À l’heure où la cuisine du marché retrouve ses lettres de noblesse, les fleurs de courgettes farcies à la ricotta s’imposent comme l’une des recettes les plus élégantes et les plus accessibles de l’été. Originaire d’Italie, ce plat transforme une fleur éphémère en une bouchée dorée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Un grand classique de la cuisine méditerranéenne que tout le monde peut réussir à la maison, avec un peu de méthode et beaucoup de plaisir.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne frite, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Bon apport en protéines grâce à la ricotta, au parmesan et aux anchois, contribuant à une satiété satisfaisante.
Sel : Teneur en sel notable due aux anchois en conserve et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la farce à la ricotta
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé, l’œuf, le zeste de citron, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce lisse et homogène. Homogène : qui a une texture régulière, sans grumeaux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Placez cette farce dans une poche à douille (poche à douille : sac en plastique ou en tissu avec un embout permettant de garnir précisément) ou dans un sac de congélation dont vous couperez un coin. Réservez au frais.
2. Préparer les fleurs de courgettes
Ouvrez délicatement chaque fleur de courgette avec les doigts pour accéder à l’intérieur. Retirez le pistil (pistil : la partie centrale de la fleur, légèrement amère) en le pinçant doucement à la base. Glissez un filet d’anchois à l’intérieur de chaque fleur, puis garnissez généreusement avec la farce à la ricotta. Refermez les pétales en les torsadant légèrement pour emprisonner la farce. Ne soyez pas timide avec la farce, c’est elle qui donne tout le goût !
3. Préparer la pâte à beignets
Dans un saladier, versez la farine et faites un puits (puits : un creux au centre de la farine pour y incorporer les liquides progressivement). Ajoutez l’eau gazeuse bien froide en filet tout en fouettant rapidement. La pâte doit être légère, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe, et surtout ne pas être trop travaillée : quelques grumeaux, c’est normal et même souhaitable ! L’eau gazeuse est le secret d’une pâte aérienne et croustillante.
4. Frire les fleurs de courgettes
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : une huile trop froide rend les beignets gras, une huile trop chaude les brûle. Trempez chaque fleur farcie dans la pâte à beignets en la retournant pour bien l’enrober. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, 3 ou 4 à la fois pour ne pas faire baisser la température. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement à la sortie de la friture.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte à beignets encore plus légère, préparez-la au dernier moment et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation. Le choc thermique entre la pâte froide et l’huile chaude est le secret d’un croustillant parfait. Vous pouvez aussi remplacer l’eau gazeuse par de la bière blonde très froide pour une saveur plus prononcée.
Accords mets et vins
Les fleurs de courgettes farcies appellent un vin blanc sec, vif et aromatique. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio d’Alsace, dont la fraîcheur et les notes florales feront écho à la délicatesse de la fleur. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic frais sera tout aussi rafraîchissante et élégante.
L’info en plus
En savoir plus sur les fleurs de courgettes
La fleur de courgette est utilisée dans la cuisine italienne depuis des siècles, notamment dans la région du Latium et en Sicile. Fragile et éphémère, elle ne se conserve que quelques heures après la cueillette, ce qui en fait un produit de saison très prisé des chefs. On distingue la fleur femelle, attachée à la courgette, de la fleur mâle, portée par une longue tige. Les deux sont comestibles, mais la fleur mâle est plus grande et plus facile à farcir. En Italie, ce plat est souvent servi en entrée lors des repas estivaux, accompagné d’un verre de vin blanc bien frais.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
-
Tristar Friteuse en Acier Inoxydable, Capacité 3L, Température Réglable jusqu’à 190°C, Zone Froide, Pièces Lavables Lave-Vaisselle, Parois Froides, FR-9326, NoirGrande capacité: 3 L parfaits pour cuisiner de généreuses portions de frites, snacks ou poulet pour toute la famille Chauffe rapide: Puissance de 2000 W pour une montée en température rapide et une cuisson toujours croustillante Contrôle facile: Thermostat réglable jusqu'à 190 °C avec témoin lumineux pour des fritures réussies Zone froide: L’huile reste propre plus longtemps, sans odeurs fortes et avec un meilleur goût des aliments Nettoyage simple: Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle et parois froides pour une manipulation sûre37,99 € -
Tefal - Oleoclean - Friteuse semi-professionnelle compacte - 2 L - InoxCAPACITÉ : 2 Ld’huile / jusqu’à 800g d’aliments. SYSTÈME AUTOMATIQUE DE FILTRAGE DE L’HUILE : vide et filtre automatiquement l’huile. STOCKAGE FACILE: avec le bac à huile intégré. TEMPÉRATURE IDÉALE: La résistance immergée atteint rapidement la température idéale pour une friture rapide des aliments. Réparabilité 15 ans, Garantie 2 ans. NETTOYAGE FACILE: entièrement démontable, tous les éléments sont compatibles lave-vaisselle (à l’exception de la résistance), nettoyage de l’huile en un tour de main. SURVEILLANCE OPTIMALE: Couvercle de cuisson avec filtre permanent et hublot de contrôle. PRÉCISE: Thermostat de commande de précision.99,99 €69,99 €-30%
-
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,88 € -
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
Comment présenter les fleurs de courgettes farcies ?
Dressez les fleurs de courgettes farcies sur une grande assiette de présentation en céramique blanche pour mettre en valeur leur belle couleur dorée. Disposez-les en éventail ou en cercle, avec quelques quartiers de citron jaune sur le côté pour que chacun puisse presser un filet de jus au moment de déguster. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et d’un léger voile de parmesan râpé. Pour un service à l’italienne, utilisez une ardoise de présentation rectangulaire qui donnera un effet bistrot chic très réussi. Servez immédiatement, car les beignets perdent leur croustillant en refroidissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WakiHong 4 Pièces Assiettes Service de Table Rectangulaire 23.9x10.9x1.6 cmAssiettes rectangulaires Blanches en Céramique:23.9 x 10.9 cm,1.6 cm d'épaisseur,permettant de servir de grandes portions et un rangement empilable Porcelaine de Haute Qualité:Assiettes Plates en Porcelaine plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité,robuste et résistante aux rayures,avec une surface lisse et brillante,très facile à nettoyer et à entretenir Texture en éventail:Cette assiettes rectangulaires en porcelaine Blanc rectangulaire présente un motif en éventail rayonnant au centre,ajoutant une touche d'élégance et empêchant les aliments de glisser.Idéale pour les sushis,les desserts et bien plus encore Lot de 4:4 assiettes à entrées porcelaine par paquet,idéal pour les repas de famille ou les fêtes.Leur style harmonieux s'accorde facilement avec votre décoration,et leur empilage permet un gain de place dans vos placards Utilisation polyvalente:Ce plateau de service permet de présenter et de conserver fromages,gâteaux,charcuteries,fruits,biscuits,amuse-gueules et pâtisseries,adapté notamment aux assiettes à dessert.Idéal pour les brunchs,les dîners,les fêtes,les mariages et autres occasions.Il peut servir de plateau à apéritifs ou de plat de service pour des steaks de taille moyenne et leurs accompagnements32,99 € -
JOINPAYA Assiette de Présentation en Céramique Blanche Design Chinois Traditionnel, Plateau Solide Double Fonction pour Fruits, Desserts et Décoration Lors de Tea Parties MaisonStyle chinois : son design d’inspiration chinoise reflète l’artisanat traditionnel, ce qui en fait une pièce de choix pour votre collection. plat de service décoratif, assiettes à hors-d’œuvre en porcelaine De taille compacte : son format réduit lui permet de se poser facilement sur une table, une étagère ou un comptoir, offrant ainsi une grande polyvalence d’utilisation. plateau en céramique, plateau de service pour table Matériau fiable : fabriquée en céramique, cette assiette est conçue pour durer et résister à un usage quotidien tout en conservant sa beauté. plateau de service décoratif, assiette à fruits Gain de place : ses dimensions compactes permettent de le ranger facilement même dans les petits espaces, ce qui le rend adapté à toutes les pièces. plateau de service, plat en céramique Présentoir décoratif : rehausse votre espace grâce à son design élégant, idéal pour présenter de petits objets décoratifs ou accessoires, un plateau à aliments ou une assiette à pâtisserie15,09 €
-
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 €
