La fougasse tomate, mozzarella et basilic s’impose comme l’une des grandes réussites de la boulangerie méditerranéenne. Ce pain plat d’origine provençale, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, fait figure de star des tables estivales. Bonne nouvelle : vous pouvez la réaliser chez vous, même sans expérience en boulangerie. Avec quelques bons ingrédients et un peu de patience, le résultat sera bluffant. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette fougasse est un pain méditerranéen énergétique et riche en glucides, typique des pains de boulangerie avec un apport calorique modéré par portion.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain, grâce à la farine de blé et aux tomates séchées, avec environ 15 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.87 g pour 100 g, due au sel fin ajouté et aux tomates séchées ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas la mozzarella et le basilic frais ajoutés après cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le levain express
Dans un petit bol, versez l’eau tiède (environ 30 °C, pas plus chaud sinon vous tueriez la levure), ajoutez le sucre et la levure sèche. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface. Cette mousse, c’est le signe que votre levure est bien vivante et active. Activer la levure : opération qui consiste à réhydrater la levure sèche dans un liquide tiède sucré pour vérifier sa vitalité avant de l’incorporer à la pâte.
2. Former la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), versez la farine et le sel. Creusez un puits au centre, un puits : une cavité creusée au milieu de la farine pour accueillir les liquides sans débordement. Versez-y le mélange levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez 8 à 10 minutes au robot (crochet pétrisseur, vitesse 2) ou 12 minutes à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
3. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. La pousse : phase de fermentation pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte.
4. Façonner la fougasse
Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une forme ovale d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau ou de ciseaux, réalisez des incisions en forme de feuille : une grande entaille centrale et des entailles obliques de chaque côté. Écartez légèrement les trous avec les doigts pour qu’ils ne se referment pas à la cuisson. Les incisions : elles donnent à la fougasse sa forme caractéristique en feuille et permettent une cuisson uniforme.
5. Garnir et enfourner
Badigeonnez généreusement la surface de la fougasse avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à l’aide d’un pinceau. Répartissez les tomates séchées sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrez d’origan séché et d’une pincée de fleur de sel. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée et croustillante. Sortez-la du four et laissez-la tiédir 5 minutes avant de disposer la mozzarella et le basilic frais dessus (hors cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur goût).
Mon astuce de chef
Pour une fougasse encore plus savoureuse, remplacez une partie de l’eau par de l’eau gazeuse : les bulles de gaz carbonique aèrent la pâte et lui donnent une texture encore plus légère et alvéolée. C’est une astuce de boulanger professionnel que vous pouvez facilement reproduire à la maison !
Accord mets et vins
Un rosé de Provence s’impose comme le compagnon naturel de cette fougasse méditerranéenne. Ses notes fraîches de fruits rouges et sa légère minéralité équilibrent parfaitement la richesse de la mozzarella et l’acidité des tomates. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante citronnée maison fera merveille et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La fougasse est un pain provençal dont les origines remontent au Moyen Âge. Son nom vient du latin focus, qui signifie « foyer » ou « feu », car elle était à l’origine cuite directement dans les braises. Proche de la focaccia italienne, elle s’en distingue par ses incisions caractéristiques en forme de feuille ou d’épi. Traditionnellement nature ou aux olives, elle se décline aujourd’hui en d’infinies variations garnies, dont cette version tomate-mozzarella-basilic, véritable hommage aux saveurs du Sud.
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Comment présenter et servir la fougasse ?
Servez la fougasse tiède, posée sur une planche à découper en bois ou en ardoise pour un effet rustique et convivial qui rappelle les tables de Provence. Découpez-la en grandes parts généreuses directement à table, devant vos convives, pour un effet visuel et olfactif garanti. Disposez quelques feuilles de basilic frais supplémentaires et un filet d’huile d’olive de qualité au moment du service. Elle peut être servie en entrée, en accompagnement d’une salade verte ou en pièce centrale d’un apéritif dinatoire. Utilisez une grande planche de service ou un plateau de présentation en ardoise pour magnifier les couleurs de la garniture.
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