Quand l’été s’installe dans le Sud-Ouest, les étals regorgent de melons du Quercy, gorgés de sucre et de soleil. C’est le moment idéal pour composer une salade qui marie la fraîcheur du fruit à la gourmandise du magret fumé et à l’onctuosité de l’avocat. Une entrée qui ne demande aucune cuisson, parfaite pour les repas estivaux où l’on veut impressionner sans passer des heures derrière les fourneaux.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'avocat, du magret et de l'huile d'olive, avec un apport protéique notable.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au magret de canard fumé et aux pignons, apportant environ 17 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due au magret fumé et au vinaigre balsamique, à modérer si vous suivez un régime pauvre en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Idéale comme entrée raffinée pour un repas estival.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le melon
Couper le melon du Quercy en deux, retirer les graines avec une cuillère, puis détailler la chair en fines lamelles ou en billes avec une cuillère parisienne. La cuillère parisienne est un ustensile en forme de petite demi-sphère qui permet de prélever des boules régulières dans les fruits ou légumes. Réserver au frais.
2. Préparer l’avocat
Couper les avocats en deux, retirer le noyau, puis émincer la chair en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Arroser immédiatement d’un peu de jus de citron pour éviter que la chair ne brunisse.
3. Torréfier les pignons
Faire chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et y verser les pignons de pin. Remuer régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Cette étape s’appelle la torréfaction, elle permet de révéler tous les arômes du pignon. Attention, ils brûlent très vite, il faut rester à côté de la poêle.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le miel. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse. Saler et poivrer selon le goût.
5. Dresser la salade
Disposer la roquette au fond des assiettes, ajouter harmonieusement les lamelles de melon et d’avocat, puis répartir les fines tranches de magret fumé. Parsemer de pignons torréfiés et napper généreusement de vinaigrette.
Mon astuce de chef
Pour un magret fumé encore plus savoureux, faites-le légèrement griller à sec dans une poêle chaude pendant une minute avant de le trancher : la chaleur va réveiller son fumé et intensifier son goût sans le cuire davantage.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un jurançon sec ou un sauvignon blanc bien frais. Leur vivacité vient équilibrer la douceur du melon et la richesse du magret fumé.
L’info en plus
Le melon du Quercy, aussi appelé melon charentais du Quercy, bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée) grâce à son terroir calcaire et son ensoleillement généreux dans le Lot. Cultivé depuis des générations, il se distingue par sa chair orangée, sucrée et parfumée, l’un des meilleurs melons de France selon de nombreux chefs.
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Comment présenter cette salade
Pour sublimer cette entrée, optez pour des assiettes creuses en porcelaine blanche qui feront ressortir les couleurs vives du melon et de l’avocat. Vous pouvez également dresser la salade dans des verrines individuelles pour un effet chic lors d’un dîner entre amis. Un filet d’huile d’olive de qualité versé au moment de servir, avec quelques fleurs comestibles en décoration, apportera une touche raffinée digne d’un restaurant.
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