L’été bat son plein et les jardins regorgent de courgettes et d’aubergines. Plutôt que de les cuisiner à la vapeur ou à la poêle, pourquoi ne pas les transformer en beignets dorés et croustillants ? Une recette simple, économique et redoutablement efficace pour régaler quatre personnes autour d’une table. En quelques gestes maîtrisés, vous obtiendrez des bouchées légères, parfumées et irrésistibles. Suivez le guide, tout est expliqué pas à pas.
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat de beignets frits est très énergétique et riche en graisses, avec une teneur calorique importante due à la friture.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du fromage.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 47 g pour 100 g, due à la levure chimique, au parmesan et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 517 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 53.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement vos courgettes ou vos aubergines sous l’eau froide. Coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline (outil de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes en lamelles régulières et très fines) pour obtenir des tranches bien régulières. Si vous utilisez des aubergines, disposez les rondelles sur une planche, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 10 minutes. Cette étape s’appelle le dégorgeage (technique qui consiste à extraire l’excès d’eau et l’amertume d’un légume en le salant avant cuisson). Tamponnez ensuite les rondelles avec du papier absorbant pour bien les sécher.
2. Préparer la pâte à beignets
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, l’ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien ces ingrédients secs entre eux. Creusez un puits (espace creux au centre d’un mélange de farine dans lequel on verse les ingrédients liquides pour mieux les incorporer) au centre et ajoutez les deux œufs battus ainsi que le lait. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Incorporez enfin le parmesan râpé et mélangez encore une fois. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes légèrement plus épaisse.
3. Chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans une friteuse électrique ou dans une casserole haute et faites-la chauffer à 175 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Attention : une huile trop chaude brûlera les beignets à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur. Une huile pas assez chaude les rendra gras et mous. La température est la clé du succès !
4. Frire les beignets
Trempez chaque rondelle de légume dans la pâte à beignets en veillant à bien l’enrober sur toutes ses faces. Laissez l’excédent de pâte s’égoutter légèrement avant de plonger la rondelle dans l’huile chaude. Faites frire 4 à 5 beignets à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Retirez-les avec une écumoire (ustensile de cuisine en forme de grande cuillère percée de trous qui permet de retirer les aliments frits de l’huile tout en laissant l’huile s’écouler) et déposez-les sur du papier absorbant.
5. Assaisonner et servir
Dès la sortie de l’huile, saupoudrez les beignets d’une légère pincée de sel fin. C’est à ce moment précis que le sel adhère le mieux et relève parfaitement la saveur des légumes. Servez immédiatement pour profiter du croustillant. Les beignets qui attendent deviennent mous, alors ne tardez pas !
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la farine de blé par de la farine de pois chiches. Elle apporte une saveur légèrement noisettée et rend la pâte naturellement plus croustillante. Pensez aussi à bien sécher vos légumes avant de les tremper dans la pâte : un légume humide fait glisser la pâte et donne un beignet raté. Un papier absorbant et deux secondes d’attention font toute la différence !
Accord mets et vins
Ces beignets dorés et légèrement salés s’accordent à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes fruitées et florales qui équilibrent le côté gras de la friture. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée maison : le pétillant nettoie le palais entre chaque bouchée et la fraîcheur du citron contraste agréablement avec le chaud des beignets.
L’info en plus
Les beignets de légumes sont une tradition culinaire présente dans de nombreuses cultures à travers le monde. En Italie, on les appelle fritto misto di verdure et ils sont servis en antipasto. En Grèce, les beignets de courgettes appelés kolokythokeftedes sont une spécialité incontournable des tavernes. En France, cette recette est souvent associée aux repas d’été en famille, quand les jardins débordent de légumes. La courgette, originaire d’Amérique centrale, est cultivée en Europe depuis le XVIe siècle, tandis que l’aubergine nous vient d’Asie du Sud-Est. Ces deux légumes partagent la particularité d’être très riches en eau, ce qui explique l’importance du dégorgeage avant la cuisson.
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Tefal - Friteuse électrique Super Uno Access - capacité 1.5kg - Blanc | Friteuse électrique avec huile pour 6 personnes - 1.5kg de frites - Filtre antiodeur - Nettoyage facileGRANDE CAPACITÉ : friteuse offrant une capacité de 2.2 L d'huile et 1.5 kg d'aliments, qui permet de préparer de délicieuses fritures jusqu'à 6 personnes COUVERCLE À OUVERTURE AUTOMATIQUE : l'ouverture de votre friteuse électrique se fait sans effort grâce à l'ouverture automatique du couvercle sur simple pression d'un bouton, pour une expérience culinaire on ne peut plus simple ÉLÉMENTS COMPATIBLES LAVE-VAISSELLE : facile à nettoyer grâce aux éléments amovibles compatibles lave-vaisselle SURVEILLANCE FACILE : le grand hublot vous permet de surveiller aisément la cuisson RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets THERMOSTAT REGLABLE : température réglable jusqu'à 190° C pour une cuisson parfaite sur toutes sortes d'aliments ; frites classiques, frites de patate douce, beignets, bâtonnets de mozzarella FILTRE ANTIODEUR : le filtre à charbon remplaçable longue durée, limite les odeurs de cuisson pour une expérience plus agréable UTILISATION SÛRE ET SANS FAIRE D'ÉCLABOUSSURES : pratique, la conception de la poignée du panier vous permet de soulever le panier de l'huile sans ouvrir le couvercle, pour une friture sûre et sans éclaboussures à chaque fois INCLUS : friteuse Super Uno Access, panier de friture avec poignée rétractable89,99 €69,99 €-22%
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
Comment présenter vos beignets ?
Disposez les beignets bien chauds en pyramide ou en éventail sur un grand plat de service plat, idéalement en céramique blanche ou en ardoise pour mettre en valeur la couleur dorée des beignets. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce yaourt à la menthe ou de tzatziki pour la touche fraîche. Prévoyez des piques à apéritif si vous les servez en amuse-bouche, ou des fourchettes à dessert si vous les proposez en entrée. Un napperon en lin posé sous le plat absorbera l’excès d’huile et donnera une touche rustique et chaleureuse à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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