez les pâtes en dôme au centre de l’assiette à l’aide d’une grande cuillère ou d’une pince à pâtes. Parsemez généreusement de parmesan râpé et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la touche de couleur. Pour un repas convivial, vous pouvez également présenter les pâtes dans un grand plat de service en céramique posé au centre de la table, façon repas de famille à l’italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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