Pâtes aux haricots verts et sauce tomate : un plat qui sent bon l’été et la cuisine du sud. Simple, généreux et économique, ce classique de la cuisine italienne fait partie de ces recettes que l’on prépare les yeux fermés, mais que l’on déguste toujours avec le même plaisir. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce plat, il suffit de bons ingrédients, d’un peu de patience et de quelques astuces bien senties. Suivez le guide !
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré et peu énergétique (98 kcal pour 100 g), idéal pour un repas quotidien léger et nutritif.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement des pâtes et du parmesan, ce qui en fait un plat végétarien satisfaisant.
Sel : La teneur en sel reste acceptable (0, 38 g pour 100 g) grâce à la modération des conserves et du parmesan, bien que la recette contienne du sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la quantité de sel « au goût » qui peut varier selon les préférences individuelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des haricots verts
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faire bouillir l’eau salée permet aux légumes de conserver leur couleur verte et leur saveur. Plongez-y les haricots verts surgelés et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ce léger croquant s’appelle « al dente » pour les légumes, c’est-à-dire qu’ils offrent une légère résistance sous la dent. Égouttez-les ensuite dans une passoire et réservez-les.
2. Préparation de la sauce tomate
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les flocons d’oignon séché et l’ail en poudre, puis faites revenir pendant 1 minute en remuant. Versez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois, puis ajoutez le concentré de tomate, les herbes de Provence, la pincée de sucre (qui atténue l’acidité naturelle de la tomate), le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter signifie cuire doucement à feu très bas, sans ébullition forte, pour que les saveurs se développent progressivement.
3. Cuisson des pâtes
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant le temps indiqué sur l’emballage, moins une minute. Cette minute en moins est volontaire : les pâtes vont finir de cuire directement dans la sauce, ce qui leur permet d’absorber toutes les saveurs. Égouttez-les soigneusement.
4. Assemblage du plat
Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse avec la sauce tomate. Incorporez ensuite les haricots verts réservés. Mélangez délicatement et laissez chauffer l’ensemble à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant doucement pour que chaque pâte soit bien enrobée de sauce. Enrober signifie recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un mélange. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Dressage et service
Répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses bien chaudes. Parsemez généreusement de parmesan râpé et servez immédiatement. Ce plat ne supporte pas d’attendre : les pâtes continueraient à absorber la sauce et perdraient leur texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une feuille de laurier séchée en début de cuisson de la sauce et retirez-la avant de mélanger avec les pâtes. Le laurier apporte une note légèrement boisée et chaleureuse qui relève l’ensemble du plat sans dominer les autres saveurs.
Accord mets-vins
Un rosé de Provence sera ici un compagnon idéal : sa fraîcheur et ses notes fruitées s’accordent parfaitement avec l’acidité de la tomate et la douceur des haricots verts. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Ce plat s’inscrit dans la grande tradition de la cucina povera italienne, littéralement « cuisine pauvre », qui désigne l’art de cuisiner des plats savoureux et nourrissants à partir d’ingrédients simples et peu coûteux. Les pâtes aux légumes de saison, liées par une sauce tomate maison, sont un symbole de cette philosophie culinaire née dans le sud de l’Italie, notamment en Campanie et en Sicile. Aujourd’hui, ce type de recette connaît un regain d’intérêt grâce à la cuisine végétarienne et à la recherche d’une alimentation plus équilibrée et plus responsable.
Comment servir et présenter ce plat ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses préalablement réchauffées quelques secondes au four ou sous l’eau chaude : cela évite que les pâtes refroidissent trop vite. Disposez les pâtes en dôme au centre de l’assiette, laissez apparaître quelques haricots verts en surface pour la couleur, puis terminez par une belle pluie de parmesan râpé. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment apporte brillance et gourmandise. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi servir le plat directement dans la sauteuse posée au centre de la table, avec une grande cuillère de service, pour un esprit familial et chaleureux.
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