Le caviar de courgettes, c’est l’une de ces recettes simples et généreuses qui font toute la beauté de la cuisine méditerranéenne. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette préparation : il suffit de quelques légumes, d’un peu de patience et d’un bon couteau. Économique, savoureux et polyvalent, ce caviar de courgettes se glisse aussi bien sur une tranche de pain grillé à l’apéritif que sur une assiette en entrée raffinée. C’est la recette parfaite pour valoriser des courgettes et impressionner vos convives sans vous ruiner ni passer des heures en cuisine.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce caviar de courgettes est une préparation énergétique et riche en matières grasses, dominée par l'huile d'olive qui constitue la majorité des calories.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 2 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'une préparation à base de légumes et d'huile.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (3, 4 g pour 100 g), due principalement au sel ajouté et au concentré de tomate.
Cette recette est idéale en tant qu'accompagnement ou entrée légère, mais elle doit être consommée avec modération en raison de sa densité calorique liée à l'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 615 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 64.9 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 3.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités, puis taillez-les en petits dés d’environ 1 cm de côté. Tailler en brunoise ou en petits dés réguliers permet une cuisson homogène : chaque morceau cuit à la même vitesse et on évite d’avoir des morceaux trop cuits et d’autres pas assez. Ne les épluchez pas : la peau des courgettes est tendre et apporte de la couleur ainsi que des nutriments précieux.
2. Faire revenir les courgettes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Ajoutez les dés de courgettes et laissez-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec votre spatule. Faire revenir signifie cuire à feu vif ou moyen avec un peu de matière grasse pour dorer légèrement les aliments tout en les cuisant. Les courgettes vont commencer à ramollir et à légèrement colorer : c’est exactement ce que l’on cherche, ne vous inquiétez pas !
3. Ajouter les aromates
Ajoutez maintenant l’ail en poudre, le cumin, les herbes de Provence et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober tous les dés de courgettes de ces saveurs. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant encore 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent devenir très fondantes et presque translucides. Fondant désigne une texture très molle, presque crémeuse, obtenue après une longue cuisson douce. Si le mélange accroche au fond de la poêle, n’hésitez pas à ajouter un tout petit filet d’eau.
4. Mixer et assaisonner
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez ensuite grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant. Mixer grossièrement signifie ne pas chercher une texture parfaitement lisse : on garde quelques petits morceaux pour donner du caractère et de la mâche au caviar. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la pincée de piment d’Espelette. Goûter et ajuster, c’est le geste du chef ! Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive crue pour encore plus de rondeur et de brillance.
5. Laisser reposer avant de servir
Versez votre caviar de courgettes dans un bol ou un plat de service et laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos est important : il permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et au caviar de développer tout son arôme. Patience, c’est à ce moment-là que la magie opère ! Vous pouvez également le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur : il sera encore meilleur le lendemain.
Mon astuce de chef
Pour un caviar de courgettes encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de zaatar (mélange d’épices du Moyen-Orient à base de thym, de sumac et de sésame, que l’on trouve en épicerie fine ou en ligne) en fin de cuisson. Cela apporte une dimension aromatique surprenante et très agréable qui change du classique tout en restant accessible.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce caviar de courgettes tout en fraîcheur, optez pour un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence. Sa légèreté et ses notes florales s’accordent parfaitement avec la douceur des courgettes et le parfum des herbes. Si vous préférez un vin blanc, un Viognier ou un Picpoul de Pinet seront également de très belles options.
L’info en plus
Le caviar de courgettes est une préparation typique de la cuisine méditerranéenne, très répandue dans le sud de la France, en Italie et dans tout le bassin méditerranéen. Le terme caviar désigne ici, par analogie avec le célèbre caviar d’esturgeon, une préparation de légumes mixés à texture onctueuse et raffinée. C’est une recette anti-gaspi par excellence, idéale pour utiliser des courgettes en abondance en été. Elle est naturellement végane, sans gluten et très légère en calories.
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Comment présenter le caviar de courgettes ?
Servez votre caviar de courgettes dans un bol de présentation en céramique ou dans une petite coupelle individuelle. Déposez un filet d’huile d’olive sur le dessus et parsemez de quelques herbes fraîches ou d’une pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Accompagnez de tranches de pain grillé ou de crackers disposés sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel élégant et convivial. En entrée, vous pouvez le dresser dans de petites verrines individuelles pour une présentation plus moderne et graphique.
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