Sur les braises d’un barbecue bien chaud, l’aubergine se transforme. Sa chair devient fondante, presque crémeuse, et son parfum fumé envahit l’air avec une intensité qui ne trompe pas. Cette recette d’aubergine fumée au barbecue, accompagnée d’un chutney de fraises et d’un pico de gallo, est une invitation à explorer des associations audacieuses entre le végétal, le sucré et le piquant. C’est une recette qui fait voyager, qui surprend, et qui prouve une fois de plus que les légumes méritent d’être au cœur de l’assiette. Préparez vos pinces et votre tablier : le feu est prêt.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, dominé par les légumes avec un apport modéré en lipides provenant de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique modeste (1 g pour 100 g), typique des plats à base de légumes, complété par les fruits et herbes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 28 g pour 100 g), principalement due au sel fumé utilisé pour l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas d'été léger et savoureux.
Par 100 g de recette
44 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 6.8 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
219 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 10.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 44 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines pour le barbecue
Lavez soigneusement vos aubergines sous l’eau froide puis séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide de votre couteau, quadrillez (faire des incisions croisées en surface sans traverser la chair) légèrement la chair sans percer la peau. Badigeonnez (appliquer un liquide ou une matière grasse en couche fine à l’aide d’une brosse) généreusement la chair avec de l’huile d’olive, puis saupoudrez de sel fumé, de piment d’Espelette et de poivre noir. Cette étape est essentielle : elle permet à la chair d’absorber les saveurs et de cuire de façon homogène. Ne soyez pas timide sur l’huile, l’aubergine en a besoin pour ne pas sécher.
2. Cuire les aubergines sur le barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien blanches, signe que la chaleur est stable et intense. Posez les aubergines côté chair vers le bas sur la grille. Laissez cuire environ 15 minutes sans les bouger pour obtenir une belle coloration et des marques de grille. Retournez-les ensuite côté peau vers le bas et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes. La peau doit être légèrement noircie et la chair totalement fondante lorsque vous la piquez avec la pointe d’un couteau. C’est ce contact direct avec la flamme et la fumée qui donne toute la personnalité à ce plat. Soyez patient, une aubergine bien cuite au barbecue, c’est une aubergine qui a pris le temps de s’imprégner de la fumée.
3. Préparer le chutney de fraises
Pendant que les aubergines cuisent, préparez votre chutney. Le chutney (condiment d’origine indienne à base de fruits ou légumes cuits avec du vinaigre et des épices) de fraises apportera une touche sucrée-acidulée qui contraste magnifiquement avec le fumé de l’aubergine. Dans une casserole à fond épais, faites revenir à feu moyen l’oignon rouge finement émincé avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les fraises coupées en morceaux, le vinaigre de cidre, le sucre de canne, le gingembre en poudre et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez mijoter (cuire à feu doux avec de légères bulles de surface) à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture confite et légèrement sirupeuse. Réservez à température ambiante.
4. Préparer le pico de gallo
Le pico de gallo (condiment mexicain frais à base de tomates, oignons, piment et coriandre, non cuit) est une préparation ultra simple mais d’une fraîcheur redoutable. Coupez les tomates en petits dés réguliers en retirant les graines. Émincez finement le reste de l’oignon rouge. Hachez le piment jalapeño en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant. Pressez les citrons verts. Mélangez tomates, oignon, jalapeño, ail finement haché et coriandre ciselée (herbe coupée en fines lanières ou petits morceaux avec des ciseaux ou un couteau). Arrosez du jus de citron vert, salez et poivrez. Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent. Ne préparez pas ce condiment trop longtemps à l’avance car la tomate rend de l’eau et le mélange devient aqueux.
5. Dresser et assembler le plat
Disposez vos aubergines fumées sur un beau plat de service. Déposez généreusement une cuillère de chutney de fraises chaud sur la chair encore fumante de chaque aubergine. Ajoutez par-dessus une belle cuillerée de pico de gallo frais. La rencontre du chaud et du froid, du sucré et du piquant, du fumé et du frais crée une harmonie de textures et de saveurs vraiment remarquable. Servez immédiatement pour profiter du contraste de températures entre le chutney tiède et le pico de gallo frais.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore plus le goût fumé de vos aubergines, placez quelques copeaux de bois de hêtre ou de cerisier directement sur les braises avant d’y poser vos légumes. Ces copeaux, que l’on trouve facilement en jardinerie ou en ligne, dégagent une fumée aromatique qui pénètre la chair de l’aubergine et lui confère une profondeur gustative incomparable. C’est le petit secret des chefs pour transformer un légume ordinaire en quelque chose d’extraordinaire.
Accord mets et vins
Ce plat aux saveurs complexes — fumé, sucré, acide et piquant — appelle un vin qui sait s’adapter sans s’imposer. Un rosé de Provence sec et fruité, comme un Bandol rosé, sera un compagnon idéal grâce à sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges qui feront écho au chutney de fraises. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier du Rhône avec ses arômes floraux et sa légère rondeur équilibrera parfaitement le piquant du pico de gallo. En version sans alcool, une eau pétillante avec quelques feuilles de menthe et un trait de citron vert sera aussi très agréable.
L’info en plus
L’aubergine fumée est une technique ancestrale présente dans de nombreuses cuisines du monde. Au Moyen-Orient, on la retrouve dans le baba ganoush (purée d’aubergine fumée mélangée à du tahini, du citron et de l’ail). En Inde, elle est à la base du baigan bharta. Cette recette s’en inspire librement en y ajoutant une dimension mexicaine avec le pico de gallo et une touche franco-britannique avec le chutney. C’est ce dialogue entre les cultures culinaires qui rend ce plat aussi intéressant à préparer qu’à déguster. L’aubergine est également un légume très nutritif, riche en fibres et en antioxydants, notamment la nasunine présente dans sa peau violette.
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Lot de 2 pinceaux à pâtisserie en silicone de 17 cm pour cuisine, pâtisserie, grill, badigeonnage, barbecue, pour griller, pâtisseries, remuer, cuisson, cuisine - Gris, BleuMatériaux de qualité alimentaire : le pinceau à pâtisserie en silicone est fabriqué en silicone de haute qualité alimentaire, la tête en silicone est souple et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, il ne se desserre pas, est écologique. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. Durabilité : le design intégré de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le balayage, est résistant à la chaleur et antiadhésif. Il absorbe la graisse et ne se détachera pas ou ne se relâchera pas de la poignée. Très approprié pour la boulangerie et le barbecue. Facile à nettoyer : la brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau chaude ou de l'eau savonneuse. Après le lavage, ils peuvent être séchés et utilisés à plusieurs reprises. Pince à pâtisserie polyvalente Wolmik : Adaptée à une variété d'utilisations, peut être utilisée pour la cuisine, la pâtisserie, le badigeonnage, adaptée à tous types d'aliments tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, les marinades à base d'huile, ustensiles de cuisine multifonctionnels pour le beurre, la sauce, les rôtis, les casseroles, les poêles, etc. Brosse efficace pour la cuisine : comme ce sont des ustensiles polyvalents, ils sont indispensables dans une cuisine. Idéal pour les pâtisseries et grillades.4,99 € -
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
Comment présenter ce plat avec style ?
Présentez les aubergines sur un grand plat de service en céramique artisanale, de préférence de couleur sombre ou terracotta pour mettre en valeur les couleurs vives du pico de gallo et du chutney. Vous pouvez également opter pour des assiettes creuses individuelles en grès qui conservent bien la chaleur. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche entières et une rondelle de citron vert sur le côté pour la touche visuelle finale. Des petits bols à condiment en terre cuite placés à côté permettront à vos convives de se resservir en chutney ou en pico de gallo selon leur envie. Prévoyez des grandes cuillères de service en bois pour ne pas abîmer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mikasa Cranborne Plat de service en céramique en forme d'artichaut, 30,5 cm, grand bol de service en grès pour les accompagnements et les salades | Vaisselle artisanaleCE QUE VOUS OBTENEZ : grand plat de service en céramique ideal pour les salades et les légumes grillés A combiner avec le reste de la collection Cranborne DESIGN ARTISAN : ajoutez une touche kitsch à votre table avec ce plat de service texturé en forme d'artichaut Il constitue une pièce maîtresse étonnante pour les réceptions FERRONNIER DURABLE : fabriqué en grès durable, ce plat est durable et garanti pour de nombreux repas et buffets CONFORMITÉ AU LAVE-VAISSELLE : compatible avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, il s'agit d'un ustensile de service ideal pour un usage quotidien, car vous pouvez l'utiliser pour réchauffer des aliments et le nettoyer facilement À SAVOIR : longueur 30,5 cm, largeur 17 cm, hauteur 6 cm L'emballage est ideal pour les cadeaux et est également couvert par une garantie de 10 ans Conçu dans notre studio au Royaume-Uni31,68 € -
Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.57,60 €
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Twinzee Lot de 6 Assiettes Creuses en Grès Sage, Service de Table Riviera | Compatible Micro-ondes · Émail Réactif Effet Artisanal · Épais et Robuste · Résiste aux Rayures · Idée CadeauLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.59,99 € -
Moritz & Moritz SOLID Lot de 4 assiettes creuses en grès 19 cm – Bol en grès pour soupe, pâtes, salade ou céréalesKit complet – Moritz & Moritz 4 bols à soupe en grès, chacun de 19 cm de diamètre et 5 cm de hauteur pour soupe de 350 à 800 ml, intérieur beige, extérieur gris, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes SERVIER – Le bol à soupe de Moritz & Moritz est parfait pour présenter de nombreux plats différents : qu'il s'agisse d'entrée, de plat d'accompagnement ou de nuit. Avec les bols en grès, vous avez un ensemble de vaisselle beau et pratique Flexible - Les bols massifs sont très polyvalents et seront utilisés pour de nombreuses occasions : comme bol à soupe, bol à collation, bol à salade, bol à tapas, bol à céréales, bols à sauce, ou pour les bonbons, la glace, les céréales, les antipasti, les épices et bien plus encore Élégant - Forme claire et mélange de couleurs élégant : le design moderne et intemporel combiné à un toucher robuste rendent les assiettes creuses si spéciales. Grâce à la glaçure réactive, chaque assiette est unique Idée cadeau - Dans un coffret cadeau élégant, la vaisselle de Moritz & Moritz est également idéale comme cadeau ou souvenir. Pour Noël, un anniversaire, un mariage ou d'autres occasions spéciales29,99 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,66 € -
Lot de 6 bols à tapas en argile - 250 ml - Résistant au feu - Bol à dessert traditionnel en argile - Pour sauce, snacks, tapasChaque bol mesure environ 11,5 cm x 4 cm (diamètre x hauteur) Matériau : argile, couleur : terre cuite Lot de 6 bols à tapas traditionnels - Convient au four et au micro-ondes Capacité par bol : env. 250 ml, résiste au feu jusqu'à 230 °C Adapté à un usage alimentaire et au lave-vaisselle - Chaque bol est émaillé à l'intérieur Idéal pour les tapas et les petites casseroles, également idéal pour servir des desserts et des collations17,95 €
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Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et PlatsMATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.7,86 € -
Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 €
